客房运行与管理(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材) 9787308065559 叶秀霜//沈忠红 浙江大学出版社
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作者叶秀霜//沈忠红
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308065559
出版时间2009-02
装帧平装
开本其他
定价29元
货号1464346
上书时间2024-03-21
商品详情
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目录
模块一 导论
项目一 认识客房
任务一:清晰客房的概念
任务二:熟悉客房类型
项目二 认识客房部
任务一:了解客房部
任务二:清楚客房部的机构设置与业务分工
任务三:明确客房部在饭店运行中的作用
任务四:掌握客房部业务运行的特点
任务五:明晰客房部与其他部门的关系
项目三 认识客房部员工
任务一:了解客房部各岗位职责
任务二:明确客房部员工的素质要求
综合训练
模块二 饭店清洁保养
项目一 清洁保养的要求及质量标准
任务一:认识清洁保养工作
任务二:明确清洁保养的要求与质量标准
项目二 清洁剂和清洁设备
任务一:选用合适的清洁剂
任务二:配备适用的清洁器具
项目三 楼层客房清洁保养
任务一:楼层客房日常清洁保养
任务二:楼层客房周期性清洁保养
任务三:客房消毒
项目四 公共区域清洁保养
任务一:认识公共区域清洁保养工作
任务二:熟悉公共区域清洁保养规程
任务三:地面材料的清洁保养
任务四:墙面材料的清洁保养
综合训练
模块三 洗衣房和布草房的运行
项目一 洗衣房运行
任务一:洗衣房的设置与布局
任务二:洗衣房设备用品的配置
任务三:掌握洗衣房的运行流程
项目二 布草房运行
任务一:布草房的布局
任务二:布草房设备用品的配置
任务三:掌握布草房的运行流程
综合训练
模块四 客房对客服务
项目一 对客服务特点与模式
任务一:了解对客服务特点与要求
任务二:熟悉对客服务基本模式
项目二 对客服务 项目与规程
任务一:宾客迎送服务
任务二:宾客住店服务
任务三:了解客房服务的发展趋势
综合训练
模块五 客房产品规划设计
项目一 客房产品设计理念与原则
任务一:树立科学的设计理念
任务二:遵循适用的设计原则
项目二 客房功能设计
任务一:客房室内功能设计
任务二:客房楼层功能设计
项目三 客房设施设备及用品配置
任务一:客房设施设备配置
任务二:客房用品配置
项目四 客房类型设汁
任务一:设计客房类型
任务二:不同类型客房数量配比
项目五 客房室内装饰设计
任务一:客房色彩的设计与运用
任务二:客房照明设计
任务三:客房陈设设计
综合训练
模块六 客房产品质量控制
项目一 客房产品质量构成要素
项目二 清洁保养质量控制
任务一:树立正确的清洁保养意识
任务二:制定科学的清洁保养规程与标准
任务三:清洁保养的有效控制
项目三 对客服务质量控制
任务一:选择合适的客房服务模式
任务二:设立有效的客房服务项目
任务三:制定科学的服务规程及质量标准
任务四:加强客房服务质量控制
项目四 客房安全质量控制
任务一:正确认识客房安全
任务二:加强客房安全管理
任务三:及时有效地处理安全事件
综合训练
模块七 客房成本控制
项目一 客房人力资源成本控制
任务一:控制人力资源数量成本
任务二:控制人力资源质量成本
项目二 客房设施设备成本控制
任务一:科学配置客房设施设备
任务二:有效控制设施设备服务期成本
任务三:设施设备的更新改造与报废
项目三 客房用品成本控制
任务一:布草成本控制
任务二:低值易耗品成本控制
项目四 客房预算管理
任务一:编制客房预算
任务二:客房预算控制
综合训练
附录1 客房常用英语
附录2 客房用品的质量要求
附录3 旅游饭店星级的划分与评定
参考文献
内容摘要
本书根据饭店客房部门运行管理的特点,以任务为导向,坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则,结合客房部门职业岗位的需求
,将客房运行与管理的知识、技能要求分成七大模块分别进行阐述。其中:第一模块对饭店客房、客房部的基本含义进行了系统的分析,以使学生能尽快“入门”。第二、第三、第四模块详细介绍了饭店清洁保养(包括客房、
公共区域)、布草洗涤保管、对客服务方面的基础知识、工作流程与要求等,通过学习,可使学生掌握客房运行的基本服务知识、操作方法和服务技巧。第五、第六、第七模块主要从客房产品设计、客房产品质量管理和成本控制等方面介绍了客房管理的基本理念、基础知识与管理方法,结合高职高专的培养目标,使学生在熟练掌握服务知识与技能的基础上,初步掌握必要的管理知识和技能。本书通过学习目标、案例、思考与练习等环节,做到理论联系实际,在传授知识、教授服务技能的同时,注重服务理念及管理意识的培养,内容深入浅出、通俗易懂,具有较强的可操作性,可作为高职高专酒店管理及相关专业的教材,也可作为不同星级饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。
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