这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕

 苦瓜富含多种天然活性成分，不仅能降火气，还能预防和缓解高血糖。本书是一本苦瓜健康知识百科书，结合了生物科学专家、中西医师、营养师、厨师、苦瓜种植专家等提供的各种丰富的实用知识，教你通过调整饮食来维持血糖平衡。 

 宇文靖，“松果体文创”成员之一，资深健康图书作家，负责优质健康养生书专案策划及写作，著有多本受大众喜欢的健康图书。 曾负责各大健康品牌的广告文案工作，长期关注国内外健康生活信息。致力于创作优质健康养生书，为读者提供健康优质生活的指导。 

 篇 

 为什么苦瓜能降血糖？ 

 1 为什么血糖会过高？ 002 

 负责调控血糖浓度的胰岛素/002 

 胰岛素作用失灵，让血糖值失控升高/003 

 好好的身体，怎会产生“胰岛素抗性”？/005 

 你的血糖值爆表了吗？/006 

 “我的血糖值有点偏高”，仅此而已吗？/008 

 哪些人容易出现高血糖？/010 

 高血糖不加以控制，早晚得糖尿病/013 

 高血糖的迷思/014 

 2 苦瓜富含的营养素对控制血糖有益 022 

 高纤低脂，适合肥胖的糖尿病患者/023 

 丰富的维生素Ｃ帮助细胞抗氧化/024 

 高钾，有助于控制高血压/024 

 富含植化素，有助于潜伏型及前期糖尿病患者/025 

 3 苦瓜降血糖的活性成分不止一种 028 

 苦瓜内的蛋白质是早被科学家发现的降血糖成分/029 

 奇妙的植化素家族，就像纯天然复方药/030 

 苦瓜的“苦”来自其独特的降血糖成分/031 

 对苦味食物趋避性高的人都比较肥胖/032 

 4 苦瓜的降血糖机制与多种临床降血糖药作用相同 036 

 苦瓜调整血糖的四大作用/036 

 多方国际研究证实，苦瓜降血糖的作用显著/040 

 5 现代中医以基因比对，发现瓜科中药降血糖效果极佳 046 

 栝蒌仁、天花粉、山苦瓜降血糖效果好/046 

 苦瓜蛋白萃取液可以调控体内血糖/047 

 苦瓜的归经性味特点有助于改善潜伏型糖尿病/048 

 6 苦瓜既能减肥又能调节血糖 050 

 只把苦瓜当减肥食物用，实在可惜/050 

 减肥能控制血糖，减少糖尿病的发生概率/051 

 苦瓜能促进肠道细胞分泌降低食欲的激素GLP-1/052 

 苦瓜能提高代谢率/053 

 科学家的新发现：吃苦瓜的动物出现了棕色脂肪/053 

 第二篇 

 应该吃哪种苦瓜 

 才能有效调节血糖？ 

 7 中国南方地区是苦瓜的生长天堂 058 

 白苦瓜苦味淡，适合榨汁/058 

 绿苦瓜的维生素含量较多/059 

 山苦瓜有野生种和栽培种两大类/060 

 8 每一种苦瓜都能降血糖吗？ 068 

 曾经作为研究目标的5种苦瓜/068 

 苦瓜还是吃当地新鲜的养生/071 

 9 苦瓜的哪个部位降血糖效果好？ 074 

 从根到果都能充分利用的天然复方/074 

 10 每天吃多少苦瓜才能达到降血糖效果？ 079 

 每天吃100g苦瓜较适宜/079 

 每人每天应吃3～5份蔬菜/080 

 吃100g的新鲜山苦瓜，等于摄取了一天所需的维生素Ｃ/082 

 吃苦瓜的方便窍门/083 

 11 吃苦瓜就不用再吃降血糖药了? 085 

 降血糖药种类多，作用机制各不相同/085 

 苦瓜能调节血糖，但仍无法取代药物/088 

 苦瓜如何与降血糖药物配合食用/090 

 12 除了苦瓜，还有什么食物可以帮助降血糖？ 093 

 苦瓜一年四季都买得到吗？可以到哪里买？/093 

 苦瓜之外的降血糖食物/095 

 13 自己在家种苦瓜 102 

 专家教你怎么种苦瓜/102 

 第三篇这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕 

 14 热水焯烫去苦味，活性成分还在吗？ 112 

 苦瓜中的活性成分不耐高温烹调/113 

 苦瓜中的营养素怕热，容易流失/113 

 想要去除苦味，你可以这样做/115 

 15 吃苦瓜咸蛋，真的可以降血糖吗？ 119 

 美味的苦瓜经典菜，暗藏红灯危机/119 

 别辜负了苦瓜的“用心良苦”/120 

 凉拌或直接榨汁，效果更好/123 

 16 用什么蔬果榨汁机榨苦瓜比较好 124 

 榨汁机种类多，各有其特色/124 

 根据饮食需求与禁忌，选择合适的榨汁机/125 

 17 掌握高血糖饮食准则，才不会白白吃苦 131 

 做苦瓜料理，注意避开这些“雷区”/131 

 这样吃，就能远离高血糖/134 

 18 苦瓜健康养生食谱 138 

 第四篇苦瓜降血糖的迷思 

 迷思一传统的苦瓜泡茶对降血糖有效吗？ 154 

 科学研究认为，高温会破坏营养素/154 

 无添加物的纯苦瓜干有退火解热功效/155 

 迷思二苦瓜粉对降血糖有帮助吗？ 158 

 磨成粉后，功效可能会打折扣/158 

 仍具有驱热、解烦渴的保健功效/160 

 迷思三市面上各种苦瓜保健品的降血糖效果如何？ 163 

 学会分辨各种剂型/163 

 萃取方式、剂量、品种等尚待研究/164 

 具有降火气、促进新陈代谢等保健效果/165 

 迷思四中医认为苦瓜性寒，吃苦瓜有什么禁忌？ 166 

 避开禁忌吃苦瓜，人人都能保健康/166 

 食用过量的苦瓜，可引发低血糖反应/167 

 苦瓜为寒凉食物，过量会导致胃病和妇科病/168 

 迷思五什么人不适合吃苦瓜？ 169 

 必须避免吃苦瓜的特殊体质/169 

 后记 年少不解其中味，直到彻悟已半生 173 

 ●本书告诉你哪种苦瓜降血糖效果好，怎样吃苦瓜效果好，每天吃多少合适以及苦瓜的正确吃法。 

 ●如果你有以下情况，一定要看这本书：体检血糖偏高；三餐不定时、偏爱高热量饮食、缺乏运动；有熬夜、抽烟、喝酒等不良习惯；已被诊断为糖尿病前期；长期处在压力下；家人患有糖尿病或有家族病史。 

 ●屏东大仁科技大学营养师刘纯君、屏东科技大学生物科技研究所教授郑雪玲推荐。