安德尼斯烘焙坊的秘密
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北京房山
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作者吴克己
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533570422
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价76元
货号1203189902
上书时间2024-07-04
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商品详情
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作者简介
吴克己，台湾面包师，高雄餐旅大学烘焙管理系毕业，曾赴日、法、德等国进修面包技术。热衷于海峡两岸的烘焙教学。曾在2020年组织同学会向疫情中的武汉发起捐款。著有《主厨手感烘焙》《职人手感吐司》《东京巷弄面包》等书。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
目录
推荐序
作者序
本书使用方法
解析面包元素组成
面包制作工序原则
常见的酵母种制作
安德尼斯烘焙坊的那点小事
Chapter01日式软面包
罗宋面包
微波面包
芒果乳酪
纽约风肉桂卷
炸弹面包
葡萄椰子
熊松屋肉松面包
鲜奶起司堡
奶香蜜核桃
梵豪登可可餐包
Chapter02吐司的故事
安德尼斯吐司
……
内容摘要
台湾桃园市一间看似不起眼的面包店，每天出炉各式面包，有朴实欧风、香软日式，超人气的可颂、吐司……总能销售一空。主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气，本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法，分为日式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝结向世界各地学习的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴，呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。希望本书能带您品尝世界的面包，享受幸福的日常。
主编推荐
台湾的吴克己师傅在大陆烘焙圈中挺知名——小编可以用“吴克己是我图书的作者”这句话和焙友们套近乎。吴师傅的配方质朴，又凝结着去世界各地学习的成果。“食对的味，做对的事”是吴师傅的信条，对这句话，越有人生经历的人会越赞同。一个面包的好吃，除了因为做法，还会因为食材，或者是因为制作者投入的诚意、让人安心的承诺，以及热情。
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