烘焙制作基础

图书标准信息

• 作者 犀文图书 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787543333284
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 121页
• 字数 80千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 零基础学烘焙

【内容简介】

《零基础学烘焙》是专门为学习家庭烘焙的读者精心策划和编写的，包括饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等常见烘焙食品，品种齐全，内容详细，编排合理,期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

【作者简介】

广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。

犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。

犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

【目录】

第一章家庭烘焙基础知识
2/烘焙材料介绍
6/烘焙工具介绍
8/电烤箱的选购
9/电烤箱使用指南
10/烘焙专业术语一览
12/面团制作
14/蛋白打发
15/全蛋打发
15/黄油打发
16/鲜奶油打发

第二章饼酥
18/饼干小课堂
21/蜂蜜西饼
22/老婆饼
23/瓜子饼
24/鸡仔饼
25/芝麻饼
26/伯爵饼干
27/俄罗斯西饼
28/黑白饼干
29/布列塔尼地方饼干
30/香杏小点
31/巧克力意大利脆饼
32/牛油曲奇
33/巧克力曲奇
34/杏仁酥条
35/法式芝士条
36/姜饼
37/香芋酥
38/千层酥饼
39/核桃酥
40/凤梨酥
41/广式月饼
42/蝴蝶酥饼

第三章蛋糕
44/蛋糕小课堂
47/泡芙肉松卷
48/超软戚风蛋糕
49/芝麻低脂蛋糕
50/香妃蛋糕
51/黄金海绵蛋糕
52/葡萄香草蛋糕
53/香草戚风蛋糕
54/牛奶蛋糕
55/芝麻雪山蛋糕
56/花生酱蛋糕卷
57/北海道蛋糕
58/锡纸焗蛋糕
59/蜂蜜千层蛋糕
60/巧克力乳酪蛋糕
61/香芋紫薯蛋糕
62/欧式长条蛋糕
63/巧克力蛋糕
64/椰香蛋卷
65/香橙核桃卷
66/虎皮卷
67/竹叶卷
68/香橙慕斯
69/香草慕斯
70/布丁天使蛋糕
71/全麦天使蛋糕
72/大理石蛋糕

第四章面包
74/面包小课堂
76/汉堡面包
78/奶香菠萝包
79/燕麦核桃小法包
80/红豆菠萝包
81/手指面包
82/金砖吐司
83/夏威夷吐司
84/牛奶吐司
85/椰皇吐司
86/三明治
87/地中海面包
88/丹麦果香
89/QQ小馒头
90/丹麦牛角包
91/椰丝奶油包
92/丹麦奶酥
93/法式面包
94/绝对芋泥
95/芝麻法包
96/叉烧包
97/东京薯泥
98/香菇六婆
99/短法包
100/海苔卷
101/毛毛虫面包
102/豆沙卷
103/香葱芝士面包
104/香葱肉松卷

第五章挞派比萨
106/挞派比萨小课堂
109/苹果派
110/黄桃派
111/巧克力香蕉派
112/柠檬派
113/日式杏仁挞
114/酥皮蛋挞
115/可可蛋挞
116/椰挞
117/比利时奶挞
118/新奥尔良比萨
119/海鲜比萨
120/黑椒牛肉比萨
121/水果沙拉比萨