食品加工技术(校企行业合作系列教材) 9787561576816 汪秀妹、林梅西编 厦门大学出版社
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作者汪秀妹、林梅西编
出版社厦门大学出版社
ISBN9787561576816
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
定价39元
货号30980187
上书时间2024-05-19
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商品详情
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目录
第一章 绪论
第一节 食品加工技术概述
第二节 食品加工技术的发展历史和现状
第三节 食品加工在国民经济中的地位
第四节 食品加工技术的研究内容及发展趋势
第二章 果蔬的微波冻干技术
第一节 微波冻干原理
第二节 微波冻干设备
第三节 果蔬的微波冻干工艺
第四节 果蔬微波冻干生产中常见问题及控制措施
第三章 酒类加工技术
第一节 酒的概述
第二节 啤酒的加工技术
第三节 枇杷果酒的加工技术
第四节 葡萄酒的加工技术
第五节 其他酒类的加工技术
第四章 乳制品加工技术
第一节 乳的基础知识
第二节 液态乳加工技术
第三节 发酵乳加工技术
第四节 乳粉加工技术
第五章 烘烤食品加工技术
第一节 烘烤食品概述
第二节 烘烤食品的原辅材料
第三节 面包加工工艺
第四节 饼干加工工艺
第五节 糕点加工工艺
第六章 绿色食品加工技术
第一节 绿色食品的概念、标志及特征
第二节 绿色食品加工工艺设计与技术要领
第三节 绿色食品加工工艺中的新技术
第七章 罐头食品加工技术
第一节 罐头食品概述
第二节 食品罐藏容器
第三节 水产类罐头加工技术
第四节 枇杷罐头加工技术
第五节 蔬菜类罐头加工技术
第六节 其他类罐头加工技术
参考文献
内容摘要
“食品加工技术”是一门综合性、实践性和应用性很强的课程，是教学改革的重点。食品加工技术以研究食
品的原材料、半成品和成品
的加工原理和方法为基本内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及控制方法，研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。本书在编写过程中以就业需求为导向，以体现职业岗位要求为课程标准，以突
出职业能力培养和学生特点为依据，以传授专业知识和培养自主学习能力、创新能力及综合职业素质能力为目标，由企业、院校联合对各章节内容进行合理组织。通过本课程的学习，学生可掌握各类食品加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
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