精选美味家常菜
￥ 8.05 2.3折 ￥ 35 全新
库存89件
北京房山
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作者《我家厨房》栏目组主编
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538474428
出版时间2013-05
装帧精装
开本其他
定价35元
货号8255421
上书时间2024-12-18
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商品详情
- 品相描述：全新
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目录
精选美味家常菜原料篇
原料介绍
冬瓜/莲藕/香菇/草菇/
猪蹄/牛尾/仔鸡/鸭子/
豆腐/鱼肉/虾肉/贝类/
薏米
蔬菜的处理
金针菇的处理/
苦瓜的处理/油菜的处理/
西蓝花的处理
畜肉的清洗
猪肝的处理/猪肚的处理
畜肉的加工窍门
猪腰去腥窍门/
羊肉巧去腥膻
禽蛋豆制品的加工窍门
巧分蛋黄和蛋清/
油豆皮巧切制
禽蛋豆制品的切制
鸡胸肉切丝/鸡胗切花
水产品的初加工
蛤蜊的处理/生取蟹肉
主食的常用面团
热水面团/冷水面团
精选美味家常菜营养篇
蛋白质
蛋白质的种类/食物来源
脂肪
好脂肪和坏脂肪/食物来源
碳水化合物
食物来源/碳水化合物与糖
维生素
维生素的种类
维生素A/维生素B1/
维生素B2/维生素B6/
维生素B12/维生素C/
维生素D/维生素E/
维生素K/维生素H
精选美味家常菜常识篇
家庭常用厨具
铁锅/砂锅/厨
挂糊
蛋黄糊的调制/
全蛋糊的调制/
发粉糊的调制/
蛋泡糊的调制
上浆
鸡蛋清粉浆的处理/
水粉浆的处理/
全蛋粉浆的处理
油温
低油温/中油温/高油温
过油
方法一：滑油处理/
方法二：炸油处理
走红
方法一：水走红/
方法二：油走红/
方法三：糖走红
第一章 蔬菜食用菌
简单的酿皮
牛肉末烧小萝卜
浪漫藕片
蒜蓉番茄
姜汁炝芦笋
鱼香脆茄子
芦蒿豆干鱿鱼丝
家常素丸子
萝卜干腊肉炝芹菜
虾油粉丝包菜
洋芋礤礤
炝拌三丝
朝鲜辣酱黄瓜卷
糖醋素排骨
青椒炒土豆丝
酸辣魔芋丝
回锅菜花
丁藕丸子
奶油番茄汤
蚕豆奶油南瓜羹
鸡汁芋头烩豌豆
珊瑚苦瓜
椒麻土豆丸
八宝炒酱瓜
酱拌茄子
家常藕夹
鸡汁土豆泥
巧炒醋熘白菜
丝瓜烧塞肉面筋
奶油时蔬火锅
双瓜熘肉片
樱桃炒三脆
粉蒸南瓜
素咕咾肉
第二章 畜肉
肉羹太阳蛋
新派蒜泥白肉
苦瓜炒牛肉
芋薯扣肉
丝瓜绿豆猪肝汤
沙茶牛肚煲
京味洋葱烤肉
香辣美容蹄
家常叉烧肉
培根豆沙卷
羊肉香菜丸子
香干回锅肉
海带结红烧肉
金沙蒜香骨
果酱猪排
新派孜然羊肉
日式照烧丸子
炒烤羊肉
榨菜狮子头
虫草花龙骨汤
红焖羊腿
卤煮肥肠
菠萝牛肉松
羊肉炖茄子
黄豆笋衣炖排骨
爽口腰花
香煎羊肉豆皮卷
茶香栗子炖牛腩
酱爆猪肝
如意蛋卷
火爆腰花
第三章 禽蛋豆制品
口水鸡
豉椒泡菜白切鸡
辣豆豉炒荷包蛋
葱烧皮蛋木耳
香椿鸡柳
腐乳烧素什锦
虾干时蔬腐竹煲
九转素肥肠
海米锅豆腐
糟熘鸡片
参须枸杞炖老鸡
醪糟腐乳翅
百叶结虎皮蛋
杭州酱鸭腿
爆锤桃仁鸡片
剁椒百花豆腐
香茶三杯鸡
香辣蒜味鸡
韭菜鸭红凤尾汤
香辣鸭脖
酒香红曲脆皮鸡
豉椒香干炒鸡片
家常香卤豆花
火爆鸡心
大酱花蛤豆腐汤
三香爆鸭肉
鲜蔬鸡肉
烧鸡公
香焖腐竹煲
丝瓜豆腐灌蛋
梅干菜烧鸭腿
奶油鲜蔬鸡块
吉利豆腐丸子
芝麻鸡肝
第四章 水产品
时蔬三文鱼沙拉
蛋黄文蛤水晶粉
酒酿鲈鱼
海蜇皮拌白菜心
肉丝炒海带丝
温拌蜇头蛏子
韭香油爆虾
羊汤酸菜番茄鱼
煎蒸银鳕鱼
豉椒粉丝蒸扇贝
锅包鱼片
金丝虾球
辣豉平鱼
油爆河虾
葱油香菌鱼片
饭酥虾仁豆腐
鸡米豌豆烩虾仁
苦瓜鲈鱼汤
腐乳醉虾
烧汁煎贝腐
芦蒿豆干鱿鱼丝
蒜烧鳝鱼
避风塘带鱼
麻辣虾
酱瓜虾仁
酸辣墨鱼豆腐煲
火爆鱿鱼
香辣螺蛳
咸菜蒸鱼
鱼面筋烧冬瓜
桂圆鱼头猪骨煲
第五章 主食
牛肉酥饼
茶香炒饭
台式卤肉饭
番茄麻辣凉面
芹菜鸡肉饺
双色菊花酥
牛肉茄子馅饼
糯米烧卖
翡翠拨鱼
羊肉胡萝卜锅贴
虾肉大云吞
奶油发糕
鱿鱼饭桶
咖喱牛肉饭
意式肉酱面
茶香芝麻小火烧
海鲜伊府面
特色大包子
小白菜馅水煎包
韩式拌意面
鸡蛋灌饼
梅干菜包子
杂粮羊肉抓饭
香酥咖喱饺
马蹄糕
内容摘要
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精彩内容
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媒体评论
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