• 高等职业教育教材:烹饪工艺美术

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高等职业教育教材:烹饪工艺美术

1 九品

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作者周明扬 编

出版社中国轻工业出版社

出版时间2005-09

版次1

装帧平装

货号A6F0794

上书时间2019-08-21

评价12177好评率 99.92%

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品相描述:九品
您好,本店书籍是正版不缺页的。图都是实拍图,由于每天询问书友较多,仓库较大,客服人员有限无法一一拿书回复,您对品相有要求或询问具体书籍品相,可以直接下单付款留言。我们会备注好,发货时发货员会检查,若有问题会通知您,等您回复再发货。若无问题,我们就直接发货的。这样都节省我们双方的时间。对品相要求严格者,无法接受二手旧书的勿拍,谢谢合作。
图书标准信息
  • 作者 周明扬 编
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2005-09
  • 版次 1
  • ISBN 9787501926145
  • 定价 24.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 32开
  • 纸张 其他
  • 页数 313页
【内容简介】
烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术,本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索,对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明。
【目录】
绪论

**章 烹饪图案写生的原理

  **节 烹饪图案的写生 

  第二节 烹饪图案写生中透视的基本原理

  第三节 烹饪图案的写生对象 

第二章 烹饪色彩 

  **节 色彩的基本知识 

  第二节 色彩的冷暖  

  第三节 烹饪色彩的感情性与象征性

  第四节 烹饪色彩的配合 

  第五节 菜肴的色调处理 

  第六节 色彩和光照 

第三章 烹饪工艺造型图案 

  **节 烹饪图案的变化规律及变化形式

  第二节 烹饪图案的平面构成 

  第三节 烹饪图案的立体构成 

  第四节 烹饪图案与美术字  

第四章 烹饪图案造型美的法则

  **节 多样与统一 

  第二节 对称与平衡

  第三节 重复与渐次  

  第四节 对比与调和 

  第五节 节奏与韵律 

第五章 食品造型艺术 

  **节 冷菜造型艺术

  第二节 热菜造型艺术

  第三节 面点造型艺术 

  第四节 食品雕刻艺术 

第六章 烹饪器具造型艺术

  **节 中国烹饪器具的历史发展 

  第二节 中国烹饪器具的美学原则 

  第三节 菜肴造型与盛器的选用

第七章 饮食环境的美化艺术 

  **节 饮食环境的选择和利用

  第二节 饮食环境的美化作用 

  第三节 饮食环境的审美风格 

第八章 烹饪工艺造型图例 

  **节 冷菜造型图例 

  第二节 热菜造型图例 

  第三节 食品雕刻图例

主要参考文献
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