食品营养与卫生基础知识(第2版职业院校饭店服务与管理专业系列教材)【正版新书】
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作者徐明何平
出版社中国财富出版社
ISBN9787504771704
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1202121453
上书时间2024-07-01
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商品详情
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作者简介
徐明，毕业于中山大学管理学院酒店管理专业，1994年7月毕业至今，于广东省旅游职业技术学校任教，现为教研室主任。研究方向：酒店、旅游、物业等服务与管理。出版情况：主编《酒店应用文写作》（广东经济出版社，2006年）、《客房实务》（电子工业出版社，2008年）、《新编酒水知识与调酒》（广东旅游出版社，2009）；参与编写《饭店基础知识》《酒店客房服务与管理》等教材。
目录
模块一 食品营养篇
项目一 食品营养与卫生学认知
任务一 认识食品营养与卫生学
任务二 熟悉人体对食物的消化与吸收过程
项目二 人体需要的营养素与热能
任务一 认识蛋白质
任务二 认识碳水化合物
任务三 认识脂肪
任务四 认识矿物质
任务五 认识维生素
任务六 走进水世界
任务七 了解人体热能
项目三 各类食品的营养价值
任务一 了解食品的分类及其营养价值
任务二 了解动物性食品的营养价值
任务三 了解植物性食品的营养价值
任务四 了解其他食品的营养价值及其特殊功效
项目四 不同人群的营养需求
任务一 了解婴幼儿、儿童和青少年的营养需求
任务二 了解老年人的营养需求
任务三 掌握孕妇与哺乳期妇女的营养需求
任务四 了解特殊人群的营养需求
项目五 合理营养与科学膳食
任务一 了解膳食结构和平衡膳食
任务二 了解烹调中的营养知识
任务三 掌握合理营养的措施
模块二 食品卫生篇
项目六 食品污染及其预防
任务一 了解食品的生物性污染及其预防
任务二 了解食品的物理性污染及其预防
任务三 了解食品的化学性污染及其预防
任务四 了解食品腐败变质的原因及其预防
任务五 了解食品添加剂及其管理
项目七 食品的卫生及其管理
任务一 了解植物性食物的卫生与管理
任务二 了解动物性食物及其制品的卫生与管理
任务三 了解冷饮、罐头食品及调味品的卫生与管理
任务四 了解食用油脂的卫生与管理
项目八 食源性疾病及预防
任务一 了解食物中毒的概念、原因、特点及分类
任务二 了解细菌性食物中毒的性质、特点及预防措施
任务三 了解真菌毒素和霉变食品食物中毒的性质、特点
任务四 了解化学性食物中毒的原因及其预防措施
任务五 了解动植物性食物中毒的性质、特点及预防措施
任务六 掌握食物中毒的常用急救处理方法
任务七 了解食源性传染病和寄生虫病的分类、特点及其预防措施
参考文献
内容摘要
本书是《国家中等职业教育示范学校创新系列教材》之一。全书内容重点突出、深入浅出、叙述简练、实用性强。
本教材相对于同类教材，内容全面，通俗易懂，表现形式生动活泼，适合职业院校学生的特点，对于学生从事旅游业的服务与管理工作及日常生活都有较高的参考价值。但旅游业是一个涉及多种学科、实践性强、知识面广且知识更新较快的行业，该教材部分数据已过时，部分内容过于繁杂，所以对本教材进行适当修订的要求适时提出。
全书的内容包括食品营养与卫生学认知、人体需要的营养素与热能、各类食品的营养价值、不同人群的营养需求、合理营养与科学膳食、食品污染及其预防、食品的卫生及其管理、食源性疾病及预防。
本书可作为旅游职业院校旅游与饭店管理专业、烹饪与营养膳食专业、学前教育专业的教学用书，也可作为饭店服务员的岗位培训用书和旅游从业人员的自学用书，还可作为人们日常生活中的科普读物。
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