食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材

图书标准信息

• 作者 贺稚非 编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2013-11
• 版次 1
• ISBN 9787502639143
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 310页
• 字数 514千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”普通高等教育规划教材

【内容简介】

　　《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》以“微生物基础-微生物与食品的加工生产一食品微生物的变质及其控制”为主线，系统阐述了食品微生物学的形态结构特征、生态生长特性、微生物遗传变异与育种，并结合食品专业特点，重点介绍了微生物在食品中的加工应用、对食品变质的影响作用等。《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。每章后附有思考题，以便读者对内容掌握情况的自测。
　　《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学生选修使用。

【目录】

第一章绪论
第一节微生物和食品微生物的概念
第二节微生物学的对象发展史
第三节21世纪的微生物学的展望
第四节食品微生物学研究的对象和任务
思考题

第二章微生物的主要类群及其形态结构
第一节原核微生物与真核微生物的概念及其区别
第二节细菌的形态结构及生理功能
第三节放线茵
第四节真核微生物的形态结构及其生理功能
第五节病毒的形态结构
第六节微生物的分类鉴定
思考题

第三章微生物的营养
第一节微生物细胞的化学组成和营养要素
第二节营养元素进入微生物细胞的方式
第三节微生物的营养类型
第四节微生物培养基
思考题

第四章微生物的代谢
第一节微生物的能量代谢
第二节微生物的分解代谢
第三节能量转换
第四节微生物独特的合成代谢
思考题

第五章微生物的生长
第一节微生物生长的概念
第二节微生物生长量的测定
第三节微生物的群体生长规律
第四节环境因素对微生物生长的影响
思考题

第六章微生物的遗传变异与育种
第一节微生物遗传变异的物质基础
第二节微生物的基因突变
第三节微生物的基因重组
第四节微生物的菌种选育
第五节微生物菌种保藏及衰退与复壮
思考题

第七章微生物的生态
第一节微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
第二节微生物与生物环境间的关系
第三节微生物在生态系统中的地位与作用
思考题

第八章微生物与食品的加工生产
第一节细菌在食品加工中的应用
第二节酵母菌在酿酒工业中的应用
第三节霉菌在调味品加工中的应用
……
第九章微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物
第十章食品的腐败变质及其控制