作者简介
周重林,茶文化研究学者,自媒体《茶业复兴》出品人。合著有《茶叶战争》、《茶叶江山》等。他是《普洱》杂志创始人,云南大学茶马古道文化研究所研究员。
目录
目录
坐茶庄
上茶山
曼松
倚邦:太上皇
倚邦:猫耳朵
倚邦:大黑山与大黑树林
弥补村:细腰子、龙过河两寨合一
曼拱:茶农对一杯好茶的理解
滑坡茶园:倚邦最险峻的古茶园
老街子之变:茅草房,木架房,夯墙房与水泥房
河边寨
革登:茶王坑
革登:直蚌
撬头山:古茶园的反思
从新酒房到革登老寨:万善同缘
新发老寨:鹤立鸡群的古茶树
落日与云海,每一场都是绝版之美
莽枝
下山记
内容摘要
坐茶庄
“要喝什么茶?”刘婷笑眯眯地问我。
“额……”,我有点犯难,一般这种情况下,选择价格最贵的茶准没有错。但最贵的茶,却不一定是自己喜欢的。说要最好的,又显得太主观。根据我的经验,茶店里最好的茶往往是主人的个人趣味。刘婷身前身后都是茶架,放着一眼看不完的茶。
“有最近几天到的茶吗?”我问她。
她从身后拿出一个透明的塑料袋子,从里面抓了一把茶出来,投入盖碗。这种没有压制的茶,叫毛茶,由靠近茶园的初制所加工出来。用小袋分装的毛茶,一般用来做样茶。紧压出来的茶,就是常见的饼茶,属于精制茶。毛茶不算普洱茶,是农产品,不收税,微商经常把毛茶往牛皮纸袋里一装,就开始在朋友圈卖。
毛茶投进盖碗,加水需要技巧,否则盖子都盖不上。
刘婷泡茶超过10万泡,但对待毛茶依旧小心翼翼。
“毛茶不好泡,表面上常常会有灰尘,冲急了容易起泡沫。”泡沫会依附在盖碗的碗盖上,看起来令人不愉快。刘婷停顿了下,“精制后通常就没有了。那股青草味也不是每个人都喜欢。”
对付毛茶,有经验的泡茶人会一手拿着盖子,一手执壶顺着盖子注水,盖子沿着盖碗一圈后形成一个漩涡,毛茶就会被开水温柔地“驯化”进盖碗中。之后再沿着碗壁注水,那样茶汤味道会更协调,而不会因为开水定点烫在某一个地方而出苦味。
沿杯壁注水的方法最早的记录可以追溯到赵佶所写的《大观茶论》,“环注盏畔,勿使侵茶”,那可是一个公认最懂喝茶的年代,无论君臣还是百姓,都对茶如痴如醉。从陆羽的《茶经》开始,泡茶就变成了一门艺术,“琴棋书画诗酒茶”滋养着国人,成为其精神生活最重要的部分。
……
主编推荐
普洱茶的神秘,在于它的百变。一直在变化的普洱茶,给了世人很大的猜想空间。从茶山的鲜叶市场到茶席上的一捧热茶,在入喉之前,谁也无法断定茶汤的滋味为何。不同的人看到了普洱茶不同的一面,本书力求寻找普洱茶的变化逻辑,呈现出普洱茶的百变千面。
精彩内容
本书通过重建告庄、倚邦与革登、莽枝等地的茶叶鲜活场景,把普洱茶的发展历程呈现出来。一个场景一个茶叶话题,同样的时间,同样的产地,不同树龄的鲜叶,不同的价值,不同的工艺,从产地到茶叶市场,形态、滋味、香味、价值都发生了巨大的变化,这其中,有故事,更多的是普洱茶特性引发的经济效应,作者力求在一本书中讲出普洱茶这有意思的一面,并引发普洱茶变化逻辑的思考。普洱茶的神秘,是因为它一直在变化。而不同的知识掌握在不同的人手里,学习最好的平台无疑就是茶桌前。
媒体评论
山间茶路,斯人如故。
世上普洱,日月常新。
二十年茶路风雨兼程,著名茶文化学者周重林 主编一本书呈现普洱茶有意思的一面。普洱茶的神秘,在于它的百变。一直在变化的普洱茶,给了世人很大的猜想空间。
从茶山的鲜叶市场到茶席上的一捧热茶,在入喉之前,谁也无法断定茶汤的滋味为何。
不同的人看到了普洱茶不同的一面,本书力求寻找普洱茶的变化逻辑,呈现出普洱茶的百变千面。▼ 一本书呈现普洱茶有意思的一面。
茶马古道一直是学界研究茶的热点,而新茶路,则是近三十年来,新式茶人走出来的茶叶复兴之路。普洱茶市场风云变幻,真假难辨的树龄,千差万别的鲜叶,大起大落的价值,工艺的些许差距引发的滋味差距,本书作者深度走访茶叶市场,从鲜叶市场到成品市场,力求将普洱茶的价值变化过程理清说清,并引发普洱茶变化逻辑的思考。
▼ 作者为茶文化著名学者周重林,为云南茶文化代言人,在普洱茶届知名度高受众广。
周重林老师为云南茶文化研究的领军者,出版畅销书《茶叶战争》《民国茶范》《周重林的茶世界》等多部茶书,其扎实的写作功底和专业的茶知识在茶领域拥有极大的知名度。并于2020年被云南省政府聘为云南茶文化代言人。本书由周重林老师主编,延续了他以往的写作风格,并有所创新,可读性强,专业度高,知识面广,是一本所有人都能获益的新茶书。
▼打破局限,做一本有干货又有趣的普洱茶书。
作者将有价值的信息呈现在鲜活的场景中,将人文自然与经济活动结合在一起,力求呈现普洱茶百面千变的内在逻辑,从而客观的呈现普洱茶有意思的一面。
▼ 精装典藏从全书品质到装帧设计,作者均亲自把关,严谨校订。潘通色印刷,进口雅质纸,以松木纸浆为原料,拥有植物纤维,纸色护眼。
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