十分钟学会做凉拌菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 1
• ISBN 9787538881226
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 352页
• 字数 350千字

【内容简介】

　　《十分钟学会做凉拌菜》收录了开胃蔬菜、浓香畜肉、淡香禽蛋、鲜美水产、清新沙拉等类别的美味凉拌菜品300多款，酸、辣、甜、脆，各式家常凉拌滋味层出不穷。在讲述每一道经典菜肴的过程中，还将时间、做法、口味、相宜相克、功效完美结合，使读者在习得烹饪技巧的同时，对食物养生以及食物宜忌也能有进一步的了解，让读者无需多花时间，便可迅速将美味菜式摆上自家餐桌。

【作者简介】

甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等国家及地区参展和交流，在靠前烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及全国，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。
甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。

【目录】

PART 1 凉拌菜小常识
  凉拌菜的常见制法与调味油
  凉拌菜的常见制法
  凉拌菜调味油的制法
  制好凉拌菜的要求
  选材要新鲜
  刀工要细致
  调味合理，火候适当
  色彩调和
  要注意营养，讲究卫生
  节约用料
  随拌随吃
  荤素分离
  味精要化开
  防虫防尘
  凉拌菜必备的几大配料
  食盐
  糖
  白醋
  酒
  葱、姜、蒜
  红辣椒
  花椒粒
  烹饪方法对凉拌菜营养的影响
  拌
  炝
  腌
  酱
  卤
  酥
  熏
  冻
  凉拌菜拼盘方法
  双拼
  三拼
  四拼
  五拼
  什锦拼盘
  花色冷拼
  凉拌菜调味汁?的配制方法
  盐味汁
  酱油汁
  虾油汁
  蟹油汁
  蚝油汁
  韭味汁
  椒麻汁
  葱油
  糟油
  芥末糊
  咖喱汁
  姜味汁
  蒜泥汁
  五香汁
  酱醋汁
  酱汁
PART 2 清新素菜
  糖醋辣白菜
  紫菜凉拌白菜心
  炝拌生菜
  捞汁?手撕拌菜
  辣拌包菜
  枸杞拌菠菜
  炝拌包菜
  凉拌五色蔬
  芝麻酱拌油麦菜
  芝麻洋葱拌菠菜
  海带丝拌菠菜
  腊八豆拌金针菇
  橄榄油拌西芹玉米
  醋拌芹菜
  芹菜拌海带丝
  杏仁芹菜拌茼蒿
  凉拌莴笋
  醋拌莴笋萝卜丝
  凉拌萝卜缨
  香油萝卜
  辣拌萝卜干
  风味拍红萝卜
  糖醋樱桃萝卜
  白菜梗拌胡萝卜丝
  胡萝卜丝拌香菜
  老醋土豆丝
