新手烘焙从入门到精通(Ⅱ)【正版新书】
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江苏无锡
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作者编者:胡涓涓
出版社辽宁科技
ISBN9787538197402
出版时间2019-05
装帧其他
开本其他
定价88.8元
货号30665581
上书时间2024-07-05
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商品详情
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目录
前言 使用本书之前您必须知道的事
如何使用本书
Part 1 认识奶酪蛋糕
何谓乳酪蛋糕？
如何制作重乳酪蛋糕？
A)斑马纹乳酪蛋糕
B)奥利奥乳酪蛋糕
C)焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
D)乳酪球
如何制作免烤乳酪蛋糕？
A)免烤生乳酪蛋糕
B)生巧克力乳酪镜面蛋糕
如何制作轻乳酪蛋糕？
轻乳酪蛋糕
为什么烘烤轻乳酪蛋糕时，要使用水浴法？
百香果轻乳酪蛋糕
制作水浴法蛋糕。烤盘中添加的水是冷水还是热水？
抹茶轻乳酪蛋糕
如何判断轻乳酪蛋糕已经烤熟了？
无粉简易轻乳酪蛋糕
为什么轻乳酪蛋糕表面出现裂痕？如何改善？
为什么轻乳酪蛋糕的边缘会分离裂开？
为什么轻乳酪蛋糕在倒扣出烤模的过程中就坍塌了？
为什么轻乳酪蛋糕的表皮掉落？
Part 2 认识磅蛋糕
何谓磅蛋糕？如何操作？
原昧磅蛋糕若添加泡打粉应如何操作？
基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
原昧磅蛋糕糖油打发，若没加泡打粉要如何操作？
原味磅蛋糕，(糖油打发无泡打粉)
原昧磅蛋糕若为分蛋做法，也不加泡打粉，应如何操作？
原味磅蛋糕(分蛋做法)
双色磅蛋糕若为全蛋做法。不加泡打粉，应如何操作？
浓情蜜意双色磅蛋糕
如何制作半熟的巧克力软心杯子蛋糕？
巧克力软心杯子蛋糕
如何利用液体植物油做出磅蛋糕？
抹茶红豆磅蛋糕(液体植物油)
如何制作出不同口味的玛德琳贝壳蛋糕？
柠檬玛德琳贝壳蛋糕
为什么磅蛋糕组织中没有气孔，吃起来不蓬松？
斑马纹磅蛋糕(全蛋打发，未添加泡打粉)
为什么磅蛋糕一移出烤箱就回缩？
栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打发，未添加泡打粉)
为什么磅蛋糕成品吃起来很干？
为什么烘烤磅蛋糕时。底部会出现大量奶油？
……
Part 3 认识海绵蛋糕
Part 4 认识威风蛋糕
Part 5 认识蛋糕卷
Part 6 认识莫斯
Part 7 何谓纯素与无麸质蛋糕
Part 8 失败的蛋糕如何再利用？
Part 9 蛋糕的装饰与保存
内容摘要
《新手烘焙从入门到精通》系列全套为Ⅰ、Ⅱ两册全套食谱共18大单元，从制作甜点的工具，材料，制作过程(饼干、挞派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、手工蛋糕、蛋糕卷、慕斯、纯素与无麸质蛋糕的制作)，到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的180道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技
术更上一层楼！
中国台湾地区出版史上难以超越的惊人记录！
200，000字详细说明+170款好吃的美味糕点+6，000张彩色照片定格式超强全图解，胡涓涓绝不藏私、
毫无保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会！
本书是第Ⅱ册。
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