肽营养与健康【正版新书】
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江苏无锡
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作者郝丽萍
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521433463
出版时间2021-02
装帧平装
开本16开
定价69元
货号31580159
上书时间2024-07-05
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商品详情
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目录
第一章 概述
第一节 生物活性肽的发现
第二节 肽的概念、命名及分类
一、肽的概念
二、肽的命名
三、肽的分类
第三节 肽的化学结构和理化性质
一、肽的化学结构
二、肽的理化性质
第二章 肽的生物利用
第一节 肽的消化和吸收
一、肽的消化和消化模型
二、肽的吸收
三、影响胃肠道对肽吸收的因素
第二节 肽的代谢及利用
一、肽的代谢
二、肽的利用及生物利用度
三、影响肽生物利用度的因素
四、提高肽生物利用度的方法
第三章 肽的来源及制备方法
第一节 肽的来源
一、谷类
二、豆类、坚果、种子类
三、蔬果类
四、菌藻类
五、水产类
六、畜禽肉类
七、乳类、蛋类及其制品
八、其他
第二节 肽的提取制备
一、活性肽直接提取法
二、蛋白质水解法
三、微生物发酵法
四、化学合成法
五、活性肽的基因工程表达
六、活性肽的无细胞系统表达
七、自组装肽
第三节 肽的酶解法制备
一、蛋白粗提
二、酶解
三、辅助酶技术
四、分离纯化技术
五、肽定性定量分析、结构序列鉴定及生物活性分析
第四章 食源性肽的健康效应
第一节 肽与心血管健康
一、肽与高血压
二、肽与抗血栓作用
三、肽与动脉粥样硬化性心血管疾病
第二节 肽与胃肠道健康
一、生物活性肽影响胃肠道健康的机制
内容摘要
肽作为重要的功能成分，在人类营养与健康包括疾病防治方面展现了重要的生
理活性。同时，关于具有多种生物活性的食物源性肽和蛋白质水解物的研究不断涌现，它们的研究重新定义了食物蛋白质的营养价值。本书从专业视角，科学阐述了肽的概念、分类、理化结构以及消化吸收、生物利用问题，并围绕食源性肽的来源、制备方法及其健康效应，对研究与实际运用等做了综
合介绍。另外，还对肽在全球范围内的安全、标准及管理规定做了详细介绍。
本书可供从事肽研究与开发的研究人员、肽生产和运用的专业人员及相关专业高校师生阅读和参考，也是大众了解肽与人类营养与健康关系的参考读物。
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