鱼米之乡
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北京房山
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作者(英)扶霞·邓洛普
出版社中信出版社
ISBN9787521729115
出版时间2021-07
装帧精装
开本16开
定价158元
货号1202417057
上书时间2024-06-29
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目录
推荐序
前言 秀美江南
江南菜小史
江南食材
江南菜的调味
江南菜的烹饪之道
江南美食文化
开胃菜
肉菜
禽蛋类
海鲜类
豆制品
蔬菜类
汤羹
米饭
面食
小吃
甜点
饮料
常备配料的做法
开菜单
配料
炊具厨具
技法
索引
扩展阅读
致谢
译后记
内容摘要
山野鱼蔬，阅尽江南水土，一日三餐，寻味鱼米之乡。江南饮食素有“东南第一佳味，天下之至美”之称，本书中，英国美食作家扶霞·邓洛普带领大家领略美丽、富庶的江南地区，品味雅致考究的江南菜肴。
扶霞遍访街头巷尾，出江河，下村野，跟随专业大厨和民间高手流连于江南水乡。从江南菜小史，到食材与调味，从江南饮食习惯、饮食文化，到烹饪特点、美食掌故，扶霞将深耕多年搜集而来的食谱与江南饮食文化集结一册，通过150道经典江南菜食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，贡献出难得一见的人文观察。
作为美食文化的使者，扶霞跨越山海，游走在大陆海洋之间，将东方与西方通过味觉紧密联系在一起。这不仅是一场探寻中国的美食之旅，也是对那些古老的故事与传统菜肴的回望，更将成为一场通向中国未来的探索。
中国人的雅致饮食文化，在江南的餐桌上，追溯中国传统风度。
主编推荐
"1.在江南餐桌上，追溯中国人的雅致饮食文化。在世界的视角下，再发现中国江南味道。英国美食作家扶霞探访中国江南地区饮食重镇，讲述广义上的“江南菜”，包括浙江省、江苏省、安徽省南部和上海的传统菜肴，寻觅饮食背后的城市历史与人文风貌，找回来自中国美食中传统与现代的平衡。不仅有精致的烹调方法，更是中国饮食美学的浓缩呈现。
2.收录150道经典江南菜食谱，108种常备配料，24种烹饪技法，汇集珍贵一手厨艺资料。扶霞历时数年，出江河湖海，下村野田间，寻访江南专业厨师、民间高手与乡野农人，记录下具有特色的菜肴与秘谱。有常见的红烧肉、盐水鸭、叫花鸡、龙井虾仁、响油鳝丝，有地道的绍兴醉鸡、镇江水晶肴肉、冰糖元蹄、素蟹粉，复杂具有挑战性的八宝葫芦鸭、松鼠鱼、三丝卷……还原淡雅温和的江南本味。
3.兼具实操性与可读性的美食读本。食谱经过扶霞本人亲自验证与实践，将调料的计量准确化，摒弃多数菜谱中“少量”“适量”的说法，且内文进行中国化处理，将英文版中的部分食材替换为中国更常见的种类，更具实操性。
4.斩获多项国际奖项，备受赞誉。获得英国美食作家协会年度食谱奖，安德烈·西蒙食品图书奖（Andre Simon），入围詹姆斯·比尔德基金会国际奖，2017年IACP国际奖等多项大奖。
5.多方联合推荐。特邀中国烹饪大师胡忠英审定，纪录片《风味人间》总顾问陈立教授作序推荐，陈晓卿等10余位国内美食家、作家联合推荐。"
媒体评论
"获得英国美食作家协会年度食谱奖，安德烈·西蒙食品图书奖（Andre Simon），入围詹姆斯·比尔德基金会国际奖，2017年IACP国际奖等多项大奖。
邓洛普女士是一位英国厨师和美食作家，从上世纪90年代中期开始研究中国烹饪，这回她深入研究了江南的风味。这些食谱呈现了配料与专业技巧，邓洛普女士平易近人的指导让读者更容易成功。
——《纽约时报》2016年秋季ZUI佳食谱
备受尊敬的英国美食作家扶霞的《鱼米之乡》是对江南美食的一次集中探索，江南是中国以其精致的菜肴而闻名的地区，现在这本书向我们展示。
——《华尔街日报》
一件精美而细致的作品。有很多这样的菜肴，它们的辉煌在于它们的极简主义。到目前为止，我试过的每一个食谱都是由相对较少的步骤组成的，而当它们结合在一起时，便会妙不可言。
——塞缪尔·弗洛马茨《华盛顿邮报》
在《鱼米之乡》中扶霞向我们介绍了江南鲜为人知的地区，对中国美食的长期而深远的影响，及其令人惊讶的微妙、清新的味道。《鱼米之乡》充满吸引力，富有洞察力，诱人的食谱为读者带来愉悦的感染力。
——詹姆斯·比尔德获奖作家，《食物与烹饪：厨房的科学与知识》作者哈罗德·麦吉（Harold McGee）
通过有才华的讲述和精美照片，扶霞突出了丰富的季节性和可持续性传统。来自江南的简单而美味的风味启发了我，而且会启发新一代的厨师。
——Alice Waters，Chez Panisse餐厅老板，《简单食物的艺术》作者
扶霞向江南烹饪致敬的举动注定是经典之作。她带我们领略了长江下游地区内人罕见的烹饪之旅，分享了其丰富的烹饪传统。经过数年的旅行和研究，发现了不寻常的特色菜，这是对我们对中国菜的了解的重要贡献。精美的摄影作品是额外的收获。
——Grace Young，美食作家
扶霞已经爱上了江南，她的书也使我们坠入了爱河。
——Claudia Roden，《中东食品》作者
对我个人来说，我的父母来自江南地区，只要看这些食谱，就会唤起久违的嗅觉和味觉记忆，让我热泪盈眶。扶霞简单而有力地捕捉到了一个大多数西方人都不熟悉的地区丰富的美食。
——Cecilia Chiang，作者，厨师，旧金山国语餐厅的创始人"
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