现代果汁加工技术与设备

图书标准信息

• 作者 仇农学 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787502578916
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 515页
• 字数 824千字

【内容简介】

《现代果汁加工技术与设备》共分3篇21章，第1篇主要介绍果汁加工原料，包括果汁加工原料组织结构、化学成分与加工特性的关系，果汁加工原料的质量；第2篇主要介绍果汁加工工艺，包括原料清洗与预处理工艺，破碎和压榨提汁工艺，酶处理工艺，澄清、过滤、吸附与离子交换工艺，浓缩、杀菌与灌装工艺，芳香物质的回收，加工废弃物综合利用，水果最少加工工艺和非热加工工艺等，并对国际果汁标准体系、果汁安全性与质量保证体系做了简介；第3篇主要介绍果汁加工设备，包括原料输送与水处理设备，破碎、打浆、榨汁机械，传统过滤设备，膜分离设备，果汁浓缩及芳香物质回收设备，杀菌设备与无菌包装机械等，并对CIP清洗系统做了简介。
本书可供果汁生产、科研及管理人员使用，也可供高等院校相关专业师生参考。

【目录】

第1篇果汁加工原料
第1章果汁加工原料基础
第2章果汁加工原料的质构与加工特性
第3章果汁加工原料的质量
第2篇果汁加工工艺
第4章传统果汁加工工艺与现代果汁加工工艺
第5章原料清洗与预处理工艺
第6章原料破碎和压榨提汁工艺
第7章酶处理工艺
第8章澄清、过滤、吸附与离子交换工艺
第9章浓缩、杀菌与灌装工艺
第10章芳香物质的回收
第11章加工废弃物综合利用
第12章水果最少加工工艺和非热加工工艺
第13章果汁标准体系简介
第14章果汁安全性与质量保证体系
第3篇果汁加工设备
第15章原料输送与水处理设备
第16章破碎、打浆、榨汁机械
第17章传统过滤设备
第18章膜分离设备
第19章果汁浓缩及芳香物质回收设备
第20章果汁的杀菌设备与无菌包装机械
第21章CIP清洗系统
附录
附录1部分果汁标准
附录1.1CAC关于果汁及相关产品的标准目录
附录1.2CAC仅用物理方法保存的其他标准未涉及的果汁通用标准CODEXSTAN164—1989（全球标准）
附录1.3CAC仅用物理方法保存的浓缩苹果汁标准CODEXSTAN63—1981（全球标准）
附录1.4CAC仅用物理方法保存的苹果汁标准CODEXSTAN48—1981（全球标准）
附录1.5CAC仅用物理方法保存的浓缩橙汁标准CODEXSTAN64—1981(全球标准)
附录1.6CAC仅用物理方法保存的橙汁标准CODEXSTAN45—1981（全球标准）
附录1.7CAC仅用物理方法保存的浓缩葡萄汁标准CODEXSTAN83—1981(全球标准)
附录1.8CAC仅用物理方法保存的浓缩菠萝汁标准CODEXSTAN138—1983（全球标准）
附录1.9CAC仅用物理方法保存的浓缩黑加仑汁标准CODEXSTAN121—1981（全球标准）
附录1.10IFU关于果汁的规定
附录1.11AIJN标准
AIJN关于苹果汁的标准
附录1.12苹果汁的RSK值
附录1.13中华人民共和国国家标准GB/T18963—2003浓缩苹果清汁
附录1.14美国联邦法规21CFRPart120关于果蔬汁产品HACCP的规定
附录2部分果汁设备供应商提供的果汁工艺流程
附录2.1利乐公司苹果汁工艺流程
附录2.2利乐公司柑橘汁工艺流程
附录2.3利乐公司浆果加工工艺流程
附录2.4利乐公司果浆（puree）加工工艺流程
附录2.5福乐伟公司单级带式榨汁工艺流程
附录2.6福乐伟公司双级带式榨汁工艺流程
附录2.7福乐伟公司带式榨汁机?卧螺双级榨汁工艺流程
附录2.8福乐伟公司卧螺?带式榨汁机双级榨汁工艺流程
附录2.9威斯伐利亚公司浓缩果汁FRUPEX工艺流程
附录2.10威斯伐利亚公司柑橘汁澄清工艺流程