自己动手做西点

图书标准信息

• 作者 庄夏珍 著
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787562494393
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 104页
• 字数 87千字

【内容简介】

                                        　　《自己动手做西点》从装备、原料、作品欣赏到自己动手，让从未体验过烘焙的你轻松上手，如果你能按照“自己动手”提示的原料配制并按步骤一步步进行，成功率达100％，因为，书中的步骤图都是经过作者反复尝试的经典之作。赶紧添置一套烘焙装备吧，这不仅是给自己添了一套“玩具”，也给你和你的家人增添了一份健康和爱心。

【作者简介】

著者：庄夏珍，上海工商信息学校教学处主任，青浦区职教研究中心办公室主任。上海交通大学风景园林硕士研究生。插花技师，绿化工高级、摄影师高级、西式面点中级；澳大利亚注册园林培训师、评估师；园艺专业高级教师。青浦区第三届、第四届名优教师学科带头人。

曾荣获“2009上海市职业技能竞赛活动”市级一类竞赛插花员第二名；荣获“繁花似锦颂祖国”上海女职工迎国庆插花比赛铜奖。被授予2012年上海市青年优秀花艺师，在历届“上海市星光计划中等职业学校职业技等大赛中”指导学生荣获“花艺制作”全能一、二、三等奖。编著《家居植物装饰》，主编《室内植物装饰设计》、《自己动手做西点》；参编《插花员》初级、中级等书籍。参与《花艺师》（中级、高级）项目提升、《花艺师》（技师）项目开发。

从事花艺教学近二十多年，经常为企事业单位、各街道居委会开设“插花，让生活更美好”、“多肉组合盆栽”、“自己动手做西点”系列讲座，并为老年大学、中小学教师、成人学校开设《花艺制作入门》、《趣玩多肉》、《家居植物装饰》系列培训课程，深受学员欢迎。

【目录】

1 初识西式面点
1.1 西式面点的定义
1.2 西式面点的特点
1.2.1 营养丰富
1.2.2 工艺规范
1.2.3 口味酥软
1.3 西式面点的分类
1.3.1 清酥类
1.3.2 混酥类
1.3.3 蛋糕类
1.3.4 发酵类
1.3.5 甜品类
1.3.6 哈斗类
2 自制西点之装备
2.1 常用设备
2.1.1 烤箱
2.1.2 搅拌机
2.1.3 打蛋器
2.2 常用工具
2.2.1 刀具
2.2.2 模具
2.2.3 量具
2.2.4 容器
2.2.5 其他
2.3 新手上路
2.3.1 小打小闹版6件套
2.3.2 豪华版
3 自制西点之原料
3.1 面粉
3.1.1 面粉的种类
3.1.2 面粉的保管
3.2 糖
3.2.1 糖的种类
3.2.2 糖的作用
3.3 油脂
3.3.1 油脂的种类
3.3.2 油脂的作用
3.3.3 常用油脂的品质检验
3.3.4 油脂的保管
3.4 蛋
3.4.1 鸡蛋的性能
3.4.2 鸡蛋的作用
3.5 乳品
3.5.1 乳品种类
3.5.2 乳品的性能
3.5.3 乳品在西点制作中的作用
3.6 食品添加剂
3.6.1 食品膨松剂
3.6.2 食用色素
4 经典作品欣赏
4.1 饼干
4.1.1 曲奇饼干
4.1.2 芝麻饼干
4.1.3 薄脆杏仁片
4.1.4 柠檬饼干
4.1.5 手指饼干
4.1.6 黑芝麻咸香饼干
4.2 麦芬蛋糕
4.2.1 蔓越莓麦芬
4.2.2 红豆麦芬
4.3 蛋糕
4.3.1 瑞士卷
4.3.2 生日蛋糕
4.4 面包
4.4.1 辫子包
4.4.2 吐司面包
5 自己动手做西点
5.1 饼干
5.1.1 黄油曲奇饼干
5.1.2 黑芝麻咸香饼干
5.1.3 薄脆饼干
5.1.4 燕麦葡萄饼干
5.1.5 手指饼干
5.1.6 玛格丽特饼干
5.2 麦芬蛋糕
5.2.1 蔓越莓麦芬蛋糕
5.2.2 蜂蜜蛋糕
5.3 蛋糕
5.3.1 戚风蛋糕
5.3.2 法式海绵蛋糕
5.3.3 柠檬蛋糕
5.3.4 浓情布朗尼
5.3.5 原味磅蛋糕
5.4 面包
5.4.1 全麦面包
5.4.2 核桃面包
5.4.3 趣味面包
参考文献