百变小厨精选家常菜系列：最具人气的炒菜汤煲

图书标准信息

• 作者 夏金龙 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787538468601
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 288页
• 字数 230千字
• 丛书 精选家常菜系列

【内容简介】

　　在当下这个纷繁复杂、快节奏的生活当中充斥着无措、忙乱，时常面临着来自生活、工作和社会各方面的压力，当拖着疲惫的身体回到家中时，每餐的内容又成了让我们苦恼迷茫的重点。笔者针对这一现象特编写出了《最具人气的炒菜·汤煲》和《最具人气的金牌主食》两本书。书中采用合理的搭配、简明扼要的步骤叙述，让曾经每一餐前绞尽脑汁的痛苦思索变得温馨而又快乐。
　　《百变小厨精选家常菜系列：最具人气的炒菜汤煲》精选出多道取材方便、广受读者钟爱的人气菜品，以精美的图片配上简明扼要的文字，让您在家中烹饪之余也能细细品味到幸福生活的点滴。
　　生活是一门自修课，谁还能比自己更懂自己？同样生活需要我们自己去创造，打开幸福之门让我们从每一餐开始。

【作者简介】

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。
　　2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣并代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍《中国新吉菜》、《CCTV天天饮食系列》、《家常面点》、《快手套餐系列》、《中国味道系列》、《蘑菇主厨系列》、《好学易做1000 样系列》、《57道有滋有味汤系列》、《炒饭盖饭》、《健康饮品》、《大厨拿手家常菜系列》等图书80余种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。“

