【正版现货闪电发货】厨房里的营养革命 饮食营养宜忌搭配书籍如何吃对食物的营养图鉴吃出自愈力中国人居民的膳食指南图解远离疾病的营养学
9787570603206
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江苏南京
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作者亨利·G. 比勒
出版社湖北科学技术出版社
ISBN9787570603206
出版时间2023-06
装帧平装
货号673429997009
上书时间2024-12-23
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基本信息
书名:厨房里的营养革命 出版社价格：39.8元 作者:东京慈惠会医科大学附属医院营养部 著 出版社：中国轻工业出版社 出版日期：2018-09-01 ISBN：9787518419951 装帧：平装 开本：16开
编辑推* 你知道吗？尽管我们每天吃很多东西，90%的营养可能在入口前都损失掉了。 白菜从中心部分开始吃，能够多吸收14倍营养 土豆带皮煮能保留九成维生素 毛豆蒸过再煎，维生素C能够提*2倍 给香菇晒个日光浴，维生素D含量提*10倍 芝麻要捣碎食用，否则营养吸收率是0 西蓝花的茎部才是有营养的地方，扔掉太可惜 较软的米饭比口感较硬的米饭更容易使人发胖 一本告诉你更好地获取食物营养的科普书！
内容提要 你以为你吃进去的就是食物的所有营养？错！其实，90%的营养都在送进你嘴巴之前损失掉了。这本关于如何更好地获取食物营养的科普书，告诉你厨房里的新观点，教你正确选择、储存、清洗、加工、烹饪食材，从而限度地获取更多的食物营养。 目录 CHAPTER 1 不亏本的切法小窍门 让吃变得更实惠的小窍门 白菜从中心部分开始吃，身体能够多吸收14倍营养 洋葱要切得碎，才会有清血管功能 青椒竖着切可以防止营养流失 胡萝卜因切法不同，营养会有2倍之差 韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使营养价值提*4倍 菠菜的切法和食用时间不同，维生素的流失程度也不同 大蒜捣成泥吃才 苹果横向切片后，维生素E的吸收率是原来的4倍 草莓切去顶部花萼后，维生素C会减半 用十字切法来切柠檬，可以多获取3倍营养 专栏 1 从古至今能够消化海苔的只有日本人 CHAPTER 2 减少营养损失的加热法则 加热后食材营养的增损 土豆带皮煮能保留九成维生素C 关东煮里面的白萝卜几乎没有营养 大葱煎过后，、抗氧化作用提*2.5倍 胡萝卜炒过后，胡萝卜素的吸收率提*8倍 菜花生吃能获取的维生素C 圆白菜做成汤，可以保留九成的维生素 红薯用微波炉加热很浪费，慢慢加热后麦芽糖含量能提*5倍 黄瓜用米糠腌制，维生素B1能够提*8倍 毛豆蒸过再煎，维生素C能够提*2倍 有“营养”称号的牛油果，生吃才能程度地获取维生素 焯苦瓜只会白白浪费维生素 章鱼油煎后抗疲劳功效大大提* 柿子晒成柿饼后，预防的效果比生吃好4倍 核桃食用前先用水浸泡2小时，可助消化 专栏 2 不能先加辣白菜！保留营养成分的炒菜方法 CHAPTER 3 损坏食材新鲜度的储存技巧 “不管三七二十一都先放进冰箱”的做法是错误的 番茄要常温储存而非冷藏，番茄红素含量能够提*60% 土豆放入保鲜室储存，甜度能提*2倍 给香菇晒个日光浴，维生素D含量提*10倍 菌菇类冷冻，口感和营养价值提*3倍 冷冻小白菜，能把维生素C牢牢锁住 去皮略晒，洋葱中的多酚含量能提* 香蕉冷冻后储存时间变长，抗老化效果翻倍 冷冻储存蚬贝，鸟氨酸能提*8倍 到保鲜室，能锁住九成的新鲜度和营养 专栏 3 饭后容易犯困，这是要变胖的节奏 CHAPTER 4 这样吃可以改变食物的营养价值 食用方法小窍门 带骨鸡中加一点醋，钙含量能够提*1.8倍 猪肉富含维生素B1，不要煮而要煎着吃 牛排的瘦肉部分加热时间不能超过3分钟 猪肝是维生素A 西蓝花切好后放一会儿，效果才能充分发挥 生菜加热后食用比生吃营养高 秋葵加醋，果胶才会加倍释放 姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍 煮牛蒡时千万不要去沫，会损失40%的营养 茄子过油后，能充分摄取花青素 海鱼不宜过度加热，DHA会降低50% 鱿鱼用香料炒过后，营养加倍 味噌汤在50℃时才能发挥的营养价值 芝麻要捣碎食用，否则营养难吸收 不要将纳豆放在刚出锅的热饭上！70℃时酶会流失 CHAPTER 5 不要丢掉很重要的营养物质 一直以来丢掉的那些部分，竟然含有这么多营养 菠菜的任何一个部分都不要扔掉 白萝卜叶营养价值很高，维生素C含量是菠菜的5倍 芜菁的叶才是其 有营养的地方 西蓝花的茎部营养丰富，扔掉太可惜 西芹叶中胡萝卜素的含量是茎部的2倍 玉米从须到棒没有一点是多余的 南瓜 有营养的部分其实是南瓜子和瓤 橘子的白络不要择太干净 泡茶只喝茶水很浪费！泡过的茶叶中留有70%的营养 青椒内部筋的营养是外皮的10倍 CHAPTER 6 选择食材的妙方 用“ 重要”原则来选择食材，好处多多 芦笋是春天的好还是冬天的好 哪种颜色的彩椒 适合作食材？红色、绿色、橙色还是黄色 大号、中号、小号的番茄，哪种营养价值 夏橙和脐橙哪个更有营养 盐渍还是晒干？裙带菜该如何选择 北豆腐和南豆腐哪种更有营养 鸡蛋有大有小，营养含量一样吗 金枪鱼是油渍好还是水煮好 想摄取更多的钙，选择牛奶还是奶酪 煮意面时是否要加盐 口感较硬的米饭和较软的米饭，哪种吃起来更容易发胖 专栏 4 日式点心并不就是低热、健康的点心 结束语 让身体获得更多营养的技术会越来越进步 索引
作者介绍 东京慈惠会医科大学附属医院营养部 日本东京慈惠会医科大学附属医院以“看病先看病人”为基本理念，是日本厚生劳动省认定的特定机能医院。 '
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