宫廷素菜——美味素菜经典丛书

图书标准信息

• 作者 李宗蘅 主编
• 出版社 江西科学技术出版社
• 出版时间 2001-09
• 版次 1
• ISBN 9787539019888
• 定价 18.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 301页
• 字数 260千字

【内容简介】

　　素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原物性原料烹制的菜肴。素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，清幽素净，选料考究，制作精湛，品种繁多，风味别致。

  素菜源远流长，远在佛教传入中国之前和中国道教确立以前，就已经有了“素食”之说。但素菜作为一个菜系，是在汉代以后、道教和佛教盛行时逐渐开成的。经过多年的发展，现在的品种已蔚为大观。

  为了时尚与健康，我们组织了有关营养学家、中医食疗专家、特级厨师，共同编撰了这套《美味素菜经典丛书》，以满足民众通过食用素菜来实现养生保健的愿望。每一素菜谱均详细介绍了主、辅用料和方便可操作的家庭烹饪方法，并对菜肴特点、保健作用作了扼要说明。希望我们的努力能给千家万户送去一缕缕清爽的“素”风，并希望本丛书能成为家庭主妇的好好帮手。

  让我们在素食主义的大旗下，为了健康而科学配餐，平衡膳食，合理营养，多吃素菜，少长脂肪，身体健康。

  本书是美味素菜经典中的《宫廷素菜》分册，书中详细介绍了百余种极富特色的宫廷素菜的原料、制作技巧及特点。本书内容丰富，图文并茂，取材制作简便，可供广大餐厅、饭店及家庭制作参考。

【目录】

一、凉菜

　银丝白菜　

　香辣白菜

　甜酸番茄

　拌三鲜

　拌菠菜

　拌文武笋

　冰花山药

　菠菜拌粉丝

　菠菜雪卷

　葱拌香干丝

　葱油拌豆腐

　葱油干丝

　醋拌香芹

　脆皮生仁

　豆腐干拌白菜心

　豆腐干拌花生米

　豆腐干拌荠菜

　豆腐干拌四季豆

　豆腐干拌笋

　豆泥菜卷

　翡翠茭白

　翡翠炝银丝

　腐竹拌菠菜

　腐竹拌二鲜

　腐竹拌芹菜

　枸杞拌豆腐

　海带拌白菜

　桃仁拌芹菜

　金丝白菜

　花生米拌豆腐干

　花生米拌芹菜

　花生米拌香干

　黄豆杂拌

　黄瓜拌腐竹

　黄瓜拌绿豆芽

　黄瓜丝拌绿豆粉皮

　姜汁菠菜

　姜汁芹菜

　姜汁莴苣

　酱香甜椒

　韭菜拌豆芽

　兰花干

　凉拌百页

　凉拌荸荠

　凉拌海带丝

　凉拌胡萝卜丝

　凉拌茭白

　　……

二、热菜

三、汤菜

四、甜菜