调味酱制作技术工艺及应用大全

300 九五品

库存20件

北京丰台

作者李瑜

出版社化学工业出版社

出版时间2014

印刷时间2014

装帧平装

上书时间2014-12-16

商品详情

品相描述：九五品

商品描述: 全套资料包含书籍+光盘，共两个部分，详情请咨询客服人员，服务电话：15225768106，客服QQ：1650765654
第一部分：《正版图书——酱类制品加工技术》出版社最新出版图书
图书介绍　目录如下：
目录
第一章酱类制品生产原料基础知识
第一节粮食和油料类原料
一、粮食类原料
二、油料类原料
三、其他类原料
第二节水果蔬菜类原料
一、水果类原料
二、蔬菜类原料
第三节禽畜产品及水产品原料
一、肉类原料
二、蛋乳类原料
三、水产品类原料

第二章发酵型酱类制品加工技术
第一节面酱的加工技术
一、传统曲法酿造
二、酶法酿造
第二节豆酱的加工技术
一、曲法生产豆酱
二、酶法生产豆酱
第三节豆豉的加工技术
第四节腐乳的加工技术

第三章非发酵型酱类制品加工技术
第一节果蔬酱加工技术
第二节肉酱加工技术
第三节沙拉酱加工技术

第四章酱类制品加工实例
第一节发酵型酱类制品加工实例
一、面酱
（一）红面酱
（二）米糠面酱
（三）蘑菇面酱
（四）黑麦仁香菇营养酱
（五）米渣山药营养面酱
（六）韩式面酱
（七）日本米酱
（八）日本麦酱
一、豆酱
（一）甜豆酱
（二）辣豆酱
（三）西瓜豆酱
（四）西瓜豆瓣酱
（五）绿豆酱
（六）日本豆酱
（七）豆渣调味酱
（八）大豆蚕豆酱
三、豆豉
（一）八宝豆豉
（二）浏阳豆豉
（三）西瓜豆豉
（四）广州豆豉
四、腐乳
（一）青方腐乳
（二）红曲酱腐乳
（三）克东腐乳
（四）桂林腐乳
（十九）红烧酱
（二十）花椒麻辣酱
（二十一）麻椒酱
（二十二）糖醋酱
（二十三）烧烤酱
（二十四）海鲜烧烤酱
（二十五）蛋黄酱
（二十六）沙茶辣酱
（二十七）果仁沙茶酱
（二十八）香辣酱
（二十九）意大利酱
（三十）墨西哥酸辣酱
（三十一）比萨酱
（三十二）黑胡椒酱
（三十三）拌冷面酱
（三十四）沙嗲酱
参考文献
第二部分：《正版光盘—— 调味酱加工工艺技术及其制备方法》光盘，包含以下目录所对应内容，几乎涵盖了所有这方面的内容。
光盘内容介绍　目录如下：
1、一种酱豆的制备工艺
2、一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法
3、新会陈皮果酱及其制作方法
4、新会陈皮酱及其制作方法
5、制备营养松软粒状鱼子酱的方法和设备
6、一种酱油及其生产方法
7、一种狗肉方便粉丝和狗肉酱包配料的制造方法
8、多目标间歇过程优化的酱油生产方法
9、用多种粉状调料制成的系列辣酱粉
10、一种酱油的配方
11、铁锌钙酱油及其配制方法
12、本草香滋补养生酱汁的配方及生产工艺
13、以花生饼为原料的花生蛋白酱和食品馅
14、黑豆酱油
15、低盐稀态酱油的生产工艺
16、一种辣椒酱及其制作方法
17、酱肉料、烧烤料、椒盐料、火锅料、炖肉料、炖鸡料、炖鱼料、馅料、卤汁料
18、陈皮酱及其制作方法
19、一种以蚂蚁为主要营养成分的调味酱
20、辣肉酱及其制作方法
21、海带辣酱及其加工方法
22、方便大酱汤料及其制做方法
23、一种含有“DHA脂肪酸乙酯”海鲜酱油露及其制备方法
24、活性果仁果蔬酱（膏）系列及制法
25、绿色保鲜肉酱系列
26、酱味香食品
27、营养酱油
28、一种富钙酱的制造方法
29、一种辣椒酱及其制作方法
30、黑苦荞保健酱油及其制作方法
31、海鲜酱
32、海鲜辣椒酱
33、香咸果酱
34、清香青椒酱
35、保健酱油
36、一种佐餐调味肉酱
37、多维花生酱及其制取工艺
38、一种酱油及制作方法
39、腐乳肉酱及其制造方法
40、富硒酱油及其制作方法
41、真味蒜素保健酱油及其制造工艺
42、调味用螺蛳肉酱及其制备方法
43、以酱渣为原料生产酱油的方法
44、开胃酱
45、腐乳酱制做方法
46、松花皮蛋酱及其制作方法
47、蚂蚁酱油
48、全蚁酱
49、用甘蔗渣等原料酿造酱油的方法
50、畜禽血营养酱油酿造方法
51、多酶水解发酵增香法速酿酱油
52、生料无蒸煮法速酿酱油
53、榨菜香辣酱生产方法
54、菜籽饼粕酿造酱油工艺
55、低盐高营养白酱油的生产方法
56、一种用槟榔配制酱油、酱糕的方法
57、番木瓜酱菜加工方法
58、含植物性防腐剂的酱油的制作方法
