超人气餐饮店大全
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北京房山
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作者(日)旭屋出版《近代食堂》编辑部编
出版社东方出版社
ISBN9787506082211
出版时间2014-05
装帧平装
开本32开
定价46.8元
货号8540612
上书时间2024-12-02
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商品详情
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作者简介
日本旭屋出版社旗下杂志《近代食堂》，日本旭屋出版社旗下的餐饮杂志，主要介绍日本的知名和特色餐饮店铺、餐饮文化和趋势、餐饮服务理念等等，在日本餐饮界具有非常不错地位。
目录
序言 / 001
第一章 巧妙利用折扣和优惠券来增加超值感 /
001淡季1~2月实施，全方位增强六分店的团队合力 /
002超三成午餐客的选择，日间56个餐位揽客250名 /
003顾客参与！“赛马竞猜”之趣味促销 /
004收银台上备4种印章，打折优惠各不同！！ /
005生活用品巧变促销工具，突出商家存在感 /
006本次消费两杯，下次两杯免费 /
007“迷你鸡蛋盖饭、油渣盖饭”原价750日元，现价700日元 /
008年终年初，满4人用餐免1人费用！用优惠保证预订量 /
009优惠券上标编号，每月一次公布中奖名单 /
010每天4种优惠券，利用POP海报提升关注度 /
011当面赠送，人见人爱的折扣券 /
012运用HAPPY HOUR经营策略争取目标消费群 /
013低成本&热议商品免费送 /
014可用可累计，累计越多，奖励越丰厚 /
015面向老年顾客的“关爱促销”，提高顾客进店率 /
016“PREMIUM烧酒”，一杯500日元 /
017采纳顾客建议，老店荞麦屋的口碑促销法 /
018面向商务宴请客的10种多选优惠！ /
第二章 留住“粉丝”的积分卡和会员卡 /
019通过电子邮件发送甜品券和优惠券 /
020实名杯的尊宠殊遇&独享优惠 /
021“梅酒全国称霸！”创新制胜 /
022盖章卡、积分卡分着用，加大优惠宣传力度 /
023店主肖像和搞笑资格乐翻天！暖心好评促销 /
024积分卡兼游戏功能，吸引回头客 /
025让玩家欲罢不能的“乐彩”！ /
026发卡对象仅限“可能成为餐厅‘粉丝’的顾客” /
027忘带卡的顾客也能用，为顾客提供贴心服务 /
028二次来店享九折优惠……来店次数越多，优惠越大 /
029店墙上的“会员企业名录”展示，突出会员尊崇感 /
030面向Email会员的定期优惠，留住顾客的心 /
031将变化多样的意大利面食的魅力作为宣传工具 /
032当面将优惠卡送给公务接待或交换名片的客人 /
第三章 皆大欢喜，赠品促销 /
033解决厨余垃圾处理的热点举措 /
034“饮料一杯”获得“一个数字”，促进饮料消费 /
035利用电脑合成，赠送特制专辑CD /
036奖品实惠，游戏快乐，让客人离开时留下好印象 /
037饮料&甜品任选，免费提供 /
038点招牌菜，赠精美小礼品 /
039寿司达人展示厨艺，博人眼球！ /
040寿司碟上的秘密，让顾客自己检查 /
041随身携带水珠花纹、淡蓝色、粉色物品者，饮料免费 /
042吃尽盘中餐，惊喜等着你 /
043“幸运雪人”北海道一品奉送 /
044店内悬挂各种玩具赠品，打动孩子们的心 /
045用黑醋加工的“山葡萄醋”，餐后清爽饮品 /
046关注环保的绝妙创意 /
047注重实用性，提升关注度的赠品 /
048通过店员和顾客的口碑传播，热议不断！ /
049特制玉米茶和薄荷糖大受好评！ /
050招牌地方特产土鸡。用细节感动顾客！ /
第四章 欢乐揽客术&玩转游戏促销 /
051载歌载舞……感谢和微笑的演出，让所有顾客感动 /
052大奖“八海山”，末奖“一口牛奶”，差距也让人开心！ /
053每月一次，店前金枪鱼现场分割即卖会！ /
054语文、数学、地理共九种考试，考试合格即赠餐饮券！ /
055“捞竹荚鱼”一次100日元。现场烹饪，免费加工 /
056实习结束，品红酒+面包的快乐午餐 /
057四成食客发起挑战，提升揽客力的“思维训练” /
058让活动参与者和其他顾客都感动的活动！ /
059分设泡盛烧酒等三个组别的“美酒盛典”活动 /
060设置高难度问题，求解吸引回头客 /
061南京玉竹帘，钱太鼓……传统表演令席间气氛高涨！ /