【目录】

食材清洗方法
家常菜的清洗
油菜的处理
西蓝花的处理
茭白的处理
莲藕的处理
苦瓜的处理
土豆的处理
食材加工窍门
家常菜的加工
山药的加工
蛋黄、蛋清巧分离
核桃巧去皮
草莓巧加工
加工白果的窍门
橙子巧剥皮
栗子巧剥壳
PART 1 脆嫩小炒
干煸冬笋
树椒土豆丝
西芹炒鱼片
蚌肉炒丝瓜
羊肝炒菠菜
豆豉鲮鱼油麦菜
泡椒炒魔芋
蛤蜊炒韭菜
小白菜炒猪肝
虾酱炒四季豆
银杏百合炒芦笋
翡翠虾仁
香干榨菜炒肉丝
雪菜炒干丝
南瓜炒百合
白菜炒三丝
鲜芦笋炒腊肉
山药炒香菇
木耳炒腐竹
干煸茶树菇
栗子双菇
菜花炒肉片
蒜苗炒肉片
芹菜炒肉丝
脆肠炒鸡腿菇
芦笋炒三菇
素炒鲜蘑
青瓜肉碎炒猴菇
茭白炒肉丝
干煸土豆片
酱爆四季豆
香菇炒西葫芦
茄香咖喱鸡腿菇
木耳韭黄炒虾丝
虾皮鸡蛋炒菠菜
豇豆炒牛肉
苦瓜炒虾仁
鸡丝茼蒿杆
鸡蛋炒尖椒
韭菜薹炒皮蛋
韭黄炒鸡蛋
干豆豉炒蕨菜
肉丝炒空心菜
目录目录
Contents
5
蒜蓉炒茼蒿
甜椒炒肉丝
丰收鱼米
蒿杆炒鳝鱼
豆酱卷心菜
干煸香菇扁豆
番茄炒豆腐
豆皮炒韭菜
麻辣卷心菜
干煸苦瓜
芥菜牛肉滑豆腐
胡萝卜炒肉丝
降脂六荤素
蒜薹炒腊肉
干煸荷兰豆
韭黄炒干丝
豆豉双椒
芦笋段炒虾仁
香炒青笋条
茄子沙拉
口蘑炒肉片
杭椒炒素菇
西芹百合炒螺片
素炒辣豆丁
PART 2 香滑小炒
火爆腰花
家常煸牛肉丝
酱爆羊肉丁
家常炒猪肚
菠萝咕噜肉
茭白蜜豆炒猪肝
葱爆胡瓜羊肉
麻香土豆条
杭椒牛柳
辣子肥肠
韭黄炒腰丝
腊肉炒茼蒿
辣子羊里脊
孜然羊肉
鱼香肉丝
家常锅包肉
双冬辣鸡球
熘胸口
紫苏百合炒羊肉
牛子盖炒酸黄瓜
洋葱炒猪肝
鱼香碎滑鸡
蒜香鸡胗
熘肝尖
锅巴肉片
鲜莲炒仔鸡
木耳炒鸡块
嫩芽爆鸡丁
辣子鸡丁
酱爆鸭块
雪辣鸭舌
椒酱炒鸡肉
西葫芦炒肉片
糖醋鸡丁
银杏炒鸡丁
彩椒鲜虾仁
6
韭黄炒鳝鱼
腰果鸡丁
鸡肉蚕豆酥
麻辣土豆鸡
咖喱鸡翅
酱爆桃仁鸡丁
菠萝鸡丁
葱辣鱼条
宫保鱿鱼卷
双椒鸭掌
回锅鸭肉
西蓝花炒鸡块
爆炒鱿鱼
八爪鱼炒菜心
PART 3 营养小炒
鸡蛋炒苦瓜
滑蛋虾仁
牛肉炒苋菜
清炒鸡柳
肉末炒泡豇豆
春笋豌豆
泡菜拌豆腐
鱼香茭白
蒜薹炒肉
丝瓜炒鸡蛋
花椒鸡丁
碎米鸡丁
连山回锅肉
麻辣羊肉丁
肉丝炒蛋
黄瓜炒虾仁
翡翠腰花
虾爬肉炒时蔬
家常春笋
干煸四季豆
滑菇炒小白菜
熘炒羊肝
香辣乡村小炒鸡
青笋炒牛肉
熘肥肠
葱香豆豉鸡
熟炒牛肚丝
尖椒炒猪心
滑炒里脊
葱椒鲜鱼条
珍珠豆腐
东安仔鸡
酱爆墨鱼卷
回锅鱼片
清炒鱿鱼丝
辣子鸡翅
合川肉片
水熘豆腐
韭菜炒羊肝
糖醋里脊
7
白炒刀鱼丝
雪菜炒黄鱼
炒墨鱼片
川味牛肉
家常牛肉粒
葱爆羊肉
高山茶香虾
什锦鳕鱼丁
葱香豆腐
辣炒海丁
素炒鲜芦笋
椒盐三文鱼
沙茶牛肉
香辣陈皮鸭
黄豆芽炒榨菜
鸡丝炒蕨菜
爆炒猪肝
PART 4 快捷小炒
青豆牛肉末
焦熘鱼片
豉椒牛肉
番茄炒鸡蛋
海蜇鸡柳
干煸鱿鱼丝
内江周萝卜
豇豆肉末
麻婆豆腐
辣味茄丝
珊瑚西蓝花
猪肝炒菠菜
蛋黄焗山药
芥蓝爆双脆
南瓜炒虾米
鲜果咕咾肉
糖醋肉段
渍菜粉
回锅肘片
韭黄炒肚丝
猕猴桃炒肉丝
木耳炒肉
蒜蓉冬菇
芦笋炒虾干
麻辣黄鳝
生炒鸡丝
酸菜炒银芽
家味宫保鸡球
杭椒炒虾皮
火腿片炒油菜
鱼香酥豌豆
泡椒鱼丁
白菜炒虾仁
冬笋熘肉丝
鱼香茄花
芦笋小炒
香辣胡萝卜条
开阳芹菜
香芹螺片
川冬菜炒毛豆
清炒豌豆荚
8
银杏苦瓜
南瓜炒芦笋
东北酱茄子
双色炒土豆粒
木须金针炒河粉
淮山药木耳片
葱油草菇
川味炒豆尖
卷心素番茄
