粤菜烹饪教程

图书标准信息

• 作者 黄明超
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003-07
• 版次 1
• ISBN 9787501939794
• 定价 40.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 609页
• 字数 500千字

【内容简介】

本教材为理论分册，符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。
  本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，又体现了粤菜的风味和风格。
  本教材是中式调师职业技能鉴定的依据，是培训教材，又是广东烹饪界多年实践与科研的总结，是供研究工作者认识粤菜的一份资料。

【目录】

**章绪论

第二章粤菜的发展历程与特色

第三章粤菜烹饪原料

第四章鲜活原料的初步加工工艺

第五章干货涨发加工工艺

第六章粤菜刀工技术

第七章配菜

第八章粤菜烹制前的预制与排菜

第九章粤菜造型艺术

第十章烹调基础

第十一章粤菜的烹调方法

第十二章食品营养与食品安全

第十三章烹饪美学

第十四章筵席菜单与饮食成本核

第十五章中国烹饪古籍

附录

主要参考书目