062男女顾客共四种优惠，雨天用餐也开心！ /
063回顾餐馆历史，引发热议的答谢促销 /
064披盔戴甲，大碗喝酒!! /
065章鱼烧店推出“创意调味汁” /
066体验“COSPLAY”扮装快乐，餐馆人气火爆！ /
067玻璃球一把抓，抓多少送多少章鱼烧 /
068“日本独有的‘道具’”，本土创意吸引外国客 /
第五章 提升待客力和改善力！调动员工积极性 /
069喇叭叫卖，吸引眼球的表演 /
070独家菜式，每周一换，轮番上档 /
071客人离店之际，追上去送礼品 /
072顾客与新店长“交换名片”，即赠烧酒一瓶 /
073面向“潜力顾客”发放意见征询表，DM回收率达65%！ /
074根据交流和有奖竞猜决定折扣率！拉近与顾客距离的好感待客 /
075根据来店次数提供服务，突出“特别感” /
076从3楼 →1楼，超乎预期的惊喜，外加一份泡澡剂赠品 /
077天天生猛海鲜，每天不一样的味蕾体验推荐 /
078碗底“中奖”！小小下酒菜，成为关注点 /
079靠口碑吸引回头客，店员再接再厉创效益 /
080炭炉保温招牌汤，路过者人人有份 /
081“加面”免费，服务生欢快的声音&活力四射的氛围 /
08248小时以内回复者，赠送小吃一份 /
083时机和交流是关键 /
084活用问卷调查，激发员工积极性 /
085询问顾客姓名，提高待客沟通技巧 /
086全体店员齐声说：“您辛苦了！” /
087身上挂篮卖货，店内罐头销售！ /
088“专业美甲服务”，取悦女顾客 /
第六章 效果大！超强午餐揽客术 /
089享晚间美味套餐！客单价大幅提升 /
090店休日周六照常营业，推出7000日元和10000日元的高级寿司餐 /
091为错峰来店的顾客赠送手工点心和饮料 /
092上菜和结账工作效率化 /
093自助服务，缓解高峰时段的用餐需求 /
094预约享免费，外加甜品一份 /
095荞麦面店，增加炸虾、干炸鸡块等小菜，效果倍增！ /
096午餐惊喜体验！秘制名菜，小份供应 /
097推出“亲子午餐”，在不加派服务生的情况下运营两个楼层 /
098农场直送新鲜蔬菜，美味实惠，为晚间揽客作出了贡献 /
099每种都超值！限量供应，一抢而空的人气 /
100“红白黑”三色盖饭，加深印象，提升口碑 /
第七章 与众不同的菜单设计 /
101600日元超值盖饭，活动日预约激增，引顾客排长龙 /
102争取上班族光顾，增加日常套餐的点单率 /
103紧张和期待的快乐体验！月预约量达百人 /
104用“公道的价格+故事性”来吸引顾客 /
105多达9种！增加“海胆”种类，比一比尝一尝 /
106地下店铺入口两侧设摊位，品质地道！ /
107“招牌卷心菜免费享用”，带给客人惊喜 /
108轻松享受，收获好评，增加回头客！ /
109随便抓！还能为酒宴助兴！ /
110荞麦面+盖饭的“特价菜”，点餐集中！避免食材浪费 /
111“工作餐”露脸引热议！ /
112一口鲜，味蕾的惊爆体验！ /
113与形式单一的打折优惠日不同，招牌菜揽客战术 /
114按日预约获特惠！突出烤肉店特色 /
115增设专用窗口，菜品每日更新，吸引女顾客 /
116速成超值餐，打烊前促销 /
117大豆异黄酮、胶原蛋白、蕃茄红素……以美容健康为宣传主题 /
118大米品种每月不同。以“产地+品牌”为宣传核心 /
119“冰镇番茄”变身话题菜 /
120用“豪华+震撼”的火焰餐表演吸引眼球 /
121传递祝福和心意 /
122话题+个性，月揽客300人次 /
123根据顾客口味和需求提供药膳 /
第八章 酒水营销方案 /
124轻松自助，温情POP宣传获好评 /
125新“极品”品味提案！49种酒水任选 /
126本帮流行风 & 女顾客的最爱 /
127量杯沽酒，按量收费 /
128“吉尼斯黑啤”超值热卖，外国客人也欢迎 /
129“10×10”创意= 100种 /
130宣传少有人知的“餐后酒”，吸引顾客尝试 /
131容量相当于十杯烧酒，造型也可爱 /
132酒水两杯，百种料理任选二 /
133酒后一杯香茗，不喝酒的客人也爱点 /
134花1/4的价格，享受“百元一口饮” /
135苹果醋、醪醋……84种含醋饮料！ /
136每杯1.99美元，价格波动引话题的“美元生啤” /
137“清爽芋烧酒套装”、“醇厚芋烧酒套装”宣传法！ /
138自斟自饮，品尝极品佳酿之乐 /
139酒水和下酒菜，细节处彰显荞麦面店的魅力！ /
140餐桌上的震撼，吸纳人气 /
141一杯“送君酒”，欢送会和欢迎会的席间助兴品！ /
142意外惊喜！收获好评 /
