金牌主厨的法式甜点

图书标准信息

• 作者 李依锡 著
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787534947414
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 131页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《金牌主厨的法式甜点》分为“慕斯”、“蛋糕＆布丁”及“饼干＆派挞＆糖果＆巧克力”三大类。其中慕斯类制作比较复杂，而蛋糕、布丁、饼干、派挞和糖果则比较简单，适合法式甜点初入门者。

【作者简介】

　　李依锡，1977年出生，现任香格里拉台南远东饭店点心房主厨、台南科技大学助理教授、高雄餐饮学院烘焙教师、苗栗大湖巧克力云庄巧克力顾问。

　　曾任大亿丽致酒店点心房主厨、古华花园饭店点心房主厨、台湾技能竞赛指导老师、世界杯青少年选手指导老师。

　　从成为甜点学徒以来，对于高雅精致的法式点心有一种迷恋，除了持续创作多样化的法式甜点，还用自己丰富的专业知识和经验，指导对烘焙有兴趣的人，使他们能轻松进入法式甜点的世界。

　　金牌主厨历年得奖记录

　　2009年世界杯青少年选手指导老师银牌

　　2007年日本蛋糕大赛优选奖

　　2006年法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖

　　2005年、2006年台湾蛋糕协会大会会长奖

　　2005年日本蛋糕大展铜牌

　　2005年香港美食大展黑盒子甜点金牌、拉糖铜睥

　　2004年客家美食台湾赛银牌

　　2003年台北糕饼蛋糕展铜牌

【目录】

认识常见的材料和工具
慕斯
克里斯托
羽绒白天使
萝斯雅
法式奴加蜜杏慕斯
覆盆子欧培拉
卡玛露
艾薇亚朵
玛斯特
香恋
大厨的基础甜点讲堂第1课
一定要学会的基础巧克力技巧（熔化巧克力+白巧克力喷液DIY）
金色仲夏
大厨的基础甜点讲堂第2课
不失败打发蛋白霜（法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY）
西森米提雅
大厨的基础甜点讲堂第3课
制作美昧的基础蛋糕体（杏仁海绵蛋糕DIY+巧克力杏仁海绵蛋糕DIY）
法朵
大厨的基础甜点讲堂第4课
巧克力的进阶技巧（大理石调温法+用调温巧克力液灌模）
提雅乳酪蛋糕
柚香柠檬蛋糕
古典巧克力蛋糕
纽约巧克力乳酪蛋糕
岩浆巧克力蛋糕
法式可可布蕾
红酒芦荟冻
饼干&派挞＆糖果＆巧克力
休可玛
巧克力马卡龙
可丽露
巧克力玛德蕾尼
榛果达克瓦兹
罂粟子巧克力拇指饼干
法式巧克力奴加糖
法式覆盆子棉花糖
法式百香水果软糖
香橙百香果挞
法式咸派
樱桃酒巧克力
生姜巧克力