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餐饮创业实战:6:喜气的店客常来，快乐的人福必至

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北京房山

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作者(日)宇野隆史著

出版社东方出版社

ISBN9787520701679

出版时间2019-07

装帧平装

开本其他

定价68元

货号9771219

上书时间2024-11-27

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 作者简介
宇野隆史，乐公司总经理。1944年生于东京。早稻田大学中途退学后，入行餐饮业。1978年成立乐公司，很早在东京经堂经营面积约5坪的居酒屋“くいものや汁べゑ”和“極楽屋”，开创了使用大盘菜的先河。1981年于东京下北泽开办“くいものや楽”，凭借大盘菜方式，成为当年风靡一时的居酒屋。1988年，将个人经营的乐公司改组为股份有限公司，并出任总经理。公司理念为“员工很终全都可以独立开店”。从该公司独立出去开店的餐饮业者现已达数百人。目前，已在首都圈开设十余间分店。除已独立学员外，也影响了众多年轻的餐饮业者。因其多年来对餐饮业所做贡献，获外食产业记者会选出的“外食奖2013”十周年特别奖。著有《会切西红柿，就能做餐饮》（已由东方出版社出版）。从业主旨为“一笑一杯”，意即店家理想为“露一个微笑，劝一杯美酒”。

目录
Part1

刚开始做事情时，谁都是“摸着石头过河”

任何人都能做到的生意兴隆的开店方法

1零基础开店秘诀

"不着边际"的做法可以打造生意兴隆的店铺

迫切希望"拥有自己的店铺"，就能实现独立开店

只要能操办一场愉快的婚礼，开店绝对能成功

为当上一店之主不可或缺的"计划"^

拿下不容易入手的店面的方法^

起一个吸引顾客目光的店名^

如果没有概念，哪怕暂时关店也要重新思考！

去其他店铺考察就像相扑中的出门学艺！

"打扫"能创造出"不会倒闭的店铺"