  凉拌藕茎
  香麻藕片
  老陕菜
  果仁凉拌西葫芦
  凉拌竹笋尖
  冰爽蜜汁?苦瓜
  梅汁?苦瓜
  果味冬瓜
  拍黄瓜
  蓑衣黄瓜
  川辣黄瓜
  黄瓜拌油条
  老虎菜
  黄瓜拌玉米笋
  海带拌彩椒
  洋葱拌西红柿
  黄花菜拌海带丝
  芝麻双丝海带
  白萝卜拌金针菇
  金针菇拌黄瓜
  金针菇拌紫甘蓝
  凉拌手撕平菇
  蒜泥黑木耳
  芝麻拌黑木耳
  木耳拌豆角
  老醋黑木耳
  老醋花生米
  凉拌双耳
  银耳拌芹菜
  菠萝银耳
  麻香豆角
  四季豆拌鱼腥草
  豆芽拌洋葱
  黄瓜拌绿豆芽
  凉拌黄豆芽
  豌豆拌土豆泥
  海带拌豆苗
  凉拌豌豆苗
  洋葱拌腐竹
  黑木耳腐竹拌黄瓜
  芹菜胡萝卜丝拌腐竹
  紫甘蓝拌千张丝
  紫甘蓝拌茭白
  小葱拌豆腐
  油盐豆腐
  豌豆苗拌香干
  金针菇拌豆腐干
  金针菇拌粉丝
  芹菜拌豆腐干
  凉拌攸县香干
  葱丝拌熏干
  凉拌木瓜
  山楂糕拌梨丝
  杏鲍菇拌苹果
  秘制圣女果
  酸奶草莓
  凉拌魔芋丝
  菠菜拌魔芋
  紫甘蓝拌粉丝
  家常拌粉丝
  菠菜拌粉丝
  大拉皮
  香辣米凉粉
PART 3 浓香畜肉
  肉末胡萝卜拌豆腐
  榨菜肉末拌老豆腐
  香辣肉丝白菜
  苦菊拌肉丝
  黄瓜里脊片
  蒜汁?肉片
  芝麻肉片
  酸菜拌白肉
  香辣五花肉
  蒜泥白肉
  老醋泡肉
  川式拌腊肠
  蒜泥三丝
  芝麻拌猪耳
  香干拌猪耳
  小白菜拌猪耳
  黄瓜拌猪耳
  泡椒拌猪耳
  豆芽拌猪耳
  凉拌猪耳
  蒜香猪耳
  红油猪舌
  醋香猪蹄
  凉拌猪肚丝
  葱油猪肚
  沙姜拌猪肚
  酸菜拌肚丝
  香菜拌肚丝
  辣拌肚丝
  香芹拌肚丝
  红油洋葱拌猪肚
  红油拌肚丝
  红油肥肠
  辣拌肥肠
  辣拌肠头
  老干妈酱拌猪肝
  猪肝拌豆芽
  蒜泥腰花
  泡椒腰花
  酸辣腰花
  醋香牛肉
  姜汁?牛肉
  湘卤牛肉
  炝拌牛肉丝
  凉拌牛肉紫苏叶
  凉拌牛蹄筋
  辣卤牛蹄筋
  凉拌卤牛蹄筋
  辣味牛蹄筋
  口水牛蹄筋
  蒜香牛蹄筋
  香菜拌牛喉
  红油牛舌
  辣拌牛舌
  原味牛舌
  凉拌牛心
  麻辣牛心
  笋片拌牛心
  米椒拌牛肚
  凉拌牛肚
  凉拌牛百叶
  芥末牛百叶
  红油牛百叶
  夫妻肺片
  辣拌羊肉
  姜汁?羊肉
  凉拌羊肉
  蒜香羊肉
  红油羊肉
  白水羊肉
  麻辣羊肚丝
  清拌羊肚
  芹菜拌羊肚
  凉拌羊肚
  葱拌羊肚
  卤水拼盘
  孜然兔丁
  手撕兔肉
  芹菜拌兔肉
  香辣兔肉丝
  葱香拌兔丝
PART 4 鲜香禽蛋
  苦瓜拌鸡片
  三油西芹鸡片
  鸡肉拌南瓜
  茼蒿拌鸡丝
  皮蛋拌鸡肉丝
  香糟鸡条
  麻酱拌鸡丝
  韭菜花拌鸡丝