第九章 店面装饰技巧 /
143柜台席前的观赏鱼鱼缸！单人用餐也开心 /
144温泉风包间，预约量第一，人气超旺 /
145让“洗手间”成为顾客倾吐心声的场所 /
146卡拉OK包厢变身飞镖房的成功！ /
147晚间时段循环播放，介绍荞麦面制作流程 /
148二层为女性专用！受到女白领的好评 /
149店前盛事，“一口大锅”！ /
150精美印花布帘创造“隔间效果” /
151迷你鲤鱼旗吸引散客！手工制作，控制成本 /
152能让包包竖着摆放的收纳柜，留下好印象！ /
153加强与本地居民之间的交流 /
154地下楼梯两侧的创意！ /
155春夏秋冬，餐具不同 /
156抽屉里的筷子，抽拉式烟灰缸 /
157140种烧酒一字排开，超强震撼 /
158传说中的神兽，祥瑞“四神”布帘 /
159关灯后繁星点点！印象出众&节电效果 /
160立体酒架，餐馆里的季节风 /
161时令鲜花配美食，牢牢抓住女顾客的心 /
162一体化移动式餐位 /
163宽敞的女性专用洗手间，全身镜、座椅、化妆台一应俱全 /
164方言解说折叠手册，赢得顾客好评 /
165吸引行人一探究竟的创意 /
166店内摆放1500册漫画。品美酒看漫画 /
167多彩招牌，点亮街头时尚范儿 /
168时尚酒桶印店名，作为招牌放街头 /
169筷子套里的玄机，供客人随机抽取。“大吉”还有赠品相送 /
170缓解“等餐时间”的无聊感，创造沟通机会 /
第十章 增加点餐率的菜单和POP，吸引顾客的DM、传单和官网 /
171由客人填写住址和生日的DM宣传单 /
172“独特设计+招待券”之双重揽客术！ /
173寿司制作全程展示……在线直播受到来自海外的好评！ /
174消除顾客的抗拒心理，二层餐饮店揽客术！ /
175点餐助手，POP海报 /
176标注生产日期和生产者，提高顾客信任度 /
177未来、恋爱……顾客自由抒写“我的梦想” /
178“立饮”标识的视觉冲击！ /
179“开心创意取自鱼”……爆笑幽默一箩筐！ /
180两种宴会宣传单，分别面向学生客和普通顾客派发 /
181从六年前开始加大促销内容更新和宣传，成效显著 /
182“特惠”等广告宣传语吸引眼球！ /
183新荞麦信息发布 /
184勾起顾客兴趣，与外籍服务生交谈 /
185世界啤酒产地竞猜DM宣传 /
186地图上的菜品+产地介绍 /
187各门店独立策划，激励工作热情& 赢得口碑 /
188“一张地图”让连锁店分布一目了然 /
189“捏寿司者”、“烧烤者”等，向客人注明店员的“负责项目” /
190“升级版自助饮”+“早订有优惠”促销术 /
191从火候到食材，美味烤肉做法讲解 /
192等餐期间的“小娱乐” /
193运用色彩和抢眼的文字吸引眼球 /
194动手设计的创意，木牌变身“黑板”。 /
195利用DM宣传单提升店铺印象，增进与顾客之间的沟通 /
196猪肉部位图解，打造趣味和特色 /
197POP和菜单上惊现“马赛克” /
198荞麦面新鲜出炉表，吸引更多顾客 /
199锁定目标消费群的定制DM宣传单，利用率增加！ /
200“食材”+“做法”详解受好
内容摘要
下午一点半餐馆门前排长龙！
分时段优惠揽客术
▲ MYUN
（东京，文京区）
大多数餐饮企业的午餐上座时间通常集中在每天中午12:00~13:00点之间。午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐馆员工无所事事，顾客稀稀拉拉……餐饮分时段优惠对于改善这种情况是一种有效的方法。
针对这个问题，一家名为“MYUN”的越南料理店想出了一个主意。该店从每天下午一点半起推出餐饮打折活动，平时售价600日元一份的午餐套餐，打折时只需400日元就能享用。自从推出这项活动后，从每天下午一点半开始，这家餐馆的人气直线上升，餐馆门口排起长龙。只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至250~300人。其中，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。
过去，同样是这家店，午餐高峰时段上班的员工经常留下来，一直等到晚上营业，为晚上营业进行准备工作。从午餐时段结束到下午三点之间，只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分时间服务员都“闲着没事”。自从推出这项限时优惠活动后，来这里用餐的顾客络绎不绝，原
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