食品原料学【正版新书】
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作者编者
出版社科学出版社
ISBN9787030463395
出版时间2016-03
装帧平装
开本16开
定价69元
货号1202055593
上书时间2024-07-01
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商品详情
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内容摘要
商品简介《食品原料学》根据当今食品产业发展的现状与趋势，就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表*原料，围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特*等进行了全面系统的介绍。全书分为7篇32章，各部分内容既相对一致，又各具特色，文字简明，图文并茂，同时采用案例和课后思考题的形式帮*读者理解和学习。通过《食品原料学》的学习，可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解，可以在实践中更科学地对食品原材料进行贮藏和加工，实现大限度地利用食物*源，满足人们的饮食需求。《食品原料学》可作为高等院校食品科学与工程及相关专业的教材，也可作为食品生产、开发及流通等领域技术工作人员的重要参考书。目录章绪论节食品原料学概述第二节食品原料的分类一、按来源分类二、按生产方式分类思考题篇谷物第2章小麦与面粉节小麦的分类和等级标准一、小麦的分类二、我国小麦等级标准三、我*小麦生*状况第二节小麦的籽粒结构第三节小麦的物理特*与制粉特*一、小麦的物理特*二、小麦出粉率第四节小麦与面粉的化学组成一、小麦籽粒中各种化学成分的分布二、水分三、淀粉四、可溶*糖类五、蛋白质六、脂质七、纤维素八、矿物质九、维生素十、酶及其特*第五节小麦粉的分类与标准一、小麦粉的分类二、小麦粉质量标准三、小麦粉的工艺品质与评价思考题第3章稻谷与*米节稻谷一、稻米的分类二、稻谷的籽粒形态结构__、稻谷的物理特*第二节稻谷的化学组成一、稻米籽粒的化学成分及分布二、稻谷中的碳水化合物三、稻谷籽粒中的蛋白质四、稻谷籽粒中的脂类五、稻谷籽粒中的维生素和矿物质第三节稻米一、稻米的分类二、稻米的质量标准三、稻米的蒸煮及食味品质思考题第4章玉米节玉米的分类与籽粒结构一、玉米分类二、玉米籽粒结构三、玉米的物理*质第二节玉米的化学组分一、玉米淀粉二、玉米蛋白质三、玉米脂肪四、玉米纤维五、玉米中的微量成分第三节特种玉米一、甜玉米二、糯玉米三、爆裂玉米思考题第二篇油食兼用原料……第5章*豆节大豆的分类与籽粒结构第6章花生与芝麻第三篇水果第7章柑橘第8章葡萄第9章苹果0章小浆果（草莓、树莓）1章**水果第四篇蔬菜原料2章根菜3章茎菜4章果菜5章叶菜类6章花菜类7章食用菌类第五篇畜禽肉8章猪肉9章牛肉第20章羊肉*2*章肉禽第22章畜禽屠宰后肉质变化与贮存第六篇乳第23章乳的生产与分类第24章乳的化学组成及特*第25章乳的物理*质第26章原乳质量与收贮第七篇水产食品原料第27章概述第28章鱼类第29章软体动物类第30章甲壳动物类*3*章**类第32章水产食品原料在加工贮藏中的变化主要参考文献
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