  彩椒拌鸡丝
  胡萝卜拌鸡丝
  鸡丝拌豆腐
  麻辣粉皮
  鸡丝凉粉
  怪味鸡丝
  鸡蓉拌豆腐
  醋椒鸡
  凉拌手撕鸡
  重庆口水鸡
  凉拌鸡胗
  山椒鸡胗拌青豆
  西芹拌鸡胗
  凉拌鸡肝
  风味凤爪
  香辣凤爪
  辣拌烤鸭片
  红油鸭块
  家常拌鸭脖
  麻辣卤鸭脖
  凉拌鸭舌
  香辣拌鸭舌
  炝拌鸭肝双花
  红椒辣拌鸭胗
  泡椒拌鸭胗
  香辣鸭胗
  香拌鸭肠
  凉粉鸭肠
  辣拌鸭肠
  香芹拌鸭肠
  老醋拌鸭掌
  粉皮拌荷包蛋
  三色拌菠菜
  蛋丝拌韭菜
  青椒拌皮蛋
  皮蛋拌豆腐
  粉皮皮蛋
  皮蛋拌千张
  黄瓜拌皮蛋
  红椒茄子拌皮蛋
  姜味皮蛋
  青黄皮蛋拌豆腐
  玛瑙豆腐
PART 5 鲜美水产
  葱椒鱼片
  金枪鱼鸡蛋杯
  红油带鱼
  鲮鱼拌豆芽
  炝拌小银鱼
  芹菜银鱼干
  青葱拌银鱼
  香干拌小鱼干
  小鱼干拌花生
  炝拌泥鳅
  辣拌泥鳅
  椒丝拌鱿鱼
  青红椒拌鱿鱼丝
  五彩银针拌鱿鱼丝
  洋葱辣椒拌鱿鱼
  鱿鱼拌凉粉
  蒜薹拌鱿鱼
  拌鱿鱼丝
  青椒鱿鱼丝
  椒油鱿鱼卷
  醋拌墨鱼卷
  黑木耳拌海蜇丝
  老醋莴笋拌蜇皮
  苦菊拌海蜇头
  老醋海蜇
  心里美拌海蜇
  芝麻苦瓜拌海蜇
  海蜇拌魔芋丝
  海蜇豆芽拌韭菜
  蒜泥海蜇萝卜丝
  苦瓜海蜇丝
  紫甘蓝拌海蜇丝
  麻酱鸡丝海蜇
  桔梗拌海蜇
  老醋海蜇丝
  娃娃菜拌海蜇
  黄花菜拌海蜇
  葱油海蜇
  凉拌海蜇丝
  上海青拌海米
  海米甜豆
  海米拌三脆
  虾米拌包菜
  什锦小菜
  西芹拌虾米
  虾皮拌小葱
  蒜香虾米菠菜
  尖椒虾皮
  虾皮拌香菜
  虾干拌红皮萝卜
  虾米拌菠菜
  黄瓜拌虾肉
  韭菜拌虾仁
  玉米拌虾仁
  白菜拌虾干
  黄瓜拌蚬肉
  青口拌菠菜
  扇贝拌菠菜
  蒜香拌蛤蜊
  辣拌蛤蜊
  凉拌蛤蜊肉
  毛蛤拌菠菜
  香菜拌血蛤
PART 6 爽口沙拉
  土豆紫甘蓝沙拉
  生菜沙拉
  橄榄油蔬菜沙拉
  果仁蔬菜沙拉
  蛋黄酱蔬菜沙拉
  西红柿沙拉
  橄榄油拌果蔬沙拉
  南瓜苹果沙拉
  番石榴雪梨菠萝沙拉
  猕猴桃苹果黄瓜沙拉
  蓝莓果蔬沙拉
  雪莲果猕猴桃火龙果沙拉
  紫甘蓝雪梨玉米沙拉
  草莓苹果沙拉
  番石榴水果沙拉
  蜜柚苹果猕猴桃沙拉
  苹果蔬菜沙拉
  葡萄柚猕猴桃沙拉
  人参果杂果沙拉
  甜橙果蔬沙拉
  鲜果沙拉
  芒果香蕉蔬菜沙拉
  西瓜哈密瓜沙拉
  鲜桃黄瓜沙拉
  翡翠沙拉
  石榴火龙果盅
  酸奶水果沙拉
  杨桃甜橙木瓜沙拉
  黄瓜水果沙拉
  番荔枝水果沙拉
  开心果鸡肉沙拉
  西红柿鸡蛋橄榄沙拉
  鲜虾紫甘蓝沙拉
  土豆金枪鱼沙拉
  百香果蜜梨海鲜沙拉