家常主食

图书标准信息

• 作者 “家常美食丛书”编写组 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787501974337
• 定价 24.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 216页
• 字数 160千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《家常主食》主要内容简介最常吃、最经典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！

【目录】

PART1米饭·粥类
米的种类和营养
米的选购窍门
米的存放注意事项
火腿蛋炒饭
咖喱鸡肉炒饭
扬州炒饭
家常炒饭
豉肉炒饭
雪里红火腿炒饭
什锦炒饭
牛肉炒饭
印尼炒饭
虾仁炒饭
泡菜炒饭
番茄香菇咖喱炒饭
双菇炒饭
糟辣椒炒饭
菠萝炒饭
牛肉番茄焖饭
鸭肉焖饭
新疆手抓饭
鸡肉冬笋焖饭
鸡蛋肉末焖饭
鱼肉焖饭
蔬菜焖饭
金银焖饭
南瓜焖饭
榨菜肉末烩饭
扁豆烩饭
腊肉糯米烩饭
咖喱鸡烩饭
咸鱼鸡粒烩饭
辣鸡肉烩饭
鸡蛋蟹柳烩饭
素鲜菇烩饭
三鲜烩饭
甘薯蒸饭
红豆糯米蒸饭
八宝蒸饭
大枣栗子蒸饭
山药五花肉蒸饭
青豆肉末蒸饭
叉烧肉盖浇饭
肉丁豌豆盖浇饭
豉汁小排盖浇饭
牛肉洋葱盖浇饭
黑椒牛柳盖浇饭
茄汁鱼片盖浇饭
鲜虾盖浇饭
蘑菇盖浇饭
鱼香茄子盖浇饭
梅干菜肉片煲仔饭
猪肝姜片煲仔饭
腊味煲仔饭
咸鱼雪花肉煲仔饭
瑶柱香芋煲仔饭
豉汁蒜蓉排骨煲仔饭
羊肉烫饭
油菜火腿烫饭
四色烫饭
鸡汤烫饭
肉汤白菜烫饭
家常烫饭
小米粥
二米粥
绿豆粥
玉米面粥
高粱米粥
玉米糟子粥
皮蛋瘦肉粥
咸蛋香粥
蛋花粥
双菇粥
腐竹白果粥
糊涂粥
野菜粥
羊腩苦瓜粥
生滚排骨粥
萝卜干大骨粥
榨菜肉片粥
猪血粥
生滚猪肝粥
百叶笋丝粥
牛肉滑蛋粥
时蔬牛肉粥
菠菜虾皮粥
鸡丝香粥
蟹柳豆腐粥
鲜虾西芹粥
生滚鱼片粥
海带紫菜粥
蚝仔粥
状元及第粥
紫米粥
甘薯粥
栗子粥
奶香麦片粥
冰糖大枣粥
玫瑰粥
黑芝麻糯米粥
百合荤荠粥
莲子荷叶粥
南瓜粥
桂圆糯米粥
大枣山药薏米粥
松仁核桃香粥
番茄西米粥
百枣莲子银杏粥
五色粥
西梅大枣粥
三黑乌发粥
百合绿豆粥
菊花粥
大蒜黑豆粥
薄荷粥
金橘糯米粥
八宝粥

PART2饼·花卷·粽子·糕点·小吃类
小麦面粉的种类及特点
选购面粉的窍门
贮存面粉的窍门
薄焰饼
空心烙饼
手抓饼
蔥椒煎饼
蔥油薄煎饼
家常煎饼
椒盐馅饼
虾肉馅饼
韭菜鸡蛋馅饼
糖火烧
麻酱芝麻烧饼
家常肉饼
虾仁酥饼
萝卜酥饼
家常酥合子
芝麻油烧饼
油酥火烧
千层酥
双色馒头
窝窝头
桂花小窝头
糖三角
金银卷
椒盐花卷
麻酱花卷
肉夹馍
油条
油饼
小枣粽子
肉棕
菜棕
粿棕
紫米一口粽
椰蓉豆沙卷
黄米凉糕
绿豆糕
夹沙凉糕
莲子蒸糕
二米蒸糕
藕粉蒸糕
重阳蒸糕
小米蜂糕
土豆豆沙蒸糕
玉米牛奶蒸糕
上海炒年糕
米煎糕
豆沙油炸糕
萝卜丝煎糕
油炸米糕
炸玉米球
家常油炸糕
高梁煎饼
王米牛奶冻
椒盐烤香糕
莜面茶
莜面团子
苦荞饸恪

