巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀

图书标准信息

• 作者 [日]土屋公二 著；周小燕 译
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787512207486
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 56千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Chocolats de Chocolatier

【内容简介】

　　《巧克力圣经：巧克力大师的美味秘诀》由北京书中缘图书有限公司引进，是日本著名巧克力大师土屋公二在国内的一本正版引进图书！本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起，介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法，以及各种巧克力甜点的制作技巧。从经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力，到夹心造型巧克力，从甜美小巧的马卡龙，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，与巧克力相关的饮食甜品，本书应用尽有，是一本既适合巧克力喜爱者收藏，也适合专业巧克力师学习的经典书籍。

【作者简介】

　　土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市（现静冈县清水区）。大学毕业后，在一家大型超市工作，79年开始成为糕点师。82年赴法国修学，从巴黎的一家面包房开始，先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习，后来深受巧克力吸引，立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后，先后在东京的糕点店和巧克力店中任糕点师。1998年辞职，1999年3月，以制作正统的巧克力为目标，创立了位于东京涉谷区富谷的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此引领了日本的巧克力热潮。现在在神乐坂、池袋、新宿都有分店。通过在糕点学校教课、演讲，或者参与糕点工厂的产品设计、推广等，致力于巧克力文化的推动和普及。

　　获奖经历（国外）

　　法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌

　　法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌

　　法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 铜牌

　　获奖经历（国内）

　　日本糕点大赛 Mandarine Naporéon Concours 国内预赛入选

　　法国食品协会 SOPEXA Concours 进入决赛

　　东京电视台第1届《电视冠军》西洋糕点选手权大赛冠军

　　东京电视台《电视冠军》总决赛第3名

　　加州葡萄推广大赛创意奖

　　加州核桃推广大赛入选

【目录】

Le Savoir du Chocolat

了解巧克力

巧克力来源于可可

植物可可树

可可转化为巧克力

巧克力成分

调温巧克力的种类

可可变化而来的巧克力家族

调温巧克力

关于调温

使用大理石台时

使用碗时

白巧克力调温时

Variétés de Chocolat

巧克力家族

杏仁巧克力和糖渍橙皮巧克力

Amandes chocolat et Orangettes

杏仁巧克力

Amandes chocolat

糖渍橙皮巧克力

Orangettes

松露

Truffes

香草松露

Les Truffes à la Vanille

白兰地松露

Les Truffes au Cognac

夹心巧克力

Bonbons au chocolat

樱桃夹心巧克力

Cerises au kirsch

奶油夹心巧克力

Manon

造型巧克力

Moules à chocolat

飞机/熊/自由女神/12星座/猫/

电视/马/鲤鱼/公鸡/球/足球/鸡蛋

夹心造型巧克力

Bonbons au chocolat moulés

焦糖香草夹心

Caramel salé Vanille

无花果夹心

Figue

榛子夹心

Gianduja

Diversités au Chocolat

巧克力的变奏曲

马卡龙

Macaron

苦甜巧克力夹心

Macaron au chocolat amer

罗勒夹心

Macaron au chocolat basilic

焦糖黄油夹心

Macaron au chocolat caramel beurre salé

饼干

Gateaux secs

布列塔尼酥饼

Galette Bretonne au chocolat

钻石巧克力饼干

Diamant au chocolat

巧克力玛德琳

Madeleines au chocolat

香橙巧克力蛋糕

Cake chocolat à l, orange

栗子巧克力蛋糕

Gateau chocolat aux marrons

冰激淋和沙冰

Glace et Sorbet

巧克力冰激淋

Glace au chocolat

覆盆子沙冰

Sorbet aux framboises

巧克力饮料

Boissons chocolats

牛奶

au lait

苦甜巧克力

Amer

香料

Epice

果酱

Confitures

香蕉、橙子和巧克力

Banane orange et chocolat

热带水果和白巧克力

Fruit des tropiques et chocolat blanc

Gateaux Frais du Chocolat

巧克力糕点

巧克力布丁

Pudding au chocolat

巧克力奶酪蛋糕

Crémét d , Anjou

巧克力泡芙

Choux au chocolat

巧克力挞

Tarte au chocolat

覆盆子巧克力慕斯

Cacao aux framboises

草莓白巧克力蛋糕

Mariage

圣诞木柴蛋糕

B?che de Noel

巧克力糕点用语

column

专栏进一步了解巧克力

巧克力糕点和制作糕点用的巧克力完全不同

巧克力制作过程

巧克力的历史从古墨西哥到现代

巧克力的历史日本篇