塔&派-我爱烘焙

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787518407309
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 148页
• 字数 150千字
• 丛书 世界名厨学院

【内容简介】

塔和派是西点中惹人喜爱的一类，它们既可简单大气，又可小巧精致。本书网罗了欧洲人气塔、派款式，造型简明大方，具有欧式风情，口味立体丰富，列有不同款式的甜咸塔派，独具特色。

本书为新手重点讲述不同款式的塔皮、派皮制作方法，尤其对容易失败的面团处理步骤进行了详细分割讲授，并为有基础的烘焙爱好者提供多变的花边造型方案。

简单易得的食材，口味丰富的馅料，高端大气的造型，让塔派点燃餐桌创新的热情！

【作者简介】

王森 国内西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

【目录】

准备 
常用材料 
常用工具 
塔派基本知识 
塔派制作注意事项 
塔皮、派皮制作 
鲜奶塔皮 
麻薯杏仁塔皮 
柳橙塔皮 
小圆点甜派皮 
薰衣草番茄成派皮 
黑芝麻派皮 
波浪花纹派皮 
蕾丝花纹派皮 
粗线条花纹派皮 
线条花纹派皮 
虾仁派皮 
葱油酥派皮 
蔬菜派皮 
综合胡椒派皮 
开心果派皮 
巧克力派皮 
立体波浪花纹派皮 
麦穗树叶派皮 
格子派皮 
塔 
草莓酥塔 
法式风味乳酪塔 
栗子抹茶塔 
君度柳橙塔 
蛋塔 
牛奶草莓塔 
椰汁鲜奶塔 
冬瓜椰子塔 
乳酪蛋塔 
杏仁椰蓉塔 
洋梨塔 
乳酪吉士塔 
南瓜紫薯塔 
葡式蛋塔 
起酥蛋塔 
香蕉巧克力塔 
巧克力蓝莓塔 
樱桃吉士塔 
核桃与葡萄干布朗尼塔 
派 
蜂蜜核桃派 
玉桂朗姆苹果派 
国王派 
杏仁玉桂苹果派 
牛肉乳酪派 
黄桃派 
焦糖苹果派 
蜜豆甜派 
杏仁樱桃派 
南瓜松子核桃派 
帕马森乳酪派 
酥菠萝蓝莓派 
柠檬派 
苹果派 
糖渍蜜饯派 
杏仁栗子派 
洋葱虾仁派 
菠菜火腿成派 
密西西比派 
咖啡核桃派 
玉米火腿乳酪派 
洋葱成派