食品营养与卫生保健

图书标准信息

• 作者 杨玉红 编
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2015-09
• 版次 5
• ISBN 9787502641962
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 383千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十三五”高职高专院校规划教材

【内容简介】

　　《食品营养与卫生保健》以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，参照“公共营养师”等国家职业标准（中／高级）基本工作要求，结合《中国公民健康素养——基本知识与技能（试行）》要点编写。内容包括人体需要的能量和营养素基础知识、食品营养组成及评价、合理营养与膳食指南、各类人群的合理膳食、膳食营养与疾病、食品污染及其预防、食源性疾病及预防、各类食品的卫生及管理等九个模块，力求将现代食品营养学理论与健康理念有机结合。为方便学生学习，每模块前有“知识目标”和“技能目标”，模块中安排了大量的实验实训内容，模块后有复习思考题。全书注重实践性、实用性和科普性，内容系统，浅显易懂。
　　《食品营养与卫生保健》可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品安全与管理、食品药品监督管理等专业教学用书，同时可供从事营养、食品及卫生专业工作人员参考。

【目录】

模块一绪论
【复习思考题】

模块二人体需要的能量与营养素
项目一人体对能量的需要
项目二人体对蛋白质的需要
项目三人体对碳水化合物的需要
项目四人体对脂类的需要
项目五人体对矿物质的需要
项目六人体对维生素的需要
项目七人体对水的需要
项目八食物纤维及其作用
【复习思考题】

模块三食品营养组成及评价
项目一食品标签、配料和食品营养标签
项目二食物营养价值的评价
项目三粮谷类食品的营养价值
项目四肉蛋乳及水产类食品的营养价值
项目五果蔬类食品的营养价值
项目六酒类和饮料的营养价值
项目七食用油脂和调味品的营养价值
项目八其他食品的营养价值
项目九实训内容
【复习思考题】

模块四合理营养与膳食指南
项目一居民膳食结构与中国居民膳食
项目二营养配餐
项目三药膳知识
项目四实验实训
【复习思考题】

模块五各类人群的合理膳食
项目一孕妇和乳母的营养与膳食
项目二婴幼儿营养
项目三儿童、青少年的营养膳食
项目四老年人的营养与膳食
项目五特殊环境人群的营养
项目六职业性接触有害因素人群的营养
项目七实验实训
【复习思考题】

模块六膳食与疾病
项目一膳食营养与肥胖症
项目二膳食营养与糖尿病
项目三膳食营养与心脑血管疾病
项目四膳食营养与痛风疾病
项目五实验实训内容
【复习思考题】

模块七食品污染及其预防
项目一认识食品污染
项目二食品的生物性污染及预防
项目三食品的化学性污染及预防
项目四食品的物理性污染及预防
项目五预防食品加工过程中二次污染的方法
项目六实验实训内容
【复习思考题】

模块八食源性疾病及其预防
项目一认识食源性疾病
项目二细菌性食物中毒
项目三真菌性食物中毒
项目四有毒动植物性食物中毒
项目五化学性食物中毒
项目六食物中毒的调查与处理
项目七实验实训
【复习思考题】

模块九各类食品的卫生及管理
项目一食用油脂的安全
项目二粮豆的卫生及管理
项目三蔬菜、水果的卫生管理
项目四畜肉及其制品的卫生及管理
项目五禽肉、禽蛋的卫生管理
项目六鱼类食品的卫生及管理
项目七罐头食品的卫生及管理
项目八奶与奶制品的卫生及管理
项目九转基因食品卫生及管理
项目十实验实训
【复习思考题】

参考文献