哇面团面糊教科书 9787559110626 (日)山崎正也|译者:王春梅 辽宁科技
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作者(日)山崎正也|译者:王春梅
出版社辽宁科技
ISBN9787559110626
出版时间2019-03
装帧其他
开本其他
定价48元
货号30618172
上书时间2024-06-30
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![通往世界的禅(精) 9787559650528 [日]铃木大拙著,高海阳 译 北京联合出版公司](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/ecaddbcb/86eee72e3f0b5479_s.jpg)
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目录
前言
制作面糊，面团的材料
制作面糊，面团的器具
制作面糊，面团的基本流程
Part 1 从蛋开始做起的基本面糊
法式蛋白霜
蛋白+砂糖
使用法式蛋白霜制作的甜点焦糖香缇鲜奶油蛋白霜脆饼
法式蛋白霜的应用马卡龙面糊马卡龙
另一种制法的蛋白霜瑞士蛋白霜椰子球
坚果蛋白霜脆饼面糊
蛋白+砂糖+坚果粉
使用坚呆蛋白霜脆饼面糊制作的甜点 巧克力坚果蛋白霜脆饼
坚果蛋白霜脆饼面糊的应用达夸兹面糊 达夸兹
分蛋海绵蛋糕面糊 手指饼干
蛋黄+蛋白+砂糖+面粉
分蛋海绵蛋糕面糊的应用1 分蛋海绵蛋糕面糊+玉米粉全麦面包
分蛋海绵蛋糕面糊的应用2 杏仁分蛋海绵蛋糕面糊歌剧院蛋糕
分蛋海绵蛋糕面糊的应用3 分蛋海绵蛋糕卷面糊香缇鲜奶油蛋糕卷
杰诺瓦士蛋糕面糊
蛋+砂糖+面粉+奶油
使用杰诺瓦土蛋糕面糊制作的甜点草莓蛋糕
杰诺瓦土蛋糕面糊的应用1 巧克力杰诺瓦士蛋糕面糊方块巧克力蛋糕
杰诺瓦士蛋糕面糊的应用2 热那亚面包面糊热那亚面包
Part 2 结合蛋和黄油制作而成的面糊
磅蛋糕面糊 磅蛋糕
黄油+砂糖+蛋+面粉
磅蛋糕面糊的应用1
磅蛋糕面糊+配料 分蛋打发的糖油法
水果磅蛋糕
柳橙磅蛋糕·栗子磅蛋糕
磅蛋糕面糊的应用2 磅蛋糕面糊+焦香奶油费南雪蛋糕
Part 3 以面粉为主体的基本面团／面糊
千层派皮面团
面粉+黄油+盐+水
使用干层派皮面团制作的甜点千层派
干层派皮面团的应用甜派皮
棕榈叶酥覆盆子千层酥饼
蝴蝶酥千层酥卷
千层派皮面团的活用范例1 将面皮重叠之后使用 水果酥盒
千层派皮面团的活用范例2 使用第二次面团 荷式坚果挞
另一种制法的千层派皮面团反转千层派皮面团 国王派
酥脆挞皮面团
面粉+奶油+蛋黄+盐+水
使用酥脆挞皮面团制作的甜点1 苹果挞
使用酥脆挞皮面团制作的甜点2 樱桃挞
使用酥脆挞皮面团制作的甜点3 原味蛋挞
甜挞皮面团
黄油+砂糖+蛋+面粉+杏仁粉
使用甜挞皮面团制作的甜点1 红酒蓝莓小挞
使用甜挞皮面团制作的甜点2 柠檬挞
油酥挞皮面团
面粉+黄油+砂糖+蛋
使用油酥挞皮面团制作的甜点1 焦糖杏仁酥饼
使用油酥挞皮面财制作的甜点2 柳橙薄挞
泡芙皮面糊
水+黄油+盐+面粉+蛋
使用泡芙皮面糊制作的甜点1 奶油泡芙
使用泡荚皮面糊制作的甜点2 闪电泡芙
泡芙皮面糊的应用
泡芙皮面糊+卡仕达酱新桥挞
面团／面糊以外的搭配材料的做法
用语解说
作者简介
内容摘要
本书详细讲述了各种素材的作用，糕点制作的顺序，各工具的使用，不失败的小窍门，照片与Q&A全解读。此书讲解的非常细致，覆盖基础（部分）和进阶（部分），介绍的都是具有代表性的，非常经典的举例，打好良好的基础，才能做出好的烘焙，这是每个烘焙者都知道明白的道理。
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