餐饮创业与管理/职业技能培训丛书【正版新书】
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江苏无锡
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作者编者:王勇//裴然军
出版社浙江科技
ISBN9787534186080
出版时间2019-02
装帧平装
开本其他
定价31元
货号30594157
上书时间2024-07-04
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商品详情
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目录
第一章 餐饮行业特色及发展趋势
第一节 浙江餐饮名店
第二节 浙江特色小餐饮
第三节 餐饮业发展趋势
第二章 餐饮创业前期筹备
第一节 餐饮企业市场定位
第二节 餐饮企业选址
第三节 投资餐饮企业的可行性研究
第四节 相关证照的申办
第三章 餐厅店面及厨房设计
第一节 门头及外立面设计
第二节 前厅设计、装饰与布置
第三节 厨房设计及设备配置
第四章 团队建设与岗位职责
第一节 管理机构、制度及岗位设置
第二节 前厅人员组建与岗位职责
第三节 厨房人员组建及岗位职责
第四节 其他人员组建及岗位职责
第五章 前厅管理与市场营销
第一节 前厅管理
第二节 宴会及菜单管理
第三节 前厅收银工作
第四节 餐厅市场营销
第六章 厨房生产管理
第一节 厨房原料管理
第二节 厨房生产管理
第三节 厨房卫生管理
第四节 厨房安全管理
第七章 菜肴开发与创新
第一节 菜肴开发创新的必要性和方向性
第二节 菜肴开发的创作思路
第三节 菜肴开发创新的原则和基本程序
第四节 菜肴开发创新的途径和方法
第五节 盛器美化与菜肴美化的开发创新
附录
附录一 浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮品牌企业
附录二 浙江技工院校烹饪专业毕业生创业楷模
内容摘要
王勇、裴然军主编的《餐饮创业与管理/职业技能培训丛书》共分七章，分别介绍了餐饮行业特色及发展趋势、餐饮创业前期筹备、餐厅店面及厨房设计、
团队建设与岗位职责、前厅管理与市场营销、厨房生
产管理、菜肴开发与创新等知识内容与实践经验。为帮助学生巩固所学知识，加深对本课程知识内容的理解，每章后附有“思考与练习”。
本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业中级工、高级工、技师教学指导用书，也可作为社会上中式烹调高级工、技师职业资格培训参考用书。
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