川味卤水卤菜调制宝典

图书标准信息

• 作者 四川烹饪杂志社
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2022-11
• 版次 1
• ISBN 9787572707377
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 189页
• 字数 200千字

【内容简介】

该书由四川烹饪杂志社组织川内多位长期从事卤菜制作的专业厨师共同撰写而成，全面梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征，并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容，都以文字步步详解，实操图片示范的方式进行了清晰、明了、直观的解析，大大减少了学习难度。此外，该书还专列一章，对调制川式卤水常用香料的功能予以了详细解说，同时还对卤水的常规保存、卤菜的后续烹饪都分门别类进行了逐一讲解。该书图文并茂、内容丰富，具有极强的可操作性。

【目录】

讲川味卤水常用香料

川味卤水调制常用香料简介

怎样鉴别卤菜制作中的常用香料

第二讲传统川式卤水的起制

传统川式五香卤水的制作攻略

川式卤水有哪些制作难

第三讲新派川式特卤水的起制

五香麻辣卤水制作攻略

川式新派香辣卤水制作攻

达州油卤水制作攻略

海鲜油卤水制作攻略

鸭头卤水制作攻略

泡菜卤水制作攻略

烤箱卤水制作攻略

热辣鸭卤制作攻略

新版椒麻鸡制作攻略

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