十一五高等学校通用教材：食品科学导论（食品类）

图书标准信息

• 作者 秦文 编
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787502634452
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页
• 字数 494千字

【内容简介】

《十一五高等学校通用教材：食品科学导论（食品类）》以食品科学学科涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物与应用、食品加工单元与设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等内容，力求较全面地阐述食品科学学科的基本知识。本教材既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。

【目录】

第一章食品科学概述
第一节现代食品科学研究领域
第二节食品科学的职业

第二章食品化学特性及营养
第一节水
第二节碳水化合物
第三节脂质
第四节蛋白质
第五节维生素
第六节矿物质
第七节膳食营养与健康

第三章食品物性及应用
第一节食品力学特性
第二节食品热学性质
第三节食品光学性质
第四节食品电学特性

第四章食品微生物与应用
第一节微生物的形态、结构和功能
第二节食品微生物的常见种类
第三节微生物与发酵食品

第五章食品加工单元与设备
第一节输送机械与设备
第二节清洗、分选及分级机械与设备
第三节分离机械与设备
第四节研磨和粉碎机械与设备
第五节脱壳与脱皮机械与设备
第六节搅拌、混合及均质机械与设备
第七节杀菌机械与设备
第八节干燥机械与设备
第九节冷冻机械与设备
第十节浓缩设备
第十一节包装机械与设备

第六章食品卫生与安全
第一节食品污染
第二节食品中毒
第三节食品添加剂安全
第四节食品卫生监督

第七章食品质量与安全控制
第一节食品质量控制的方法
第二节食品安全控制的方法
第三节食品的标准与法规

第八章食品物流与销售
第一节食品流通与保鲜
第二节流通链的信息系统
第三节食品流通与质量变化
第四节物流信息与顾客服务管理
第五节食品的市场营销

第九章食品工业与环境
第一节食品工业废水及其处理
第二节食品工业废气及其处理
第三节食品工业废弃物处理技术
第四节食品企业安全生产
参考文献