维生素全书

图书标准信息

• 作者 中国烹饪协会美食营养专业委员会 编
• 出版社 北京出版社
• 出版时间 2004-02
• 版次 1
• ISBN 9787200053449
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 204页
• 字数 210千字

【内容简介】

补充补生素是最国际化的时尚健康理念，《维生素全书》提供科学的全天然维生素摄取方法，《维生素全书》是维生素缺乏症的家顾问。
分析日常饮食中的维生素构成，为您提供最科学的维生素搭配。
《维生素全书》内容包括维生素基本知识、维生素种类、矿物质种类、维生素或矿物质的营养价值、维生素或矿物质产品介绍、维生素或矿物质补充品购买指南等。维生素可分为水溶性和脂溶两大类。它们都有各自的功能，在机体生命活动中担负着重要的调节任务。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C、P等。维生素、矿物质普遍存在于各种食物，而有些食物富含多种维生素，可作为包含的优先考虑。

【作者简介】

张世尧，中国烹饪协会会长，世界中国烹饪联合会会长，原商业部副部长。长期致力于弘扬中国饮食文化，大力提倡健康餐饮，为中国烹饪事业的发展做出了卓越贡献。
李瑞芬，著名营养学家，从事营养事业50多年，享受国务院“政府特殊津贴”。曾在中央电视台《食品与保健》、中国教育台《美食长廊》等节目中播出50集营养专题讲座。先进事迹曾被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。曾任卫生部监督咨询委员会委员、中华医学会北京分会副主任、中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副会长等职。

【目录】

第一篇维生素／矿物质家族
一、维生素总动员
二、食物中的维生素／矿物质
三、合理补充维生素／矿物质
四、维生素档案
维生素A（视黄醇）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
维生素B3（烟酸、尼克酸）
维生素B5（泛酸）
维生素B6（吡哆素）
维生素B11（叶酸）
维生素B12（钴胺素）
维生素C（抗坏血酸）
维生素D（骨化醇）
维生素E（生育酚）
维生素H（生物素）
维生素K（止血维生素）
维生素P（芦丁）

五、矿物质档案
钙
铁
磷
钾
钠
碘
镁
锌
硒
铜
氟
氯
硫
锰
钼
铬
钴
硼
钒

第二篇维生素／矿物质食物
一、谷类食物中的维生素和矿物质
粮食谷物
大米
玉米
小麦
小米
糯米
黑米
燕麦（麦片）
薏米
芡实

二、蔬菜中的维生素和矿物质
根茎类
萝卜
胡萝卜
土豆
红薯
山药
藕
荸荠
芋头
百合
洋葱
苤蓝
魔芋
大头菜（雪里蕻、榨菜）
茎叶类
白菜
小白菜
菠菜
油菜
芹菜
生菜（油麦菜）
莴笋
空心菜
苋菜
芥蓝
芦笋
木耳菜
韭菜（韭黄）
圆白菜
茭白
绿豆芽
黄豆芽
蒜苗（青蒜）
香菜
竹笋
香椿
芦荟
莼菜
蕨菜
花蕊果实类
豌豆（豆苗、荷兰豆）
扁豆
茄子
青椒
菜花（西兰花）
西红柿
黄花菜
瓜菜类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
丝瓜
南瓜
西葫芦
佛手瓜
菌类
草菇
香菇
平菇
金针菇
竹荪
松蘑
口蘑
鸡腿蘑
黑木耳
银耳（白木耳）

三、豆类、乳品中的维生素
和矿物质
豆类
黄豆（大豆发酵制品）
蚕豆
绿豆
红小豆
豇豆
乳品
牛奶
酸奶
奶酪

四、动物血和肝中的维生素和矿物质
肉类
猪血（鸡血、鸭血等）
猪肝（鸡肝、鸭肝等）

五、水产品中的维生素和矿物质
水产类
鱼
介壳类
紫菜
海带
石花菜

六、果品中的维生素和矿物质
鲜果类
苹果
梨
桃
杏（杏仁）
李子
葡萄
香蕉
草莓
橙
橘子
柚子
西瓜
哈密瓜
桑椹
柿子
大枣
荔枝
龙眼
芒果
猕猴桃
菠萝
山楂
椰子
柠檬
木瓜
枇杷
无花果
杨梅
杨桃
樱桃
榴莲
山竹
金橘
石榴
番荔枝
枸杞
橄榄
火龙果
口干果类
核桃
栗子
松子
开心果
腰果
榛子
葵花子
南瓜子
西瓜子
莲子
花生

七、调味品中的维生素和矿物质
香辛类
大葱（小葱）
姜
大蒜
辣椒
制品类
盐
白糖（红糖、冰糖）
味精（鸡精）
醋
酱油
料酒
其他
蜂蜜（蜂乳）
芝麻（芝麻酱、香油）

八、饮品中的维生素和矿物质
饮品
茶
咖啡
江米酒
啤酒
葡萄酒
碳酸饮料、果汁
附录一：人体化验正常值
附录二：正常人每日所需营养素供给量
附录三：食物营养成分汇总表