PART3面条·米粉类
小麦面粉的营养及特点
养麦面粉的营养及特点
黄豆面粉的营养及特点
四川担担面
羊肉臊子面
香辣红烧牛肉卤面
家常牛肉卤面
番茄牛肉卤面
打卤面
肉丝卤面
沙茶肉片卤面
雪里红肉丝卤面
茄子卤面
蔥末酱油醋汁卤面
上海阳春面
肥鸡汤面
家常汤面
什锦肉蛋汤面
肉末辣酱拌面
海米葱油拌面
老北京炸酱面
豆辦鱼拌面
紊拌面
伊府面
炒焦面
牛肉蔬菜炸面
鸡丝炸面
牛肉丝炸面
鸡肉虾仁炸面
素鸡炸面
三丝炒面
酸菜肉丝炒面
香虾炒面
扁豆肉丝焖面
三鲜烩面
汤面片
鸡丝凉面
三色凉面
肉丝芥末凉面
凉拌面
家常凉面
麻酱凉面
榨菜凉面
蘑菇凉面
朝鲜冷面
香菇炒粉
牛肉番茄粉
酸辣粉
什锦煮粉
韭菜银芽粉
羊肉汤粉
素汤粉
热干粉
牛肉丝炒粉
肉丝虾仁炒粉
豆芽炒粉
过桥米线

PART4包子·饺子·馄饨
巧擀饺子皮
巧拌饺子馅
巧煮饺子
蒸豆包
梅干菜猪肉蒸包
猪肉汤包
水晶虾仁蒸包
枣泥蒸包
烫面寿桃
萝卜丝王米包
虾仁小笼包
鲜肉小笼包
果仁包
芹菜猪肉蒸包
肉了包
酥皮咸蛋包
豆馅开花包
油炸包
奶油蒸包
羊肉烤包
牛肉烤包
烤三鲜包
猪肉鲜虾包
猪肉香菇水煎包
奶味煎包
广式煎包
羊肉水煎包
火腿包
生煎包
素煎包
肉菜水煎包
油氽包
油氽肉包
肉丁蒸饺
猪肉扁豆蒸饺
猪肉白菜蒸饺
油酥蒸饺
五味蒸饺
猪肉雪里红蒸饺
小笼蒸饺
小白菜猪肉水饺
鱼肉饺
猪肉韭菜水饺
素水饺
虾肉水饺
四川钟水饺
香菇猪肉水饺
香菇锅贴
虾肉锅贴
素锅贴
肉菜锅贴
鱼肉锅贴
五仁酥饺
鲜味酥饺
咖喱饺
豆沙酥饺
炸猪肉饺
菠菜馄饨
鱼肉馄饨
素馄饨
炸馄饨
虾仁馄饨
酸菜鲜肉馄饨
鲜肉馄饨
红油抄手

附录
米饭的加工烹饪知识
煮饭好吃的技巧
电饭锅煮饭的窍门
高压锅做饭不粘锅的秘诀
如何一锅煮出两样饭
煮饭营养高的技巧
粥的加工烹饪知识
器具的选择
原料特点及煮粥时间
煮粥配料的添加顺序
煮粥用水的讲究
煮粥火候的掌握
煮粥三部曲
煮粥的烹饪技巧
面食的加工烹饪知识
面团的加工
和面不粘盆的窍门
面团的制作
怎样做薄饼
蒸馒头不沾屉布的窍门
巧蒸馒头香又白
如何判断馒头蒸熱了
煮面条掌握火候的技巧
巧煮切面
面条坨了怎么办
做凉面的技巧
巧煮元宵