【贝页】风味传：吃的探险与人类进化 多学科展示酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的产生，以及风味演化如何塑造了人类的进化

图书标准信息

• 作者 罗布·邓恩(Rob Dunn) (美)莫妮卡·桑切斯（Monica Sanchez）
• 出版社 文汇出版社
• 出版时间 2023-07
• 版次 1
• ISBN 9787549639724
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

何谓“风味”？它是如何形成的？为什么有些食物令人愉悦，有些则不然？在大自然与人类的悠长相处中，风味可曾改变？
  作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中，探寻美好风味的缘起，解构味蕾及嗅觉等感官体验，讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。
  美味是人类对风味前赴后继的追求，对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时，对美味的探索，促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系；其他物种也有自己喜爱的风味，它们或导致了大型哺乳动物（如巨齿象）的灭绝，或引导了水果的进化。
  这是一部可口的风味史，启发我们重新审视食物所激发的愉悦，也将改变我们思考人类进化的方式。

【作者简介】

﹝美﹞罗布·邓恩  Rob Dunn

 

美国北卡罗莱纳州立大学应用生态学教授，同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心，著有《显微镜下的室友：邂逅二十万种小小生物》《远离野蛮的身体：人体的原始记忆与演化》《勇敢的心：心脏科学与外科手术的传奇故事》及《生命探究的伟大史诗》等，获美国国家户外图书奖。

 

研究项目包括人类肚脐眼的生物多样性、人类面部的螨虫生态、后院的蚂蚁，以及居室内、脚趾里的真菌和细菌物种特性；研究作品发表于《BBC野生动物杂志》（BBC Wildlife Magazine）《科学美国人》（Scientific American） 、《史密森杂志》（Smithsonian Magazine） 、《国家地理》（National Geographic）等杂志。

 

 

﹝美﹞莫妮卡·桑切斯 Monica Sanchez

 

医学人类学家，致力于该学科的文化属性研究。

【目录】

序  言  生态演化的美食学

 

第一章  趋利避害的味觉  

第二章  寻味者们

第三章 闻香识风味

第四章 料理大灭绝

第五章 果实的诱惑

第六章 论香料的起源

第七章 臭马肉与酸啤酒

第八章 奶酪的艺术

第九章 聚餐使我们成为人类

 

注  释 

参考文献 

译后记