餐饮服务与管理新编【正版新书】
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江苏无锡
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作者江小蓉
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563724802
出版时间2013-02
装帧平装
开本其他
定价36元
货号1200428788
上书时间2024-06-24
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商品详情
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目录
部分 慨述篇
章 餐饮概述
节 人类饮食文明的历史与发展概况
第二节 餐饮业及餐厅概述
第三节 餐饮服务与餐饮服务精神
第二部分 餐饮服务基础篇
第二章 餐饮服务基本技能能及服务礼仪
节 餐饮服务基本技能
第二节 餐饮服务基本礼仪
第三章 餐饮服务基本程序及方法
节 中餐服务基本程序及方法
第二节 西餐服务基本程序及方法
第三节 团体包餐服务
第四节 送餐服务
第四章 餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法
节 餐饮服务用具分类
第二节 餐饮服务用具的使用规范
第五章 酒吧服务
节 酒吧简介
第二节 酒水基本知识
第三部分 餐饮服务管理篇
第六章 厨务及餐饮生产管理
节 厨务及餐饮生产的特点、任务
第二节 厨房组织与人员配备
第三节 餐饮原材料的采购与保管
第四节 餐饮生产特点及任务
第七章 餐饮销售管理
节 餐饮销售概述
第二节 餐饮产品及其策略
第三节 餐饮促销策略
第四节 餐饮营业场所的销售决策
第八章 餐饮服务质量管理
节 餐饮服务质量管理概述
第二节 餐饮服务质量与顾客满意度
第三节 餐饮服务质量的分析
第四节 餐饮服务质量控制
第五节 餐饮服务质量的监督检查
第九章 电脑化信息管理与餐饮管理
节 电脑化管理信息系统与餐饮管理
第二节 电脑化信息管理系统在餐饮企业的具体应用
第十章 餐饮企业的连锁经营
节 餐饮企业连锁经营概述
第二节 餐饮企业连锁经营影响因素
第三节 餐饮连锁企业的经营与管理
第四节 世界著名餐饮连锁企业的经营管理之道
第四部分 餐饮文化篇
第十一章 饮食文化
节 中外菜肴知识简介
第二节 面点知识简介
第三节 中外老字号
第四节 菜单艺术
第五节 中外饮食礼仪
附录一餐厅常用服务语中英文对照
附录二 餐厅常用物品及菜品名英文译法
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