有些已没有在做，因为老厨师已不在了！！北京老菜谱图说—东坡绣球，烧圈子，三层蛋.....121例，菜谱图说-图文并茂，配以刀法及制作插图，北京森隆饭庄及北京花竹餐厅厨师协助编撰【24】

森隆饭庄，位于东四北大街172号，由江苏丹徒人张森隆开办，并以他的名字为字号，最初设在东安市场北面的金鱼胡同。到北京后靠卖肉馅起家，于民国初年在东安市场北门开办稻香春南味食品店。森隆的中餐厅聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的江苏风味菜看有几百种，其代表菜希有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、冬菜鸭、清蒸元鱼、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等。

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品相描述：八品

商品描述: 您还记得东四的森隆饭庄吗？
2018-05-30 07:18
中华老字号森隆饭庄，曾经位于东四北大街172号，隆福寺东口往南50米。森隆饭庄由江苏丹徒人张森隆开办，并以他的名字为字号，最初设在东安市场北面的金鱼胡同。张森隆，号春山，到北京后靠卖肉馅起家，于民国初年在东安市场北门开办稻香春南味食品店。张森隆善于交际，任1913年成立的东安市场商民公益联合会会长，后担任原北平市商会理事、商会公断处处长等职务。
1920年，张森隆将稻香春全部翻修重建，盖起了漂亮的三层楼房，一层为稻香春南味食品店，二层为森隆西餐馆，三层是森隆中餐馆。开业之前，张森隆在报纸上大做广告宣传。1924年4月17日，森隆饭庄正式开业。
二楼的西餐馆以经营英法大菜为主，后又增添了日本菜，餐厅的一应设施全部西化，由于当时西式的餐厅很少，故而生意兴隆。
森隆的中餐厅聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜。饭庄烹制的江苏风味菜看有几百种，其代表菜希有三丝鱼翅、红扒鲍鱼、干烧大虾、两吃大虾、松鼠鳜鱼、炒鳝鱼糊、冬菜鸭、清蒸元鱼、肴肉、奶油鲫鱼、鸡素烧等。制作的冬菜包、四方角、火腿萝卜丝饼、酥盒子等面点也颇有风味特色，深受中外宾客的称赞。当时北大（今沙滩红楼）的不少著名学者、教授、作家及学生等知识界人士常光顾森隆、五芳斋等这类中型餐馆，聚餐小酌、高谈阔论，在他们的笔下、日记里，也曾每每提及这些餐馆的字号。

森隆饭庄供应的菜馔品种还有萝卜丝氽鲫鱼、鱼肚海参、烧四宝、芙蓉蟹门、扒牛舌、扒狗肉条、生菜扒鸡翅、冬菜扒鸭、砂锅鱼头；甜菜有八宝饭、核桃酪、荸荠糕、什锦锅炸等；汤菜有清蒸元鱼、氽里脊片汤、清汤鸭块等等。

森隆饭庄1956年参加公私合营，1968年东安市场改造时，取消了森隆饭庄。1979年在东四北大街路东的江苏餐厅改称森隆饭庄。当时营业面积三百四十平方米，一楼设有大宴会厅、卡拉OK，二楼设有宴会厅和四个单间雅座，可同时接待三百多位宾客就餐。饭庄的松鼠桂鱼、炒鳝鱼糊、沙锅鱼头、红烧元鱼、罗汉大虾、芙蓉蟹斗、菊花火锅、冬菜扒鸭、牛冲猴头、蟹粉狮子头是这里的十大拿手菜。

下酒菜肴肉是镇江的传统名菜，久负盛名。镇江与扬州只有一水之隔。肴肉是肴蹄肉的简称，用盐和硝水腌制加工而成，皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶，故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、鲜、嫩的特点，吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。吃时佐以镇江香醋和姜丝，更是别有风味。后来因为要扩马路建地铁森隆饭庄就消声觅迹了。

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北京老饭馆
2012-08-16 15:59 作者：大仙来源：三联生活周刊
萃华楼老饭馆

图谢驭飞

很多北京老饭馆现在都没了，剩下不多的，也很少去了，有的搬迁改地儿了。但是，二三十年前的老皇历，可以翻出来再看看，还能咂么出点儿味来。

1979年，我20岁生日时，跟一“发小”去了“萃华楼”，点了一桌子菜，最后结账才10块钱。虽然我当时在798厂当临时工一天才挣一块钱，一个月也就30块钱，但我这人生第一撮还算豪放，唯一美中不足的是，被一个叫“赛螃蟹”的菜给晕了一道，至今还耿耿于怀。“赛螃蟹”不就是“摊鸡蛋”吗，凭什么要误导人家消费者？也搭上我那时还比较农民，没怎么接触过螃蟹，要是比较渔民的话，绝对不会被“赛螃蟹”给蒙了。

不过，头一次撮饭的感觉真爽，在“萃华楼”撮得肚歪，打着“北京白牌”的酒嗝，一路溜达到大华电影院，看了罗马尼亚电影《爆炸》。与其说是看了电影，不如说是“睡了”电影，在“北京白牌”啤酒的酒意中，我跟“发小”都着了，连油轮巨大的爆炸声都没把我们惊醒。

“处女撮”之后，我觉得外面的菜真比家里的菜好吃，好上这口了，便没完没了，经常约着“发小”和同事，于北京街头暴撮海喝。那时年轻，又能吃又能喝，越能喝就越能吃，刚发了工资，便陷进肉山酒海不能自拔。交道口的“康乐餐厅”、鼓楼的“马凯餐厅”、东四的“青海餐厅”、正义路的“花竹餐厅”、前门的“力力餐厅”、东风市场（现叫东安市场）的“湘蜀餐厅”、平安里的“柳泉居”，这些馆子老去。

记得有回饭点儿跟几个哥们儿在“湘蜀餐厅”等座，那一桌是两拨人拼桌，一拨俩小伙子，嘎嘣利落脆，喝完酒扒拉完饭菜就撤，可另一拨一男一女像是一对，吃着聊着腻着，卿卿我我个没完。我们哥儿四个索性要了八升啤酒，往桌上一蹾，齐吼一声：“走着！”我们哥儿四个各举一升，一扬脖，见底儿，净！那对男女一看这架势，没心情了，待不住了，麻利儿就撤。女的临走还说了一声：“瞅这帮人，真讨厌！”我跟了一句：“有话回家说去，别耽误我们吃饭。”我心想，你们两样全饱了，我们一样还没着落呢。还有一次在“康乐餐厅”等座，那时候点菜得到前台点，菜得了还得到前台取，经常是一边等座一边排队取菜。我哥儿们排队买酒等菜，我负责占座，我坐着一个凳子，左右脚各搭着一个凳子，这工夫有人在我身后喊：“师傅，你钱掉了。”我一回头，地上真有两分钱，在那时能捡两分钱也算个大事儿，一月才挣多少呀？我弯腰赶紧去捡，就趁我捡钱的工夫，脚没搭住一个凳子，飞快被别人顺走了。