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中式烹调师(四级)第2版——1+X职业技能鉴定考核指导手册

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作者上海市职业技能鉴定中心组织 编写

出版社中国劳动社会保障出版社

出版时间2012-08

版次2

印刷时间2019-03

印次7

装帧平装

货号03374

上书时间2024-03-09

评价515好评率 99.81%

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 上海市职业技能鉴定中心组织 编写
  • 出版社 中国劳动社会保障出版社
  • 出版时间 2012-08
  • 版次 2
  • ISBN 9787504598486
  • 定价 23.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 172页
  • 字数 184千字
【内容简介】
随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展,特别是加入世界贸易组织以后,各种新兴职业不断涌现,传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展,优化劳动力素质,上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试,推出了1+X培训鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准,X是为适应上海市经济发展的需要,对职业标准进行的提升,包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1+X的培训鉴定模式,得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。上海市职业技能鉴定中心编写的《中式烹调师》是该手册之一。
【目录】
中式烹调师职业简介第1部分  中式烹调师(四级)鉴定方案第2部分  鉴定要素细目表第3部分  理论知识复习题  中国莱概述  烹饪原料  原料的特殊加工  调味技术  烹调前的准备  热菜烹调方法  冷菜制作  烹饪营养  菜肴成本核算第4部分  操作技能复习题  分档取料  原料成形  剞花刀  果蔬雕  什锦拼盘制作  滑炒类菜肴制作  焖、烧、煮类菜肴制作  熘、爆类菜肴制作  烩菜制作第5部分  理论知识考试模拟试卷及答案第6部分  操作技能考核模拟试卷
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活动时间
从2024-05-20 12:24:39开始,到2025-06-20 23:59:59结束
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