咖啡师的玩味技法【正版新书】
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江苏无锡
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作者(日)门胁裕二|译者:张华英
出版社光明日报
ISBN9787511295361
出版时间2016-02
装帧其他
开本其他
定价49.8元
货号3437948
上书时间2024-07-03
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商品详情
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导语摘要
门胁裕二所著的《冠军咖啡师的玩味技法》分为3个章节，第一章介绍了咖啡的各种研磨方法及混合调配方法；第二章介绍了30种加入各种材料调制的特调咖啡；第三章介绍了26种添加咖啡液或咖啡粉制作的咖啡风味的甜点。
从简单介绍咖啡豆的种类、研磨器具、冲煮方法等开始，综合作者经营咖啡厅11年的心得，以简单的图文方式，列举出作者多年来精心开发的各式特调咖啡、咖啡风味甜点的食谱。多种组合搭配，玩出视觉与味觉的新体验，颠覆您对咖啡的既定印象。
作者简介
门胁裕二YujiKadowaki，1977年出生于日本岛根县安来市。高中毕业后，便前往日本大阪的洋果子专门店学习制作西点。2001年，在意大利学习了2周浓缩咖啡Espresso的基础。回日本后，在“サルビア珈琲（撒尔维亚咖啡）”和“CAFROSSO（罗素咖啡）”实习、进修。2002年10月，再度前往意大利。2002年11月，于日本岛根县松江市创立“CAFFVITA（维塔咖啡）”。初次参加JBC日本杯咖啡大师（JapanBaristaChampionship）竞赛时获得第3名。之后，连续在JBC竞赛中获奖，也在JLAC全日本咖啡拉花竞赛（JapanLatteArtChampionship）中获得佳绩。2008年，在UCCCoffeeMastersEspresso部门举办的中国、四国大赛上获得冠军，并于同个全国大赛上获得冠军。2010年，前往咖啡圣地——美国西雅图进行访问。作为咖啡迷恋者“COFFEEJUNKIE”，开始研发专家使用的Espresso配件并开始贩售原创的烘焙咖啡豆，2011年，接受浓缩咖啡机LaMarzocco公司的咖啡机研发团队、顶级咖啡师团队（TopBaristaTeam）streetteam的委托。2012年，担任JLAC全日本咖啡拉花竞赛的评审委员长。同时，担任专门贩售浓缩咖啡机的LUCKYCOFFEEMACHINE公司专属的咖啡师，除了在展示会上示范咖啡冲煮方法外，还担任该公司咖啡讲座的讲师。另外也担任RECRUIT公司网站“家庭咖啡馆（おうちカフェ）”单元的执笔、监修者。
目录
序言
Part 1 美味咖啡的冲泡方法
开始之前 ／关于咖啡
咖啡豆&混合调制
研磨方法&咖啡豆研磨机
各种咖啡杯的正确用途
依器具区分的美味冲煮方法
滤纸滴漏法 paper drip
塞风壶 siphon
爱乐压 aero press
法式滤压壶 french press
浓缩咖啡机 espresso machine
奶泡的调制方法 about steamed milk
即使没有浓缩咖啡机
不用咖啡机调制的Espresso风味浓咖啡
萃取拿铁使用的浓咖啡
espresso-like coffee for 'caffè latte'
萃取冰沙使用的浓咖啡
espresso-like coffee for 'granita'
萃取阿芙佳朵使用的浓咖啡
espresso-like coffee for 'affogato al caffè'
萃取南瓜咖啡使用的浓咖啡
espresso-like coffee for 'coffee squash'
萃取调酒咖啡使用的浓咖啡
espresso-like coffee for mixology coffee
萃取咖啡调酒使用的咖啡
coffee for coffee cocktail
Column专栏
那一年，我在意大利的咖啡馆
サルビア珈琲
（撒尔维亚咖啡）
CAF ROSSO（罗素咖啡）
咖啡豆的烘焙色泽
CAFF VITA（维塔咖啡）
Part 2 特调咖啡 · 菜单
咖啡柠檬 caffè limone
干卡布奇诺 dry cappuccino
咖啡鲜橘 caffè arancia
樱花 sakura
咖啡冰沙 caffè shakerato
暮光咖啡 twilight
法瑞多特浓咖啡 caffè freddo
巧克力咖啡 caffè cioccolato
冰香蕉摩卡 iced banana mocha
生姜咖啡 caffè ginger
蜂蜜玛奇朵 honey macchiato
麦芽特调咖啡 caffè marsh
法瑞多浓缩咖啡 espresso freddo
杏仁拿铁 almond caffè latte
巧克力康宝蓝 chocorata con panna
雪克咖啡 coffee shaker
酒香咖啡 winy coffee
白摩卡咖啡 white mocha
巧克派咖啡 choco pie
枫糖开心果拿铁 maple pistachio latte
焦糖奶香咖啡 caramel creamer
饼干雪克冰沙 cookie shaker
枫糖咖啡雪泥 caffè maple smoothie
枫糖香蕉拿铁 maple banana latte
糖栗子拿铁 marron latte
甜蜜人生 dolce VITA
红眼咖啡 red eye
意式椰子咖啡 cocco espresso
香草雪克咖啡 caffè vanilla shaker
啤酒咖啡 caffè beer
Part 3 咖啡风味甜点·菜单
冰激凌咖啡水果冻
咖啡牛奶泡芙
咖啡风味马卡龙
咖啡风味的烤面包片
咖啡费南雪金砖蛋糕
咖啡侬格酥
咖啡蓝莓马芬
咖啡牛奶糖
生巧克力
提拉米苏
法式咖啡达克瓦兹
苹果咖啡蛋糕
瑞士卷
软饼干佐咖啡糖霜
咖啡磅蛋糕
西班牙油条
焦糖布丁
意式浓缩咖啡松饼
拿铁欧蕾果冻
咖啡法式吐司
布朗尼
意式浓缩咖啡大理石戚风蛋糕
咖啡薄烤饼
咖啡葡萄柚小冰砖
法式巧克力蛋糕
咖啡意式脆饼
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