只用烤箱做出美好一餐 9787533561765 蓝伟华 福建科学技术出版社
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作者蓝伟华
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533561765
出版时间2020-08
装帧平装
开本16开
定价55元
货号1202301120
上书时间2024-03-06
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目录
作者序
烤箱的烹调技巧
»蒸煮技巧
»焗、烤技巧
»炖、煮技巧
»低温烘烤技巧
»煎、炸技巧
»特殊使用
关于烤箱的基本常识
»认识烤箱构造
»烤箱功能说明
»清洁与保养
Part1美味常备小食
香料野菇抹酱
罗勒油渍番茄干
坚果零食罐
燕麦蜂蜜果干
香料猪肉干
油渍甜椒栉瓜
迷迭香芝麻脆饼
大蒜香料贝果脆片
香脆芝士饼
香浓芒果抹酱
Part2一烤盘两好菜
番茄包菜卷+红甜椒薯汤
香烤鸡肉串+普罗旺斯烤蔬菜
手作茴香海盐扁面包+香料肉末
培根香菇浓汤+迷迭香鸡肉马铃薯
夏威夷烤虾+香料烤奶香西蓝花
酥烤鲭鱼+焗烤马铃薯
自制野菇披萨+番茄罗勒浓汤
香脆玉米肉派+胡萝卜香草莓果沙拉
焗烤咖喱意大利面+西蓝花马铃薯浓汤
甜茴香四季豆浓汤+辣味香烤茄子+库斯库斯
迷迭香甜菜根沙拉+芝士卡仕达+鳀鱼吐司
迷迭香腰果浓汤+切达乳酪烤面包
海鲜泡菜煎饼+香料马铃薯
烤地瓜香醋沙拉+苹果芹菜汤
香烤小茴香厚吐司+洋葱花菜沙拉
Part3疗愈点心
梨子无花果克拉芙缇
月桂海盐烤南瓜苹果
帕玛森比司吉
烤蜂蜜苹果
肉桂水果奶酥
橄榄酱乳酪条
苹果派蛋糕
栗子点心酥
意大利咸味蛋糕
烟熏红甜椒司康
Part4时间差的丰盛美味
香料烤猪梅花+法式洋葱汤
花菜浓汤+培根香料烤全鱼
薄荷豌豆培根浓汤+湿式柠檬烤鸡
芝士通心粉+香草酥皮鲑鱼派
斯里兰卡香料饭+蜂蜜烤排骨
香烤坚果花菜+香料黄油烤鸡
百里香香味烤蔬菜+纸包八角焖鸡
甜椒镶饭+香辣鸡腿
意式番茄橄榄烤鱼+香料蔬菜串
香料海盐纸包烤鱼+自制夏威夷披萨
土耳其烤肉+杏仁果牛肉咖喱
牧羊人派+黑麦啤酒炖猪肉
红酒柳橙烤排骨+香味蔬菜炖牛肉
坦都烤鸡+小豆蔻姜黄饭
内容摘要
烤箱的功用很好广泛，举凡需要在直火上细心看顾的慢炖料理，需要低温烘烤的果干、肉干，都能用一台烤箱搞定。本书将烤箱功能淋漓尽致地运用：在常备小食单元，利用低温烘烤技巧，做出美味的果干、抹酱、肉干等；一个烤盘两道好菜单元，则是利用一个烤盘的空间与相同的烘烤温度与时间，同时做好两道美味料理；在疗愈点心单元，介绍简单的接近烘焙类的点心；很后，则是重头好戏的时间差美味，利用料理所需的烹调时间，与烤箱上下层的温度差异，做出需要慢炖、烘烤甚至是油炸口感的美味，无需时时担心炉火又能优雅地端出好菜。本书也将详细说明烤箱的使用与清洁方式，让大家能更了解烤箱的各种功能，让每个料理人都能轻松优雅地变化出各种餐桌上的好滋味。
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