精酿啤酒品鉴与配餐指南【正版新书】
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江苏无锡
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作者精酿啤酒餐厅 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518434770
出版时间2021-05
装帧精装
开本16开
定价98元
货号31168490
上书时间2024-07-05
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商品详情
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目录
Chapter 1 认识精酿啤酒
010 被忽视的啤酒鉴赏
016 解构啤酒原料
024 啤酒的酿造过程
Chapter 2 来喝一杯吧！
029 饮酒杯的讲究
035 认识风味，更懂品饮
038 餐酒搭配的品饮美学
Chapter 3 德式啤酒
046 皮尔森 Pilsner 牛排沙拉
050 酵母小麦啤酒 Hefeweizen 西班牙可乐饼
054 原浆拉格 Kellerbier 德国猪脚
059 维也纳 Vienna 日式葱盐鸡肉串
063 黑拉格 Dunkel 熏鲑鱼h酱佐批塔面包
067 深黑拉格 Schwarzbier 英式面包布丁
071 科隆啤酒 Kolsch 巴斯克蟹盒
075 老啤酒 Altbier 葡萄牙白葡萄酒蛤蜊
079 烟熏啤酒 Rauchbier 鲑鱼烤饭团
083 五月博克 Maibock 牙买加炸玉米饼
088 双倍博克 Doppelbock 培根奶酪大阪烧
092 小麦博克 Weizenbock 智利玉米鲜肉派
096 古斯啤酒 Gose 西班牙海鲜汤
100 柏林小麦 Berliner Weisse 凯撒沙拉
105 冰博克 Eisbock 腊肠肉丸佐辣番茄酱
Chapter 4 英式啤酒
112 苦啤酒 Bitter 炸鱼薯条
116 棕色爱尔 Brown Ale 法拉费鹰嘴豆饼
121 英式金色爱尔 Golden Ale 软壳蟹生春卷
125 爱尔兰红色爱尔 Irish Red Ale 沙嗲肉串
130 苏格兰爱尔 Scotch Ale 奶油培根意大利面
134 印度淡色爱尔 India Pale Ale 古巴破布牛肉佐木薯片
139 大麦酒 Barley Wine 苹果馅饼
144 波特 Poter 经典肉酱千层面
148 世涛 Stout 炸卡门奶酪
152 帝国世涛 Russian Imperial Stout 伯利兹巧克力炖牛肉
Chapter 5 美式啤酒
160 美式淡色爱尔 American Pale Ale 美式腊肠披萨
165 美式琥珀爱尔 American Amber Ale 日式炒面
169 蒸汽啤酒/加州一般啤酒Steam/California Commom 摩尔风猪肉串
172 小麦爱尔 Wheat Ale 希腊费塔奶酪沙拉
176 美式IPA American IPA 新奥尔良炸鸡翅
181 双倍IPA Double IPA 蓝纹奶酪牛肉汉堡
186 南瓜爱尔 Pumpkin Ale 希腊慕沙卡h烤茄子
Chapter 6 比利时啤酒
194 比利时黄金啤酒 Belgian Blonde 西班牙腊肠炒淡菜
198 比利时双倍啤酒 Belgian Dubbel 蒜炒雪莉酒菇
202 比利时三倍啤酒 Belgian Tripel 奶油白酱h烤花菜
206 比利时四倍啤酒 Belgian Quadrupel 圭亚那炖羊肉
210 白啤酒 Witbier 西班牙土豆蛋饼
214 季节啤酒/农舍爱尔 Saison/Farmhouse Ale 椰汁海鲜浓汤
218 兰比克/贵兹/水果兰比克 Lambic/Gueuze/Fruit Lambic 秘鲁柠檬渍生鱼
222 法兰德斯 Flemish 加勒比海炖肉汤
Chapter 7 其他啤酒
228 黑小麦 Dunkelweizen
228 水晶小麦 Kristallweizen
229 老爱尔 Old Ale
229 牡蛎世涛 Oyster Stout
230 燕麦世涛 Oatmeal Stout
230 强爱尔 Strong Ale
231 强黑爱尔 Belgian Strong Dark Ale
231 金黄强爱尔 Belgian Strong Golden Ale
232 黑色IPA Black IPA
232 社交IPA Session IPA
233 白色IPA White IPA
233 比利时IPA Belgian IPA
234 法式窖藏啤酒Bière de Gard
234 西打酒 Cider
235 冬季啤酒 Winter Ale
235 波罗的海波特 Baltic Porter
236 美式红拉格 American Red Lager
236 香槟IPA Bruit IPA
237 博克 Bock
237 多特蒙德出口型拉格 Dortmunder Export Lager
238 梅尔森／十月啤酒 Marzen／Oktpber
238 慕尼黑淡色拉格 Munich Helles
239 苏打啤酒 Radler
239 美式辅料拉格 American Adjunct Lager
240 伯顿爱尔 Burton Ale
241 巧克力世涛 Chocolate Stout
242 咖啡世涛 Coffee Stout
243 爱尔兰世涛 Irish Stout
243 轻爱尔 Mild
244 牛奶世涛 Milk Stout
245 淡色爱尔 Pale Ale
246 美式皮尔森 American Pilsner
246 奶油爱尔 Cream Ale
247 新英格?IPA NE IPA
247 太平洋爱尔 Pacific Ale
248 黑糖兰比克 Faro
248 啤酒香槟 Bière de Champagne／Bière Brut
249 水果白啤酒 Fruit Wit
249 蒸馏啤酒 Bierbrand
250 无麸质啤酒 Gluten Free
内容摘要
本书从德式、美式、英式、比利时啤酒的基础定义出发，先介绍了品鉴精酿啤酒的基础要点，再细分出现在世界上各啤酒的类型是属于德式或美式或英式或比利时，以及将每种类型的啤酒，整理出该类型的历史背景与风味特色等来介绍，同时将该类型啤酒的风味特征，与食物的特色如何搭配找出对应的逻辑，并设计出40道料理食谱。配餐料理风格覆盖了地中海、加勒比海、日式、美式等，就像美食联合国，也与我们想要推广精酿啤酒的品饮文化来自世界各地，彼此呼应。
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