咖喱的基础知识

图书标准信息

• 作者 日本株式会社枻出版社 著
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787559203700
• 定价 79.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 169千字

【内容简介】

  《咖喱的基础知识》中介绍了咖喱的方方面面，从世界各地的咖喱品种、咖喱的历史小知识，到香辛料和食材的选择、咖喱的经典搭配，再到自制咖喱食谱、速溶咖喱块测评、成品咖喱商品测评......关于咖喱的一切应有尽有。

 

  咖喱的烹调虽然起源于南亚，且盛行于南亚和东南亚，但在日本也非常普及。日本对咖喱的烹调具有独特之处，更适合东亚地区人们的口味。本书介绍了咖喱的制作方法、适合与咖喱搭配的菜肴，以及世界各地（印度、泰国、欧洲、非洲）咖喱的特点。还详细介绍了日本各地咖喱的特点以及不同历史时期的演进。本书为日文引进版图文书，对日本人和中国人来说，咖喱都是一个舶来品。虽然此书是日本作者立足于日本的视角所写的咖喱史，但不妨碍我们通过此书了解世界的咖喱。

 

  本书主要分3部分：第一部分“知咖喱”顾名思义，这部分主要是对咖喱的介绍，通过咖喱在世界各地的分布和种类，以及咖喱的灵魂――香辛料的深度考察；第二部分“做咖喱”则侧重于介绍自制咖喱食谱，包括纯粹的手制咖喱以及借助速溶咖喱块等半成品咖喱来制作的美食，从食材的选择，到咖喱美食专家们亲授的私房食谱，再到搭配咖喱的饮品、配菜和用具，带领您打造专属咖喱盛宴；第三部分“乐咖喱”将介绍许多跟咖喱有关的趣味历史知识，还特别奉上趣味咖喱测评大奖，并探访人气咖喱教室，带领您进入乐享咖喱的世界。

 

【作者简介】

  日本株式会社こ霭嫔纾主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外，还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。1973年10月正式成立，后几经增资扩股，直到近几年，已拥有近300名员工，年销售额100亿日元，成立了多家子公司及合资公司。

 

【目录】

004 美味咖喱之12条终极法则

 

 

 

010 第01章 知咖喱

 

010 遍布世界的咖喱圈

 

012 印度咖喱

 

013 北印度咖喱/ 018 南印度咖喱

 

022 泰国咖喱

 

026 欧式咖喱

 

030 非洲咖喱

 

033 香辛料探秘

 

034 了解香辛料世界的4个关键词

 

036 香辛料咖喱的乐享方式

 

039 咖喱香辛料大图鉴

 

049 潜入“香辛堂”！

 

050 轻松玩转香辛料

 

052 挑战香辛料咖喱！

 

 

 

064 第02章 做咖喱

 

066 手制咖喱基本3原则

 

081 “东京咖喱~ 番长”精心考究的私家咖喱！

 

090 让咖喱变得更美味――佐料&秘技

 

092 咖喱达人亲授精选食谱

 

122 使用正宗食材

 

126 决定咖喱味道的名配

 

132 自制凉配菜

 

144 速溶咖喱块深考！

 

150 咖喱烹制品项

 

156 调理工具&厨房神器

 

160 在家中享受奶茶&奶昔

 

 

 

166 第03章 乐咖喱

 

166 全日本美食集锦 快餐咖喱大奖

 

176 日本咖喱史

 

179 日本特色创新咖喱

 

180 探访人气咖喱教室！

 

186 趣味咖喱小知识20条