邮轮餐饮服务管理

图书标准信息

• 作者 丁陈娟、覃雪梅、中国高等院校邮轮人才培养联盟 编
• 出版社 大连海事大学出版社
• 出版时间 2015-11
• 版次 1
• ISBN 9787563232512
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 321页
• 字数 504千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 邮轮乘务专业系列教材

【内容简介】

　　《邮轮餐饮服务管理》既强调邮轮餐饮服务人员对邮轮产业、邮轮餐饮产品的基础知识和理论的掌握，又注重邮轮餐饮的实用性、实操性特点。邮轮餐饮服务与传统的酒店餐饮服务不同，工作的环境、产品的分类、工作的时间等都有很大的区别。邮轮餐饮服务人员只有熟悉邮轮餐饮服务的特性，才能*好地为宾客提供个性化的优质服务，才能满足宾客的需求及超出宾客的期望值。

【目录】

第一章 邮轮餐饮管理导论
第一节 邮轮餐饮概况
第二节 邮轮餐饮部组织机构与职能
第三节 邮轮餐饮经营的特点
第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求

第二章 邮轮餐饮服务基本技能
第一节 托盘服务技能
第二节 餐巾折花技能
第三节 摆台服务技能
第四节 斟酒服务技能
第五节 上菜服务技能
第六节 餐台插花技能

第三章 自助式餐饮服务
第一节 自助式餐饮服务简介
第二节 自助式餐饮服务流程及标准
第三节 自助式餐饮菜品设计
第四节 自助式餐饮服务餐台及环境设计

第四章 西餐服务
第一节 西餐简介
第二节 西餐餐台设计
第三节 西餐服务流程及标准
第四节 西餐菜品设计
第五节 西餐厅环境设计
第六节 酒水服务技巧

第五章 邮轮特色餐饮服务
第一节 船长晚宴服务
第二节 特色宴会服务
第三节 特色餐厅服务

第六章 菜单
第一节 菜单的作用和种类
第二节 菜单的设计与制作

第七章 邮轮餐饮管理
第一节 厨房分类及岗位设置
第二节 餐饮前厅与后厨沟通技巧
第三节 邮轮餐饮原材料管理
第四节 邮轮餐饮成本管理

第八章 邮轮餐饮卫生与安全
第一节 餐饮食品卫生管理概述
第二节 邮轮餐饮卫生标准与原则
第三节 食品卫生与安全
第四节 邮轮餐饮卫生与安全的控制与监督

第九章 邮轮餐饮服务质量管理
第一节 邮轮餐饮服务质量概述
第二节 邮轮餐饮服务质量的内容
第三节 邮轮餐饮服务质量的控制与监督
附录 中华人民共和国食品安全法
参考文献