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作者[日]高木初江 著;石秀梅 译
出版社北京联合出版公司
出版时间2016-01
版次1
装帧平装
上书时间2024-12-19
高木初江,日本国民料理奶奶,年近八十岁,精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理,是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载,教授厨房新手学习基础烹饪技能,广受好评。
第1堂课 首先,基础的“基础”
008 来准备工具吧!
012 正确计量
014 备齐调味料
018 火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑!食材的准备处理
第1堂课 首先是基础的“基础”
008 来准备工具吧!
012 正确计量
014 备齐调味料
018 火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑!食材的准备处理
020 蔬菜的准备处理
洋白菜
022 洋葱
024 大蒜
025 土豆
026 青椒、彩椒
027 西红柿、小西红柿
028 黄瓜
029 南瓜/茄子/苦瓜
030 生菜/芹菜
031 青芦笋/荷兰豆/豆角
032 小松菜、菠菜/小白菜/西兰花
033 芜菁/白菜
034 萝卜
035 牛蒡/莲藕
036 山芋
037 芋头
038 姜/蒜
039 葱/小葱
040 香菇/蟹味菇/金针菇
041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏
042 肉的准备处理
鸡肉
046 猪肉
047 牛肉
048 肉馅
050 鱼贝类的准备处理
鱼块(生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼)
052 竹荚鱼
053 秋刀鱼
054 墨鱼
055 虾
056 生鱼片(金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚)
057 浅蜊/金枪鱼罐头
058 豆腐和豆腐制品的准备处理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块
060 干货和海藻的准备
萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔
062 鸡蛋的准备处理
第3堂课 只要学会,肯定美味!烹调秘诀
064 “烤”的基础知识
066 番茄烧鸡
067 盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼
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