鱼料理专家的美味菜单
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北京房山
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作者[日]是友麻希
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559203083
出版时间2020-02
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定价49元
货号9720028
上书时间2024-12-17
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商品详情
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作者简介
是友麻希，鱼料理研究家，发酵食文化研究家，一般社团法人鱼学校代表理事，一般社团法人日本发酵文化协会代表讲师。 从小在一个靠前化的家庭环境中长大，家中常有外国客人来访，自幼熟悉烹饪。在日本圣心女子大学日本史学部勤奋研究“日本食文化”；毕业后，在“银座寿司元”研习日本料理与鱼料理基础知识。2005年起，担任专业鱼料理教室“私房餐厅”负责人，这是一家很难预约的料理教室，曾在多家媒体中出镜。此外，作为地区特产商品开发顾问，还致力于协助开发新商品和食谱，在日本各地多次举办讲演会和研讨会。参与“芝士饼”、“丸”等料理开发的宣传片。为了进一步拓宽鱼料理的可能性，2016年4月，成立“一般社团法人鱼学校”，并就任法人代表理事。出版作品有《冷冻蔬菜食谱》(日本池田书店)、《今日发酵食物》(日本株式会社瓦尼·布库)、《酵素鲜活生甘酒》(日本主妇之友社)等。
目录
“鱼料理”的基本与诀窍6
章日式菜肴9
根菜浓炖鲽鱼鱼块11
味噌酱煮青花鱼鱼块12
烤鲣鱼鱼块14
梅香姜煮沙丁鱼整鱼15
丰味烤金枪鱼鱼块18
土豆烧鱼鱼块19
梅椒风味蒲烧秋刀鱼整鱼20
海岩烧金眼鲷鱼块22
泡姜浇汁烤青花鱼鱼块23
鲜笋烧鳕鱼鱼块24
油煎剑鱼烧南瓜鱼块24
咸辣竹荚鱼整鱼25
鲅鱼甘蓝锵锵烧鱼块25
萝卜煎鱼鱼块28
和风意式水煮平鲉鱼整鱼30
土豆浇汁三文鱼鱼块32
腌芜菁片菌菇烧加吉鱼鱼块33
龙田炸青花鱼鱼块35
樱虾酥炸竹荚鱼整鱼36
照烧鲑鱼团盖饭鱼块38
竹荚鱼生姜煮米饭整鱼40
鲣鱼手捏寿司鱼块41
适宜搭配日式菜肴的副菜42
白菜银鱼金针菇拌咸海带42
芝士奈良酱菜拌土豆泥42
什锦明太豆腐43
竹笋海苔炸豆腐拌干木鱼43
第2章中式和泰式菜肴45
粉丝加吉鱼泰式沙拉鱼块46
竹荚鱼蔬菜沙拉整鱼47
小竹荚鱼沙拉整鱼48
醋熘鱼鱼块49
榨菜炒鲣鱼鱼块50
鳕鱼焖蛋汁鱼块51
蒜香酱炸金眼鲷鱼块53
中式浇汁鳕鱼蘑菇鱼块54
油淋金枪鱼鱼块55
麻酱焖加吉鱼鱼块56
黑醋焖竹荚鱼整鱼57
鲽鱼豆腐锅鱼块58
蚝油西蓝花炒剑鱼鱼块59
回锅鲑鱼鱼块59
鲑鱼野泽菜炒饭鱼块60
泰式罗勒青花鱼臊饭鱼块61
适宜搭配中式和泰式菜肴的副菜62
榨菜腌芜菁62
双翠牛肉沙拉62
金平地瓜63
萝卜干拌凉菜63
第3章西式菜肴67
西式照烧鱼配酸橙片鱼块69
黄油煎剑鱼配蜂蜜泥鱼块70
法式黄油烤三文鱼配番茄塔塔酱鱼块70
金枪鱼番茄米饭沙拉鱼块71
番茄酱烧秋刀鱼整鱼72
蒜香黄油煎鲽鱼整鱼75
香酥沙丁鱼整鱼76
奶油芝士菌菇烩加吉鱼鱼块77
蔬菜杂烩青花鱼鱼块78
柚焖三文鱼鱼块79
柠汁腌鱿鱼加金枪鱼鱼块79
普罗旺斯鱼贝汤鱼块82
香草焖石鲈鱼整鱼84
奶油焗烤白菜沙丁鱼整鱼86
鲣鱼花土豆丝香焖鳕鱼鱼块87
双鲜西班牙海鲜饭整鱼89
适宜搭配西式菜肴的副菜90
甘蓝苹果沙拉90
西式浅腌彩蔬90
意式腌菜丝91
蜜汁青豆91
专栏
掌握沙丁鱼手工宰杀方法！16
沙丁鱼生16
掌握竹荚鱼三枚去中骨法！26
竹荚鱼生26
鱼骨煎饼27
整鱼前处理44
2款海带腌加吉鱼64
海带腌加吉鱼（正宗版）64
海带腌加吉鱼（简易版）65
西京渍炸鲅鱼66
掌握鱿鱼宰杀方法！80
鱿鱼拉面81
鱿鱼肠炒蛋81
鱼杂碎利用方法92
加吉鱼杂碎的前处理92
加吉鱼杂碎93
加吉清鱼汤93
加吉鱼杂碎汤93
烤加吉鱼皮94
清鱼汤茶碗蒸94
3种腌鱼块95
内容摘要
《鱼料理专家的美味菜单》按照日式、中式、泰式和西式，共收录了80道美味食谱。做法简单，容易上手，只要一口平底锅即可操作。本书结构科学，操作步骤一目了然。本书主体部分分3个章节，分别介绍鱼料理中的“日式”“中式和泰式”“西式”食谱，并且为这几种按地域性分类的食谱推荐了适宜的配菜食谱。另外，本书作者有意多多收录鱼块（非整鱼）食谱，这样操作程序简单，不烦琐。并且，为了让食谱适用多种鱼烹制，本书还列举了可替代的鱼类品种。每一道鱼料理，都配有详细的步骤图解以及完成图，操作过程清晰实用。每一道食谱的调味汁都单独列出，方便读者区分准备食材。本书还专门设置了“专栏”，专门介绍鱼料理中很难对付的鱼类前处理，包括去骨、宰杀、杂碎再利用等，充分开发鱼料理的美味！本书十分适合鱼料理爱好者以及健康低卡饮食爱好者阅读。
精彩内容
《鱼料理专家的美味菜单》按照日式、中式、泰式和西式，共收录了80道美味食谱。做法简单，容易上手，只要一口平底锅即可操作。
本书结构科学，操作步骤一目了然。本书主体部分分3个章节，分别介绍鱼料理中的“日式”“中式和泰式”“西式”食谱，并且为这几种按地域性分类的食谱推荐了适宜的配菜食谱。另外，本书作者有意多多收录鱼块(非整鱼)食谱，这样操作程序简单，不烦琐。并且，为了让食谱适用多种鱼烹制，本书还列举了可替代的鱼类品种。每一道鱼料理，都配有详细的步骤图解以及完成图，操作过程清晰实用。每一道食谱的调味汁都单独列出，方便读者区分准备食材。本书还专门设置了“专栏”，专门介绍鱼料理中最难对付的鱼类前处理，包括去骨、宰杀、杂碎再利用等，充分开发鱼料理的美味！
本书十分适合鱼料理爱好者以及健康低卡饮食爱好者阅读。
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