中华美食居家烹饪大全【正版新书】
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江苏无锡
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作者甘智荣
出版社天津科译
ISBN9787543341043
出版时间2021-09
装帧精装
开本其他
定价58元
货号31247004
上书时间2024-07-04
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商品详情
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作者简介
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
第一章 经典名菜
举世闻名“东坡菜”
——东坡肘子
盘中一王
——带把肘子
吃得苦中苦，方为人上人
——苦瓜酿肉
入得厨房必学的菜
——糖醋排骨
济公点化
——无锡肉骨头
广州经典美味
——自云猪手
自贡名厨范吉安创制
——水煮牛肉
风靡海外的潇湘关味
——左宗棠鸡
周太爷的鸡
——茶香鸡
作为早餐也合适
——荷香糯米鸡
陈柳歧秘料腌制
——水晶鸡
丁宝桢的宴客珍馐
——宫保鸡丁
柱侯菜中的佼佼者
——佛山柱侯酱鸭
酥软嫩滑，鲜香绝伦
——湘西土匪鸭
大厨独创新湘莱
——长沙麻仁香酥鸭
广府大菜
——麒麟福寿鱼
这酸爽令人拍案叫绝
——酸菜鱼
造型生动，寓意深刻
——子龙脱袍
渔民偶得
——鱼咬羊
名厨创新菜品
——灵芝恋玉蝉
……
第二章 名人推荐菜肴
第三章 地方名菜
第四章 乡士菜
第五章 家常菜
第六章 经典小吃
内容摘要
饮食文化传承了中华民族优秀的文化传统，带有鲜明的地域特征和历史痕迹，通过独特的制作工艺和经营特色的餐饮品牌，沿袭着坚韧不拔、勇于开拓的精神。这不仅是一道美食，更是一个标志，也是在漫长的历史长河中，由时光雕琢出的艺术品。
本书以经典、名人、城市、乡土、家馔、老字号六大主题，网罗各大菜系的知名菜肴、小吃，在品味美食的同时，了解与菜肴相关的传统故事，两相结合意趣盎然。图书在版式设计上带有复古的历史感，菜肴制作部分内容详细，部分菜例还带有制作步骤图片和二维码视频教学，更有食材图介绍和制作小贴士，即使是烹饪新手也能轻松学会。
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