精品咖啡学·总论篇
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九品
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作者韩怀宗
出版社浙江人民出版社
出版时间2022-06
版次1
装帧其他
货号下1一2
上书时间2024-08-21
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
韩怀宗
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出版社
浙江人民出版社
-
出版时间
2022-06
-
版次
1
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ISBN
9787213103698
-
定价
89.00元
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装帧
其他
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
518页
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字数
267.000千字
- 【内容简介】
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华人咖啡界老顽童韩怀宗经典杰作,第三波精品咖啡大百科。
十年来,无数中国咖啡玩家都在反复阅读这套经典!
几代新人小白通过《精品咖啡学》入坑咖啡!无数玩家从此学会挑选、制作、品鉴一杯专属于自己的好咖啡!无数咖啡馆主、咖啡师、从业者,因本书而更加坚定了对咖啡的毕生热爱……
咖啡简史、三波进化、名店介绍、产地寻奇、古今品种、名豆赏评、国际趋势、流行文化、未来走向……从一粒生豆到一杯好咖啡,第三波精品咖啡的种种奥秘,尽在本书!
现在,全球的咖啡时尚,从天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化,到星巴克引领重焙潮流的第二波咖啡精品化,终于来到了反璞归真的第三波咖啡美学化。
咖啡不再只讲重烘焙、拉花和配方豆。
返璞归真,深究地域之味、产区水土和咖啡品种,重视低污染后制处理和产地直送,降低烘焙度,用科学诠释美学,才是精品咖啡的精髓所在。
- 【作者简介】
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:
韩怀宗,东吴大学英文学系毕业,1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报道》中文版编辑,后转任《联合报》国际新闻中心编译。1998年开始兼任西雅图极品咖啡产品副总经理至2002年止,协助产品开发并编写教育月刊Coffee Times。2003年退休。2018年至2020年出任正瀚生技公司咖啡研究中心顾问。
在《美国新闻与世界报道》杂志社任职期间,因与美方编辑部时差问题,养成深夜喝咖啡提神的习惯。起初喝速溶咖啡,但觉乏香苦口,于是“自力救济”,烘咖啡豆犒赏味蕾,不自觉玩起咖啡,大量搜集国际信息,研究咖啡烘焙与;中泡,至今已有三十余年。 咖啡之学,博大精深,仰之弥高,钻之弥坚。学海无涯,唯勤是岸,自许为“咖啡大学”的终生学生!
著作:《世界咖啡学:变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》《新版咖啡学:秘史、精品豆、北欧技法与烘焙概论》《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则,咖啡老饕的入门天书》《咖啡学:秘史、精品豆与烘焙入门》
译作:《星巴克:咖啡王国传奇》《咖啡万岁:小咖啡如何改变大世界》
- 【目录】
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推荐序咖啡的美学经济时代终于来临
新版自序
开卷随笔走进精品咖啡的世界
Chapter.1精品咖啡进化论(上):第一、第二波咖啡简史
第三波咖啡席卷
第三波现象:返璞归真,重现原味
三波咖啡潮之演化始末
第一波:咖啡快餐化,烂咖啡当道
第二波:咖啡精品化,重焙拿铁盛行
附录 你一定要认识“第二波名人”
Chapter 2精品咖啡进化论(下):第三波咖啡登场!
第三波:咖啡美学化--庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
知识分子/Intelligentsia Coffee &Tea
树墩城/Stumptown Coffee Roasters
反文化/Counter Culture Coffee
产值11亿美元的第三波咖啡
附录一:关于咖啡的节令性
附录二:咖啡生豆保鲜期有多长?
附录三:何谓第三波元素?
Chapter.3台湾精品咖啡大跃进
台湾咖啡的前世今生
台湾咖啡农觉醒,一鸣惊人
临老赴赛:李高明传奇
牧师种咖啡:李松源传奇
台湾咖啡,明天会更好
附录 台湾咖啡现状
Chapter.4亚齐搏命,关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌
冒险犯难闯亚齐:明知山有虎,偏向虎山行
盖优高地,咖啡新势力
品种大杂烩:魔鬼变天使
探访曼特宁故乡
曼特宁发迹地争名分
附录 曼特宁编年史
Chapter.5精品咖啡溯源,旧世界古早味:衣索匹亚、也门与印度
咖啡三大古国
埃塞俄比亚的骄傲:人类与咖啡的发祥地
艺伎山寻根之旅
埃塞俄比亚:王者之味
日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味
九大产区尽现地域之味
也门:桀骜难驯的野香
印度:咖啡僵尸,百味杂陈
附录:新交易分级制,欧美大地震
Chapter.6新秀辈出,新世界改良味(上):巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯亚
新世界品种疯哪支
新世界所改良的后制处理法
巴西:钻石高原崛起称王
秘鲁:有机咖啡大出口国
玻利维亚:监狱咖啡变琼浆
肯尼亚:水洗典范与新品种出鞘
危地马拉:巨怪连年咬伤波旁
新世界八大美味品种
附录:水洗法的化学反应
Chapter.7新秀辈出,新世界改良味(下):艺伎双娇:巴拿马VS.哥伦比亚
巴拿马:地灵人杰艺伎出
哥伦比亚:山高水好出豆王
Chapter. 8量少质精,汪洋中海岛味:夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
海岛味新霸主:夏威夷咖雾传奇
牙买加蓝山:香消味殒风华老
古巴咖啡:洗净铅华归平淡
波多黎各咖啡:日薄西山难回神
多米尼加:加勒比海之星,偶有佳酿
波旁岛、圣海伦娜岛:飘香万古醇
Chapter. 9 1300年的阿拉比卡大观(上):族谱、品种、基因与迁徙历史
品种数千的阿拉比卡
认识品种刻不容缓
大师错认阿拉比卡发源地
上帝错造的香醇
阿拉比卡的诞生
经典品种:铁比卡与波旁的传播地图
阿拉比卡的科学位置
咖啡物种新分类
Chapter. 101300年的阿拉比卡大观(下)--铁比卡、波旁,古今品种点将录
铁比卡系列
波旁系列
波旁变种介绍
种内混血系列:阿拉比卡配阿拉比卡
种间混血系列:阿拉比卡配非阿拉比卡
Chapter. 11精品咖啡外一章,天然低因咖啡:星巴克、UCC、意利,咖啡巨擘眼中的新黑金
意利天然半低因:Idillyum
铎卡庄园发现波旁尖身
世界贵豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯测赛:尖身波旁胜出
螳螂捕蝉,衣索匹亚在后
无咖啡因新物种:喀麦隆咖啡
附录一 全球十大最贵咖啡
附录二 全球十大风云咖啡
索引
咖啡名词中外文对照表
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