59、谷氨酸提取后一次母液制造酱油的工艺
60、营养酱油
61、低脂营养花生酱
62、多种香味调味料酒、酱油的加工方法
63、超鲜酱油调味液的制备方法
64、膏状无油脂分层花生酱生产方法
65、具有特殊风味的番木瓜果茶、果酱及其制备方法
66、食用菌蛋白系列营养酱油
67、蒜蓉芥末酱
68、以酵母为原料制取高鲜露酱之工艺方法
69、辣油椒酱罐头及生产方法
70、具有北方风味的黄豆酱
71、碘强化酱油
72、动物鲜骨酱罐头食品及其加工方法
73、微胶囊包埋的速溶酱油粉
74、一种乌鸡保健酱油及其制作方法
75、一种特鲜鸡汁酱油及其制造工艺
76、酱油膏
77、佐餐香辣酱
78、利用有色酱油制取无色酱油的方法
79、八珍系列佐餐甜辣酱及其制作方法
80、蘑菇酱油生产方法
81、八宝辣酱及生产方法
82、一种粒粒香菇酱油
83、海带酱及其生产方法
84、酱
85、钙酱的配方及其制备工艺
86、加碘酱油的制造方法
87、一种保健酱油
88、制造低脂坚果酱的方法
89、一种鲜味营养酱油及其生产方法
90、方便肉酱生产方法
91、香辣肉酱系列食品及其生产方法
92、蘑菇酱及其制造方法
93、具有葡糖酸-δ-内酯防腐剂系统的蛋黄酱和调味品组合物
94、风味营养酱油及其制作工艺
95、一种即食鸡蛋酱生产方法
96、营养酱油及其生产方法
97、肉茸酱及其制法
98、五香酱油调味液
99、特鲜型宴会蟹子酱油和宴会虾子酱油及其制造方法
100、富钙肉酱生产方法
101、富钙香辣豆腐酱生产方法
102、酱油的生产工艺
103、北五味子强身健体酱
104、富含营养素的海鲜酱油生产方法
105、一种含碘保健酱油
106、多味营养保健蒜酱及其生产工艺
107、颗粒酱油的酿制方法
108、调味酱油
109、一种无色酱油及其制造方法
110、营养保健酱油
111、制备具有适宜的流动性、结构及理想风味的高蛋白和/或低脂肪果仁酱的方法
112、酱油制作方法
113、一种麻辣酱及其制备工艺
114、海味辣酱及其制作工艺
115、麻辣酱油及其生产方法
116、生物工程酶法生产调味品，鲜味精、蚝油、虾酱、鱼露、酱油
117、一种香菇酱油及其制备方法
118、一种沙茶酱及其制备方法
119、调味酱油
120、果仁香辣酱及其制作方法
121、加硒酱油
122、田螺辣酱
123、果蔬风味酱油的制作方法
124、田螺辣酱
125、一种采用啤酒酵母泥生产酱油的制备工艺及其所制产品
126、一种用生物反应器快速酿制优质酱油的方法
127、调味姜汁保健酱油
128、调味调色酱油及其生产方法
129、骨浆香辣酱及其制造方法
130、酱油或其它调味品鲜味添加剂制造工艺
131、低盐活性钙保健酱油及其制造工艺
132、蘑菇钙酱油配方及制作工艺
133、一种酱包组合物
134、三豆大酱粉及其制造工艺
135、干鱼辣椒酱配方及生产方法
136、蒜头酱及其生产工艺
137、骨酱及生产方法
138、蒜仁辣酱
139、芝麻酱型方便面调料包的配方
140、十八香酱油的配方及工艺
141、西瓜豆豉酱及其酿制方法
142、麻辣酱及其制备方法
143、一种红油豆豉辣酱
144、海藻酱油及其制造方法
145、制造油炸调味酱的方法
146、一种具海鲜风味的辣酱配方
147、西瓜酱系列制品
148、香菇鱼酱罐头
149、榨菜香辣酱
150、氨基酸营养酱油的制备方法
151、无籽无蒂辣椒酱生产方法
152、一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品的制作方法
153、一种香辣饺子酱的制作方法
154、美味酱油及其制造方法
155、全酶法速酿蘑菇辣酱
156、鸡肉香辣酱
157、海参酱油及其制作方法
158、荞麦酱油及制造方法
159、无色酱油及其制造方法
160、一种蘑菇酱的保鲜方法
161、红烧酱油
162、核酸酱油及其核酸酱油的酿制新工艺
163、灵芝酱油及其灵芝酱油的酿制新工艺
164、含硒酱油及其生产方法
165、绞股蓝酱油
166、麻虾酱及其生产方法
167、五香酱汁
168、一种酱制猪脚所用的汤及酱制方法
169、制备干速溶汤粉或酱油的方法
170、茵陈黄芪香酱油及其制作方法
171、含有姜的炸酱及其制造方法
172、东方沙拉酱
173、钙质酱油及其制作工艺
174、骨钙辣酱的制备方法
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