羊肉制品678例-食品配方与制作丛书

图书标准信息

• 作者 李慧文 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2003-03
• 版次 1
• ISBN 9787502341190
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 356页
• 字数 308千字

【内容简介】

本书收集了羊肉制品共计678个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：羊肉腌、腊制品，羊肉蒸、煮、涮制品，羊肉烧、焖、煨、炖、烩制品，羊肉酱、卤、糟制品，羊肉煎、炒、烤、炸制品，羊蹄制品，羊内脏制品，羊肉糕点、小食品等。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、腌腊制品

　腌羊肉(青海)

　腊羊肉

　开封腊羊肉(河南)

　五香腊羊肉

　老童家腊羊肉

　长沙风羊腿

　羊肉火腿(河南开封)

二、蒸制品

　清蒸羊肉(一)

　清蒸羊肉(二)

　清蒸羊肉(三)

　清蒸羊肉(回族)

　清蒸羊尾

　生蒸羊肉

　冬果蒸白肉

　松子蒸羊肉

　附片蒸羊肉

　虫草蒸羊肉

　参芪蒸羊肉

　粉蒸羊肉

　蒸米粉羊肉

　荷叶粉蒸羊肉

　蒸羔羊肉丸(台湾)

　蒸羊排

　扒羊肉

　手扒羊肉

　生扒羊肉

　扒熟羊肉

　手抓羊肉(一)

　手抓羊肉(二)

　青海抓肉(北京)

　扒扣羊肉

　酸辣扣羊肉

　盐水羊肉

　京葱羊肉

　雪花羊肉

　百花羊肉

　豆豉羊肉

　人参羊肉

　锁阳羊肉

　大补羊头肉

　黄焖羊羔肉(宁夏)

　淮杞炖羊头

　冶全羊

　羊羔

　水晶羊羔

三、煮涮制品

  1煮制品

　　白切羊肉(一)

　　白切羊肉(二)

　　白切羊肉(三)

　　白切羊肉(四)

　　白切羊肉(五)

　　白切羊肉(湖北宜都)

　　麻酱白切羊肉

　　杭州白切羊肉

　　真如白切羊肉(上海嘉定)

　　白水羊肉

　　白水羊肉(北京)

　　盐水羊肉

　　水盆羊肉(甘肃)

　　生汆羊肉

　　羊皮煮肉(云南彝族)

　　片羊肉

　　白片羊肉

　　白腱子

　　白水羊头(北京)

　　白煮羊头肉(北京)

　　北京马玉昆白羊头肉

　　清汤羊首

　　手扒肉

　　手扒羊肉

　　手扒羊肉(内蒙古)

　　手抓羊肉(宁夏)

　　手把羊肉

　　椒羊肉(河南开封)

　　葱拌羊肉

　　凉拌羊肉丝

　　银丝羊肉

　　蚝油羊肉

　　卷筒羊肉

　　整羊(云南蒙古族)

　　商丘羊肉垛(河南)

　　酸奶煮羊排(叙利亚)

　　风羊火锅

　　羊肉暖锅(上海)

　　简阳羊肉汤锅(四川简阳)

　　羊肉鲤鱼火锅

　　全羊锅子(宁夏银川)

　　沙锅羊头(北京鸿宾楼)

　　沙锅酸菜羊肉粉

　　羊糕(一)

　　羊糕(二)

　　羊糕(三)

　　羊糕(四)

　　羊糕(辽宁)

　　冻红羊糕

　　五香羊羔

　　羊膏

　　羊糕冻

　　冻羊糕(一)

　　冻羊糕(二)

　　冻羊糕(三)

　　冷冻羊糕

  2涮制品

　　涮羊肉(一)

　　涮羊肉(二)

　　涮羊肉(三)

　　涮羊肉(四)

　　涮羊肉(五)

　　涮羊肉(内蒙古包头)

　　涮羊肉(广州)

　　涮羊肉(北京)

　　涮羊肉(天津)

　　涮羊肉(吉林长春)

　　涮羊肉(山东济南)

　　东来顺涮羊肉(北京)

　　简涮羊肉片

　　速食羊肉片

　　涮羊肉锅

　　当归羊肉火锅

　　参归羊肉火锅

四、烧焖煨炖烩制品

  1烧制品

　　红烧羊肉(一)

　　红烧羊肉(二)

　　红烧羊肉(三)

　　红烧羊肉(四)

　　烧羊排

　　杏仁烧羊肉

　　木耳烧羊肉

　　归地红烧羊肉

　　麻酱羊肉

　　丁香羊肉

　　扒羊肉条

　　排羊肉条

　　番茄羊肉条

  2焖制品

　　焖羊肉(一)

　　焖羊肉(二)

　　焖羊腿肉

　　红焖羊肉(一)

　　红焖羊肉(二)

　　红焖羊肉(三)

　　黄焖羊肉(一)

　　黄焖羊肉(二)

　　菠菜焖羊肉(巴勒斯坦)

　　v洋葱焖羊肉

　　圆白菜焖羊肉(挪威)

　　青豆焖羊肉

　　豆瓣焖羊肉

　　土豆番茄焖羊肉

　　椰乳焖羊肉(印度)

　　板栗焖羊肉

　　栗子黄焖羊肉

　　爆焖羊羔肉(青海)

　　罐焖豌豆羊肉(伊朗)

　　罐焖茄子羊肉块(伊朗)

　　咖喱羊肉(一)(印度)

　　咖喱羊肉(二)(印度)

　　茄汁咖喱羊肉

　　豆焖咖喱羊肉(印度)

　　果仁咖喱羊肉

　　柱侯羊肉

　　拉古羊肉

　　家庭式羊肉蔬菜

　　伊朗式羊肉茄子

　　三羊开泰

  3煨制品

　　煨羊腿肉

　　萝卜煨羊肉

　　酸辣羊肉

　　麻酱羊肉

　　东坡羊肉

　　鱼藏羊方(江苏徐州)

　　芋艿煨羊肘

  4炖、烩制品

　　炖羊肉

　　清炖羊肉(一)

　　清炖羊肉(二)

　　清炖羊肉(三)

　　清炖羊肉(四)

　　白炖羊肉

　　萝卜炖羊肉

　　v甜红辣椒炖羊肉(拉美)

　　冬果炖羊肉

　　当归炖羊肉(安徽)

　　归地炖羊肉

　　枸杞炖羊肉(一)

　　枸杞炖羊肉(二)

　　蕨麻炖羊肉

　　北芪党参炖羊肉

　　补骨脂炖羊肉

　　补骨脂固肾羊腿肉

　　沙锅炖羊肉

　　沙锅炖羊肉土豆(天津)

　　羊肉豆腐沙锅

　　羊肉炖豆腐火锅

　　沙锅炖吊子(内蒙古)

　　羊腩煲

　　京葱羊肉煲

　　喜气洋洋

　　v辣味坛子羊肉

　　红烩羊肉

　　英式烩羊肉

　　烩羊肉片

　　羊头胗

五、酱卤糟制品

六、煎炒制品

七、烤制品

八、炸制品

九、羊蹄制品

十、内脏制品

十一、羊肉糕点、小食品