【正版现货闪电发货】现货 餐饮服务食品安全操作规范 厨房食品安全书籍 食品安全管理制度法律法规法条书籍 法律出版社 9787519733667
9787519733667
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江苏南京
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作者作者
出版社法律出版社
ISBN9787519733667
出版时间2023-06
装帧平装
货号591563102602
上书时间2024-10-29
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商品详情
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商品参数
基本信息
书名：餐饮服务食品安全操作规范
出版社：法律出版社
出版时间：2019年4月
ISBN：9787519733667
定价：8.00
版次：1
开本：32
作者：无
装帧：平装
页数：72
字数：43000
内容介绍
内容简介
《餐饮服务食品安全操作规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用知名的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食；鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量；鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
编辑推荐
《餐饮服务食品安全操作规范》2018年7月guo家市场监管总局发布，于2018年10月1日起施行。内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。为了指导餐饮服务提供者，按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全制定本规范。
目录
市场监督总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告
1总则
2术语与定义
2.1原料
2.2半成品
2.3成品
2.4餐饮服务场所
2.5食品处理区
2.6清洁操作区
2.7专间
2.8专用操作区
2.9准清洁操作区
2.10烹饪区
2.11餐用具保洁区
2.12一般操作区
2.13粗加工制作区
2.14切配区
2.15餐用具清洗消毒区
2.16就餐区
2.17辅助区
2.18中心温度
2.19冷藏
2.20冷冻
2.21交叉污染
2.22分离
2.23分隔
2.24特定餐饮服务提供者
2.25高危易腐食品
2.26现榨果蔬汁
2.27现磨谷物类饮品
3通用要求
3.1场所及设施设备
3.2原料控制
3.3加工制作
4建筑场所与布局
4.1选址与环境
4.2设计与布局
4.3建筑结构
5设施设备
5.1供水设施
5.2排水设施
5.3清洗消毒保洁设施
5.4个人卫生设施和卫生间
5.5照明设施
5.6通风排烟设施
5.7库房及冷冻（藏）设施
5.8加工制作设备设施
6原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理
6.1原料采购
6.2原料运输
6.3进货查验
6.4原料贮存
7加工制作
7.1加工制作基本要求
7.2加工制作区域的使用
7.3粗加工制作与切配
7.4成品加工制作
7.5食品添加剂使用
7.6食品相关产品使用
7.7高危易腐食品冷却
7.8食品再加热
7.9食品留样
8供餐、用餐与配送
8.1供餐
8.2用餐服务
8.3食品配送
9检验检测
9.1检验检测计划
9.2检验检测项目和人员
10清洗消毒
10.1餐用具清洗消毒
10.2餐用具保洁
10.3洗涤剂消毒剂
11废弃物管理
11.1废弃物存放容器与设施
11.2废弃物处置
12有害生物防制
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