2做出让顾客开心的菜单的秘诀

只用鸡蛋让店铺生意兴隆的方法

……

3抓住顾客心的服务的秘诀

4人气的秘诀

5人际关系的秘诀

Part2拥有自己的店铺，人生会加倍快乐

Part3正因为是新手才能战胜行家

结语

内容摘要
Part 1 刚开始做事情时一谁都是“摸着石头过河” 任何人都能做到的生意兴隆的开店方法 1 零基础开店秘诀 “不着边际”的做法可以打造生意兴隆的店铺我的店铺（居酒屋）是修行的地方，希望拥有自己的店铺、以打造自己的小世界为目标的年轻人可以在这里积累经验。我总是对店里的年轻人说，去厨师学校学习做饭要交学费，而在我的店里能学到所有独立开店需要的知识，还能拿工资，你们不觉得很划算吗？店里的年轻人一般工作几年就会独立出去自己开店，但是刚开始的时候大家都会手忙脚乱。我的店里很少有读到大学毕业的年轻人，他们都不是学霸，也没有在某条道路上有专业级别的能力。虽说我的店铺是让以独立开店为目标的年轻人修行的地方，但很少有人从一开始就有独立开店的念头。这些年轻人几乎都没有在饭店工作过，会犯些意想不到的低级错误。比如，甚至会有人在我说了“甜虾去头”之后只留下头，把身子扔掉。但是没有关系，就连这个年轻人如今也出人头地有了自己的店铺。只要在饭店工作几年，自然就能掌握做饭的常识。只要不打算成为很好厨师，记住居酒屋提供的几种菜品并不是什么难事。但是想象力并不能靠记忆掌握，因此我认为“不着边际”的人更适合开店。因为他们不会被常识束缚，想法不会被条条框框。比如，从我家店里独立出去的一个年轻人会在兑水烧酒里像搅拌棒一样插上烤鸡杂串端给顾客，是不是很有意思？也会有一些品行不良的年轻人来我店里打工，不过我觉得越是坏孩子，越要在我们店里被好好教育一番。因为这些年轻人如果能在我的店里改头换面自己开店，将会成为我们店的一笔巨大财富，因为他们能对后来到店里打工的年轻人说“连我都能独立开店，你也没问题”。从他们口中说出的话比我的话更有说服力。而且一点儿坏坏的气质更有魅力，顾客们如果听到“不良店主”关心地对自己说“很近好吗”，一定会很开心。至于菜品，独立开店后能做什么就做什么。我刚才提到的做烤鸡杂串烧酒的年轻人在做铁板烧。虽说铁板烧不需要多么高超的做饭技巧，不过那个年轻人的厉害之处在于做过炒面之类的菜品后，会立刻在顾客眼皮底下把用过的铁板清理得锃亮，然后开始做下一份。锃亮的铁板看起来很帅气吧。收拾得越干净，店铺越会显得生机勃勃。这就是我希望店里的年轻人能记住的，让自己的店铺更出色的方法。如今的时代有很多自由职业者，我想告诉这些年轻人的就是，开一间居酒屋是能让任何人拥有梦想的职业。如果不把居酒屋老板看成与银行、证券公司、大型制造公司的职员平起平坐的职业，没有人会想要走上这条路。因此我经常对店里的年轻人说，就算大学毕业成为很好公司的员工，大部分人也挣不了大钱。但如果有了自己的店并去努力挣钱，任何人都能买得起好房子，开得起好车，过上比普通公司员工更好的生活。就算学历不高也不用一辈子为生计发愁。从我的店里独立出去的前辈们已经证明了这一点。我从心底认为经营居酒屋是不错的生意。迫切希望“拥有自己的店铺”，就能实现独立开店你们任何一个人都能够独立开店——这句话我对店里的年轻人说得嘴皮都要磨破了。只要迫切希望“拥有自己的店铺”，任何一个年轻人都能独立开店。可能有人会怀疑：只要有迫切的希望就真的能改变如今的自己吗？但是，如果始终抱有一个信念，这本身就具有强大的力量。前些日子我看了一部纪录片，讲的是一位得了难治之症的男子，他始终坚信自己能够痊愈，很终真的克服了疾病。与疾病相比，开一家店铺根本不是什么难事。如果希望拥有自己的店铺，可以将写有“拥有自己的店铺”的纸条贴在房间里每天都能看到的地方，比如厕所的墙上，或者床上方的天花板上。每天早上一睁眼就能看到。不断看着纸上的文字，自己开店的想法就会越来越强烈。然后开始每天自然而然地思考要如何让来到自己店里的顾客感到高兴，这一切都会成为通往独立方向的力量。我的店里有一个年轻人在独立开店前，遇到交通事故瘫倒在床6这次事故他接近没有责任，结果却落到了只有眼睛能动的地步，我次收到他的信时能感受到他失落的心情。他说自己躺在医院的病床上时就已经开始思考现在的自己能开一家什么样的店了。虽然有不少人想过“总有一天要开店”，但想做和去做之间有天壤之别。只有抱着强烈的“去做”的信念，才能实现梦想。那个年轻人住的医院位于离车站很远的住宅区，他听医院的护士说那附近没有能让女性毫无顾忌进入的饭店。那个年轻人的父母就住在附近，他知道附近确实只有些鸡肉串店、烤肉店和当地大叔才会去的饭店。于是他在附近开了一家女性也能毫无顾忌地进人的卖铁板烧的店铺，招牌菜是什锦烧。.他现在会坐着轮椅去店里，在店里打工的年轻人感受到了他的热情，整个饭店都显得生机勃勃。这是很了不起的。无论是谁，只要迫切希望拥有自己的店铺，日常的工作也会变得接近不同。

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1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里，中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南，千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！套装包括：《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。我们称之为“6步法”：步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你接近没那个必要。第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入接近可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于靠前的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是靠前企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《很勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造品质卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》，深受读者喜爱。

精彩内容
紧紧围绕着小餐饮店创业实战，本书分三个部分。部分作者诚恳的告诉餐饮创业者，刚开始做事情时，谁都是“摸着石头过河”，他要讲的是任何人都能做到的生意兴隆的开店方法，包括零基础开店秘诀、做出让顾客开心的菜单的秘诀、抓住顾客心的服务的秘诀等。第二部分内容则是从他培养出的几百位独立创业者中遴选出5位独立创业的人的故事，而他们到现在已经都经营了几十年，他们的故事告诉我们，如何做一个从拥有自己的店铺到成为人生会加倍快乐的一店之主的餐饮创业者。第三部分告诉餐饮创业者，新手如何战胜行家，内容是宇野隆史与独立开店的前店员讨论开一家很好店铺的秘诀。就如书名一样，作者想告诉读者的是，喜气的店客常来，快乐的人福必至的店铺文化和经营哲学。

其实，说白了，在他看来，餐饮创业就是很简单。