高等院校旅游专业系列教材：饭店业督导原理

图书标准信息

• 作者 刘纯 著
• 出版社 南开大学出版社
• 出版时间 2005-07
• 版次 1
• ISBN 9787310022991
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 439页
• 字数 401千字
• 丛书 高等院校旅游专业系列教材

【内容简介】

本书荟萃了20世纪90年代以来的最新研究成果，对近几年来引起督导管理领域极大关注的热点问题作了详尽的论述和分析。作者力求本书具有前瞻性、主动性、可操作性和新颖性。
本书共十二章，内容涉及饭店督导管理的理论和在饭店管理实践中的应用，包括督导和管理过程、计划与时间管理、制定和解决问题、有效的授权、有效的沟通、员工激励、有效的领导、团队建设、实施控制、冲突和压力管理、招聘和培训员工以及绩效评估和纪律管理等。
本书除可作为高等学校旅游管理专业的教材外，还可作为饭店业、餐饮业管理人员培训教材，以及旅游管理专业研究生的学习、参考用书。

【目录】

第一章督导和管理过程
第一节督导的概念
第二节领导、管理和督导
第三节督导的角色和挑战

第二章计划与时间管理
第一节计划
第二节计划的层次和类型
第三节时间管理

第三章制定决策和解决问题
第一节决策
第二节决策的类型
第三节决策的制定
第四节解决问题

第四章有效的授权
第一节授权
第二节有效的授权
第三节授权的权变观点

第五章有效的沟通
第一节沟通
第二节沟通的形式和沟通的方向
第三节沟通的网络
第四节有效的督导管理沟通

第六章员工激励
第一节激励
第二节激励的理论
第三节激励理论的应用

第七章有效的领导
第一节领导
第二节领导风格和领导理论
第三节领导功效和领导者影响力

第八章团队建设
第一节工作群体
第二节群体的形成与发展
第三节团队建设

第九章实施控制
第一节控制
第二节提高生产率和控制成本
第三节控制质量

第十章冲突和压力管理
第一节冲突管理
第二节谈判
第三节压力管理

第十一章招聘和培训员工
第一节选拔和招聘员工
第二节员工培训和发展

第十二章绩效评估和纪律管理
第一节绩效评估在督导管理工作中的作用
第二节纪律管理
参考文献