辣味大头菜
素炒黄瓜
香辣萝卜干
PART 5 蔬菌汤品
冬瓜烩羊肉丸
骨头白菜煲
三鲜疙瘩汤
椒麻茄子汤
荸荠冬瓜汤
明虾白菜蘑菇汤
银杏蔬菜汤
冬瓜煲汤
紫菜虾干汤
汆丸子白菜
地瓜荷兰豆汤
健康蔬果汤
干贝油菜汤
黄花菜萝卜薏米汤
田园菜头汤
藕片汤
榨菜鸡蛋汤
小萝卜蘑菇汤
黑芝麻莲藕汤
银杏芋头鱼肚汤
油菜玉米汤
凤爪胡萝卜汤
南瓜玉米汤
冬瓜海鲜锅
芥菜山药汤
三色蔬菜奶汤
西梅番茄汤
毛豆莲藕汤
翡翠松子羹
山药润肺汤
榨菜丝汤
香芋芡实薏米汤
什锦蔬菜汤
胡萝卜鲜橙汤
三鲜冬瓜汤
白菜叶汤
木瓜炖汤丸
上汤芥蓝
鱼干莲藕蓝花汤
芹菜叶土豆汤
蟹丝芥菜汤
三鲜炖山药
竹荪汆鸡片
银耳汤
榨菜笋丝汤
奶油白菜汤
五色蔬菜汤
什锦三丝汤
9
苦瓜番茄汤
莲藕养身汤
青瓜腐竹素汤
巧手长寿汤
土豆萝卜汤
萝卜排骨汤
培根卷心菜汤
酸辣凉粉冬瓜汤
萝卜狗肉汤
PART 6 浓香肉汤
狗肉猪肚汤
沙茶羊肉煲
冬瓜瘦肉汤
酸辣肚丝汤
羊排粉丝汤
羊肉圆菠菜汤
兔肉山珍汤
冬瓜苦瓜脊骨汤
冬瓜薏米瘦肉汤
豆酱焖牛腩
火腿白菜汤
榨菜肉片酸菜汤
蔬菜牛肉汤
肉末小土豆汤
金菇肥牛汤
山楂麦芽猪腱汤
宽筋藤猪尾汤
腊肉南瓜汤
干贝瘦肉汤
莲藕炖牛腩
干贝腱肉汤
酸辣牛肉汤
合掌瓜排骨汤
萝卜连锅汤
全羊汤
猪肚莲藕汤
山药排骨汤
干豆角炖排骨
香芋牛肉羹
参果瘦肉汤
南瓜猪腱肉汤
冬笋口蘑猪腰汤
排骨黄芽汤
烧汁鸽蛋牛肉汤
排骨海带汤
南瓜牛肉汤
凉瓜排骨山菌汤
冬瓜冲菜瘦肉汤
桔梗牛肚汤
木瓜排骨汤
凉瓜黄豆煲排骨
木瓜猪手汤
冬瓜排骨汤
蛤蚧瘦肉汤
淮山排骨汤
牛肉土豆汤
清汤肉丸
雪菜牛肉汤
排骨萝卜汤
参归猪肝煲
虾干笋尖猪心汤
10
五香牛尾煲
排骨酥汤
红枣莲藕猪蹄汤
猪蹄瓜菇汤
党参龙骨汤
牛尾药膳煲
PART 7 禽蛋靓汤
牛肝菌鸡脚汤
田七母鸡汤
上汤炖鸡
参归乌鸡汤
南瓜乌鸡汤
滋补鸡汤
术苓鸡翅汤
节瓜芡实鹌鹑汤
人参枸杞煲乳鸽
寿字鸭羹
苦瓜烤鸭煲
人参枸杞炖鹌鹑
椰子鹌鹑汤
紫菜蛋花汤
丹田清鸡汤
人参鹌鹑汤
何首乌煲鸡汤
火腿鸡蛋汤
双耳鹑蛋汤
芙蓉三丝汤
红枣鸡蛋汤
何首乌黑米鸡蛋汤
党参乳鸽汤
壮阳靓汤
枸杞鸽蛋汤
冬瓜芦笋鸽蛋汤
皮蛋蓝花汤
番茄鹌鹑蛋汤
奶汤鸡脯
党参炖乌鸡
党参花生凤爪煲
酸菜皮蛋汤
鸽肉萝卜汤
番茄翅根汤
笋干老鸭煲
冬瓜乌鸡汤
虫草花鹌鹑汤
三丝鸡脯
乌骨鸡莼菜汤
鸡肉蘑菇毛豆汤
陈皮老鸭蘑菇汤
花生凤爪汤
三丝汤
党参红枣炖鸡
党参黑豆煲乌鸡
当归红花鸡汤
清炖鸡参汤
山药莲子煲乌鸡
平菇凤翅汤
八宝老鸡煲精肉
冬瓜炖鸡丸
玛瑙鸡片汤
栗子煲鸡汤
皮蛋高汤杂菌
11
鸡丝海蜇汤
鸡肉西蓝花汤
什锦蛋丁汤
PART 8 水产鲜汤
金针香菜鱼片汤
大虾炖白菜
人参枸杞甲鱼汤
萝卜海带煲牛肉
草果陈皮青鱼汤
草鱼冬瓜汤
冬瓜鱼尾汤
何首乌鲤鱼汤
冬瓜生鱼汤
药制龟羊汤
豆芽鱼尾汤
五色鱼汤
玉子豆腐鱼汤
柠檬鲳鱼汤
鳝背牛肉煲
冬瓜草鱼汤
赤豆炖鲤鱼
鲜虾丝瓜鱼汤
家常带鱼煲
大虾豆腐汤
泥鳅虾仁汤
参竹鱼尾汤
墨鱼猪肚汤
萝卜海蜇汤
鲜贝丸子汤
鲜带子蔬菜汤
蛤蜊丝瓜汤
蓝花蛏肉汤
羊肉鲫鱼汤
木瓜生鱼汤
奶汤蛋鲫鱼
酸菜海参汤
豆腐芥菜鱼头汤
腐竹蛤蜊汤
草菇海鲜汤
冬瓜鲤鱼汤
木瓜鲈鱼汤
三鲜鱿鱼汤
富贵海鲜汤
墨鱼油菜汤
冬菜煲银鳕鱼
三鱼汤
菠菜黄鱼羹
海参炖瘦肉
海带海藻瘦肉汤
鳝鱼辣味汤
莼菜鱼片汤
鲢鱼丝瓜汤
虾枣汤
河虾时蔬汤
海鲜酸辣汤
奶汤萝卜鳜鱼
银鳕鱼木瓜汤
红枣甲鱼汤
豆腐笋丝蟹肉汤
苹果雪梨生鱼汤